一种烤香型高色度干型山楂酒及其制备方法

发明专利有效专利

申请号：
CN202010394807.3
IPC分类号：C12G3/024;C12H1/052;C12H1/056;C12H1/06
申请日期：
2020-05-12
申请人：
山东农业大学

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法律信息

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著录项信息

专利名称	一种烤香型高色度干型山楂酒及其制备方法
申请号	CN202010394807.3	申请日期	2020-05-12
法律状态	公开	申报国家	中国
公开/公告日	2020-08-11	公开/公告号	CN111518655A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	C12G3/024	IPC分类号	C;1;2;G;3;/;0;2;4;;;C;1;2;H;1;/;0;5;2;;;C;1;2;H;1;/;0;5;6;;;C;1;2;H;1;/;0;6查看分类表>
申请人	山东农业大学	申请人地址	山东省泰安市岱宗大街61号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	山东农业大学	当前权利人	山东农业大学
发明人	朱传合;宋大有;张昊
代理机构	济南誉丰专利代理事务所（普通合伙企业）	代理人	薛鹏喜

摘要

本发明公开了一种烤香型高色度干型山楂酒的制备方法，包括：原料预处理、控温浸泡、发酵、压榨、降酸、陈酿、澄清、冷冻。通过对山楂干进行炮制预处理，得到三种山楂干炮制品，并进行发酵原料的复配，采用酵母EC1118与71B发酵的发酵醪进行混菌控温发酵，经微生物降酸，得到烤香型高色度干型山楂酒，该工艺生产简单，适合于工业生产。本发明制备的山楂酒呈深橙红色，色泽鲜艳且澄清、透明，酒香浓郁优雅，具有山楂典型香气，并伴有良好的焙烤香气，酒体协调，质地醇厚、酸甜爽口，山楂酒色度值明显提高，酸度明显降低。烤香型高色度干型山楂酒的开发是山楂加工的一个崭新方向，解决了市场现有山楂酒颜色浅、香气不典型等缺陷。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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