一种六堡茶快速发酵方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201711375384.5
IPC分类号：A23F3/10
申请日期：
2017-12-19
申请人：
广西壮族自治区亚热带作物研究所（广西亚热带农产品加工研究所）

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著录项信息

专利名称	一种六堡茶快速发酵方法
申请号	CN201711375384.5	申请日期	2017-12-19
法律状态	授权	申报国家	中国
公开/公告日	2018-04-06	公开/公告号	CN107873880A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23F3/10 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23F 咖啡；茶；其代用品；它们的制造、配制或泡制 A23F3/00 茶；茶代用品；其配制品 A23F3/06 提取前的茶处理（减少或去除生物碱含量入A23F 3/36）；由此产生的配制品（茶萃出物配制品入A23F 3/16）〔3〕 A23F3/08 氧化；发酵〔3〕 A23F3/10 加入微生物或酶的发酵〔3，2006.01〕	IPC分类号	A;2;3;F;3;/;1;0查看分类表>
申请人	广西壮族自治区亚热带作物研究所（广西亚热带农产品加工研究所）	申请人地址	广西壮族自治区南宁市兴宁区邕武路22号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	广西壮族自治区亚热带作物研究所（广西亚热带农产品加工研究所）	当前权利人	广西壮族自治区亚热带作物研究所（广西亚热带农产品加工研究所）
发明人	张芬;温立香;彭靖茹;黄欣欣;李建强;黄寿辉;檀业维
代理机构	贵州派腾知识产权代理有限公司	代理人	谷庆红

摘要

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体是一种六堡茶快速发酵方法。本发明包括以下步骤：(1)发酵晒青毛茶为原料，将一种复合酶按照每kg茶叶对应5～7.5万U酶活力的比例取用，并溶解到增湿的水中，然后喷洒到晒青毛茶上，茶叶增湿到含水量26％，搅拌均匀。(2)将增湿后的茶叶按照25～30kg/份装到竹篓中，不要压实。(3)将装篓的茶叶放入茶叶发酵机内进行发酵，每隔3～4天翻堆一次，发酵18～20天即可完成发酵。该方法制可以加速茶叶中茶多酚的分解速度，提高氨基酸和茶褐素的含量，制得的六堡茶滋味醇厚，陈香显露，汤色红浓，叶底红匀。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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