一种含有人参和林蛙油的饮料及其制备方法

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一种含有人参和林蛙油的饮料及其制备方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及一种保健饮料，具体涉及一种含有人参、林蛙油和茯苓、莲子等成分的保健饮料及其制备方法。\n背景技术\n[0002] 人参(Panax ginseng.C.A.Mey)为五加科多年生草本植物，是我国传统名贵药材，多产于长白山，是世界上公认的保健品。据《中华人民共和国药典》记载：“人参，甘、微苦、平，归脾、肺、心经”。人参大补元气，复脉固脱，补脾益肾，生津、安神。用于体虚欲脱，肢冷脉微，脾虚食少，肺虚喘咳，津伤口渴，内热消渴，久病虚赢，惊悸失眠，阳痿宫冷，心力衰竭，心源性休克。中医理论可以概括为，人参主要用于“气虚型”诸症。而近代医学指出，人参具有增强机体抵抗力和调节功能，增强免疫力，抗氧化，延缓衰老，促进机体代谢，抗疲劳，辅助降血糖，改善睡眠，健体魄。所以人参是极好的保健品原料。\n[0003] 林蛙油(Dviductus Ranae)，又称蛤蟆油、田鸡油、哈什蟆油，系蛙科动物中国林蛙雌蛙输卵管，是一种驰名中外的珍贵药材和滋补强化剂。林蛙油并非油脂，大部分为蛋白质，脂肪仅占4％左右，糖类约占10％，尚含少量磷及灰分。还含维生素A、B、C及各种激素，有效成分含有核酸、雌酮、17β-雌二醇，胡萝卜素等。据据《中华人民共和国药典》记载：\n“蛤蟆油甘，咸，平，归肺、肾经。具有补肾益精、养阴润肺之功效，用于阴虚体弱、神疲乏力、心悸失眠、盗汗不止”。据《中华大辞典》记载：民间用作强壮剂。民间多用于炖服或蒸汤用，是极好的滋补品，被古今医学家称其为国宝，誉为补品之王，曾于1905年获巴拿马博览会金奖。\n[0004] 茯苓(Poria)，系多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，系药食兼用食品。含茯苓多糖、茯苓酸、松叶酸、月桂酸、棕榈酸、辛酸、十二酸烯酸等。味甘，淡，性平。归心、肺、脾、肾经。功效为利水渗湿，健脾宁心。多用于水肿尿少，脾虚食少，便溏泄泻，心神不安惊悸等症。近代研究证明茯苓具有增强免疫的作用，茯苓多糖具有抗肿瘤作用，此外茯苓煎剂具有镇静和增强心肌收缩力。\n[0005] 莲子(Semen Nelumbinis)系睡莲科植物莲的干燥成熟种子，是药食兼用食品。主要成分为荷叶碱、N-去甲荷叶碱、前荷叶碱、甲基连心碱、莲心碱、芦丁、金丝桃苷等。性味甘、平，归脾、肾、心经。莲子的莲心碱和甲基莲心碱具有降压作用，甲基莲心碱还有抗心律失常作用。\n[0006] 综上所述，足见人参、林蛙油和茯苓、莲子都具有补肾、养阴、润肺、壮体，增强免疫力，具有抗衰老功效，且功效协调。\n[0007] 我国对人参的药用价值极为重视，但很少用于饮品。且没有与林蛙油、茯苓、莲子配伍的饮料。已有的人参饮料技术多为口服冲剂，与蜂蜜、王浆配伍。例如：《一种含人参成分的矿泉水及其制备方法》(申请号为201010155392.0)；《含有人参粉的冲剂》(申请号为200910310974.9)；《木耳人参素饮品》(申请号为200710056018.3)；《人参益气解表饮料》(申请号为200710131050.3)；《人参、西洋参饮品及其生产工艺》(申请号为\n03111379.6)；《一种人参与大豆蛋白组合饮品》(申请号为02109843.3)；以及用人参榨汁或浸泡等方法生产饮料，如：《一种鲜人参汁饮料》(申请号为94112697.8)；《一种人参保健饮料及其制备方法》(申请号为201110114573.3)；《一种人参饮品及其制造方法》(专利申请号为201110113383.X)；而用林蛙油做饮料也很少，例如《中华雪蛤精冰淇淋》(申请号为\n94105801.8)，与冰糖、蜂蜜、乳制品为伍的有《哈士蟆油保健饮料配方及制造方法》(申请号为97111809.4)；《中国林蛙油蛋白露》(申请号为00123082.4)；《冰糖雪蛤饮料及其制造方法》(申请号：2009101303075.6)；《金哈王饮料》申请号：为93115854.0)；《中国林蛙奶》(申请号：CN101697755.A)；上述情况可以看出，应用人参、林蛙油和茯苓、莲子为原料制成饮品工艺很少见，也意味着尚无一种饮品中同时具有人参、林蛙油和茯苓、莲子的功效。\n发明内容\n[0008] 本发明目的在于，提供一种保健饮料，具有提高免疫和抗衰老的保健功效。\n[0009] 本发明的另一个目的在于，提供所述的保健饮料的制备方法，最大限度的利用人参、林蛙油、茯苓和莲子的有效成分，而且工艺简单。\n[0010] 本发明的上述目的是通过以下技术方案实现的：\n[0011] 提供一种含有人参和林蛙油的保健饮料，按重量百分比计，它含有以下百分比的组分：人参0.01％-0.1％、林蛙油0.01％-0.1％、茯苓0.1％-0.3％、莲子0.1％-0.5％。\n[0012] 所述的保健饮料中，按重量百分比计，优选含有以下重量的百分比组分：人参\n0.05％-0.08％、林蛙油0.02％-0.05％、茯苓0.1％-0.2％、莲子0.1％-0.3％。\n[0013] 所述的人参，可以是五加科植物人参的根，也可以是五加科植物西洋参的根。\n[0014] 所述的保健饮料，按重量百分比计，进一步含有白砂糖5％-10.5％，优选\n8％-10％。\n[0015] 所述的保健饮料，按重量百分比计，优选进一步含有饮料工艺可接受的复合稳定剂0.02％-0.03％，优选0.023％；复合酸味剂0.01％-0.07％，优选0.05％。\n[0016] 所述的复合稳定剂的优选藻酸丙二醇酯和羟甲基纤维素钠(CMC)的混合物(其中藻酸丙二醇酯为0.012％、CMC为0.011％)。\n[0017] 所述的复合酸味剂优选为柠檬酸与苹果酸按4∶1的重量比组成的混合物。\n[0018] 所述的保健饮料，按重量百分比计，还可以进一步含有防腐剂，其含量小于饮料总重量的0.1％，优选为0.06％-0.08％。\n[0019] 所述的防腐剂优选如山梨酸钾。\n[0020] 本发明的保健饮料通常以水为溶剂，溶解上述成分，所述的水优选纯净水，也可以是矿泉水或标准饮用水。\n[0021] 本发明还提供保健饮料的制作方法，包括以下步骤：\n[0022] 1.清洗去杂：将人参洗净去杂；剔除林蛙油的筋膜和黑子，并加入40℃温水泡发\n8-12小时，用冷水清洗2-3次；将去皮茯苓烘干，粉碎至100目-120目，用10倍水浸泡\n30-40min；将去皮莲子浸泡30min，备用；\n[0023] 2.软化蒸煮：将步骤1处理好的人参切成1cm的厚片，然后加入2-3份重量的水蒸煮软化，蒸煮温度为100℃，时间为20-60分钟，优选30分钟；将步骤1洗净的林蛙油加水10-30倍后蒸煮，并适时去除浮沫，蒸煮时间25～35分钟；将步骤1泡好的茯苓用水在\n100℃下蒸煮15min，用砂轮磨磨浆；将步骤1泡好的莲子加10-12倍水煮沸5min-8min，使莲子软化，用砂轮磨磨成浆；\n[0024] 3.胶磨细化：将步骤2软化好的人参、林蛙油、茯苓、莲子用胶体磨磨浆至100目以下备用；\n[0025] 4.离心去渣：对经步骤3处理的人参、林蛙油、茯苓、莲子浆进行渣浆分离，去除粗纤维和杂质，去渣网细度为80-100目；\n[0026] 5.调配：将步骤4得到的人参、林蛙油、茯苓、莲子混合浆与白砂糖、稳定剂、酸味剂及香料混合并加水定容，待均质后即得到本发明所述的保健饮料。\n[0027] 步骤5所述的均质是将配好的物料进行均质细化，均质温度在60℃-70℃，均质压力在20MPa-60MPa之间。\n[0028] 本发明所述的保健饮料还可以经过杀菌、灌装、二次灭菌、降温等常规生产步骤处理。例如灭菌可以是将步骤5均质后的物料用瞬时灭菌机灭菌，灭菌温度为121℃，时间为3-8s。二次灭菌是将灌装好的饮料瓶或易拉罐进行二次灭菌，温度为121℃，时间为\n10-20min。如采用低温塑料瓶时则不宜二次灭菌，可加入所述比例的山梨酸钾防腐剂。灭菌后将无菌饮料进行降温、擦罐。\n[0029] 经过上述方法制备后，将本发明所述的保健饮料再经质检、包装、成品入库。\n[0030] 本发明保健饮料含有人参的味道，林蛙油的柔和滑润以及茯苓和莲子的甜绵，酸甜适中，色泽乳白。具有补肾益肺、增强免疫力和抗衰老作用，充分发挥了人参、林蛙油以及茯苓、莲子的保健功能。此法生产的参蛤饮料不仅营养保健，而且可实现工业化生产。\n具体实施方式\n[0031] 实施例1\n[0032] 1)将鲜人参洗净去杂；剔除林蛙油的筋膜和黑子，再用重量30倍的水(水温\n40℃)，泡发10小时，用冷水再清洗2-3次。将去皮茯苓烘干，粉碎至100目-120目，用10倍水浸泡30-40min，将去皮莲子用10-12倍水浸泡30min；\n[0033] 2)将人参切成1cm的厚片，加入3份重量的水在密封蒸锅内蒸煮软化，蒸煮温度为\n110℃，时间为20分钟。将洗净的林蛙油加水20倍后煮沸，汤开时去除浮沫，蒸煮时间10分钟左右。将浸泡好的茯苓用100℃蒸煮15min。将泡好的莲子加10-12倍水煮沸5min-8min，使莲子软化，用砂轮磨将茯苓、莲子磨成浆糊。\n[0034] 3)胶磨：将步骤2软化好的人参、林蛙油、茯苓、莲子用胶体磨磨浆至100目以下备用。\n[0035] 4)离心：用100目网筛过滤上述磨好的人参、林蛙油茯苓、莲子混合浆。\n[0036] 5)调配：将人参、林蛙油、茯苓、莲子混合浆打入配料罐中，将白砂糖、稳定剂充分混合溶解后也投入配料罐中，然后加入酸味剂和香料，最后加水定容。\n[0037] 6)均质：将调配定容好的物料进行均质细化，均质温度在60℃-70℃，均质压力在\n30MPa左右。\n[0038] 均质后的物料经瞬时灭菌机灭菌。灭菌温度为121℃，时间为5s。然后灌装，灌装后进行二次灭菌。温度为121，时间为15min.。\n[0039] 本实施例的产品成分含量如下：