一种防治糖尿病的功能性食品

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本发明属于食品技术领域，更具体地说是一种含谷物类的快餐型食品。\n随着人民生活水平的提高和生活方式的改变，要求提供的食品既要方便， 又要营养丰富，因此市场上相继出现各种营养保健食品和功能性食品，其中 的一类就是防治糖尿病的功能性食品。例如公开号为CN1101499A专利申请 提出的名为“老年人及糖尿病人食品”，是用标准面粉、荞麦面粉、莜麦 面粉、黄豆面粉配制而成；又如公开号为C N1212134A专利申请公开的“一 种对糖尿病人有防治作用的食品”是以南瓜粉、荞麦粉、苦瓜粉为主要原 料，添加一些中药制得；还如公开号为CN1189305A专利申请提出的“糖尿 病功能性营养方便食品”，其配料为莜麦、麸皮、黑豆胡麻。这些的谷物 为主要原料制得的食品都具有一定的营养价值。\n本发明的目的是提供一种营养成份更加丰富且配方更科学的防治糖尿 病的功能性食品。\n本发明的食品组成成份及其含量(以重量份数计)：\n莜麦粉32～35份、小麦粉20～25份、荞麦粉22～26份、四棱豆或户豆 粉5～10份、南瓜汁7～12份、糯玉米粉2～7份、薏仁米(又称薏米)粉0.8～ 1.0份\n所述的莜麦优选山西生产的莜晋燕或山东生产的名称为“鲁麦皮”莜 麦。\n所述的小麦优选云南大理的云麦或黑龙江产的名称为“克涝五”小麦。\n所述的荞麦优选陕西榆林地区产的榆荞，云南、江西九江产的苦荞麦。\n所述的四棱豆属热带豆类作物，南方各省均产，所述的户豆是从英国 进口的，又称英国扁豆，含有较多的蛋白质、赖氨基酸和铬等元素。\n所述的糯玉米优选陕西省产的名为“三笋玉米”或西安以南产的名为 “香江玉米”。\n所述的薏仁米是由寒区如陕西地区按要求种植得到的市售产品。\n所述的南瓜包括食用的倭瓜或主要提供南瓜子的“白子仁瓜”。\n上述原料必须选用纯正、高品质的原料，种植过程中以农家肥为主， 采用生物防治虫法。\n所述的莜麦粉、小麦粉、荞麦粉和糯玉米粉是按常规方法即通过风选、 水洗、去皮、烘干、磨粹步骤得到；\n所述的四棱豆(或户豆)粉以及薏仁米粉直接洗净、烘干、磨粹。\n所述的南瓜汁，是将南瓜洗净、打浆、分离即得到南瓜汁。其渣用作饲 料。\n上述配料可用于制备方便面条以及包括面包、饼干、米奶在内的其它 的面类食品。\n制备方便面条的方法包括以下步骤：\n1.将莜麦粉、小麦粉、荞麦粉、糯玉米粉、四棱豆(或户豆)粉、薏仁 米粉和南瓜汁加入到容器中，再加入上述配料重量的30～35％的水，搅匀；\n2.将(1)步搅匀的配料送至热喷机，在75℃下喷出条状物；\n3.将(2)步的条状物送入搓面机，搓成光滑均匀的长条；\n4.由(3)步得的长条通过定形盘定形，得到所需形状的面条产品；\n5.定形的面条和预先配制包好的调料放在一起包装。\n(1)步所述的水包括自来水、纯净水，最好是新江地矿局生产的产地在 新江天山的微量元素水。\n所述的热喷机、搓面机、定形盘都是市售的产品。\n上述制备过程所用的器具要洗净、消毒。\n本发明的方便面不经油炸，用开水泡3～5分钟即可食用；也可煮沸后根 据各人的品味放入所需的调料后食用。\n将前述的配料制备包括面包、饼干在内的其它面类食品时，只需将配料 混匀后按常规方法制备即可。\n本发明的主要优点和效果：\n本发明的配料是根据糖尿病患者需要的营养成份所选用的农作物中的 “粗粮”品种。众所周知，糖尿病人应控制主食品质和品种，少吃精白粉( 富强粉)和精制大米，多吃一些综合性粗粮和含蛋白质量足的物质，多吃纤维 碳水化合物、含维生素以及微量元素多的食品，本发明的配料正是符合这些 要求，它们的营养成分见表1。由表1可知，所选择的六种主料，考虑到各类营 养成分，如四棱豆和户豆蛋白质和赖氨酸含量较高，莜晋燕的亚油酸含量较 高，三笋玉米的钙含量较高，云麦的亚麻酸含量较高，而且它们都是一些低糖、 低脂肪的“粗杂粮”，因此本发明的配料是很科学的，糖尿病人食用以后 效果很明显，而且也很适用于肥胖症和冠心病患者；本发明配料的品种大 部分是在高寒、旱地区种植，要求施农家肥，采用生物治虫，因此是一些 无公害的优良品种，制得的食品符合绿色食品质量要求；本发明配料可采 用常规的方法制备成包括面条、面包、饼干、米奶在内的多系列面食类的 方便食品，以满足各类人的需要，制得的方便面不经油炸，避免营养成份 损失。综上所述，本发明的食品不仅可以获得较大的经济效益，更重要的 是具有较大的社会效益，对我国糖尿病患者了防治，将有重要的意义。\n下面通过具体实例进一步说明本发明的特点。\n实例1\n本实例是制备方便面条。所用的原料：莜晋燕粉33kg、云麦粉22kg、榆 荞粉23kg、户豆粉7kg、倭瓜汁9kg、三笋玉米5kg、薏仁米粉1kg。制备过 程如下：\n将所有配料加入到洗净的容器中，并同时加入32kg的新江天山的微量元 素水，搅匀后送至热喷机，在75℃下喷出条状物，再将条状物送入搓面机，进 一步搓成光滑均匀的乳白色的条，最后送入定形盘定形、包装(包装时同时 放入预先包好各种调料)即可。\n实例2\n本实例所用的原料：鲁麦皮粉35kg、克涝五粉20kg、云南产的苦荞粉 24kg、四棱豆粉9kg、倭瓜汁7kg、香江玉米粉6kg、薏米粉1kg。制备过程 同实例1，得到所需的方便面条。\n实例3\n本实例是应用实例。\n1.王×，男，58岁，患糖尿病16年，经过食用本发明的方便面(前2～3天吃 一次，后来每天吃一餐或两餐，每顿3～5两)，半年后体检，各类指标正常， 平时不觉饿，体重也显著减轻，走路也有劲了。\n2.陈××，女，59岁，高血压，肥胖，体重72kg，经食用本发明的方便面，半 年后体重减轻至60kg，走路也有劲了，上楼梯腿已不发软。\n表1配料的营养成分   项    目   莜晋燕   (鲁麦皮)   云  麦  (克涝五)  榆荞  (苦荞)   四棱豆   (户豆)   南瓜   (倭瓜、   白子仁)   三笋玉米   (香江) 蛋白质含量   18.47％   10.83％   12.5％   37％   (26.8％)   8.96％   (28％) 麦面筋含量   33.17％ 碳水化含物   69.7％   42％   (44.78％) 脂肪含量   5.75％   2.6％   14.37％   (0.93％) 纤维生系含量   11.8％ 钙含量   28％ 亚油酸含量   41.275％ 维生素   B1、B2     C 维生素   E、D 元素含量， mg/L   2   1   3   16   0.8   0.2 赖氨酸含量   0.46％   2.86％   0.47％ 亚麻酸含量   19.56％   16.62％ *此表数据系由中国预防医学科学院分析结果。