豆腐及豆腐生产方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201110294843.3
IPC分类号：A23C20/02
申请日期：
2011-09-30
申请人：
北京食品科学研究院

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法律信息

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著录项信息

专利名称	豆腐及豆腐生产方法
申请号	CN201110294843.3	申请日期	2011-09-30
法律状态	授权	申报国家	中国
公开/公告日	2012-07-04	公开/公告号	CN102524418A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23C20/02 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23C 乳制品，如奶、黄油、干酪；奶或干酪的代用品；其制备（从食料中取得食用蛋白质组合物入A23J1/00；一般肽的制备，如蛋白质入C07K1/00） A23C20/00 干酪代用品（A23C19/055，A23C19/093优先）〔3〕 A23C20/02 不含乳成分，也不含酪蛋白酸盐或乳糖，作为脂肪、蛋白质或碳水化合物的来源〔3〕	IPC分类号	A;2;3;C;2;0;/;0;2查看分类表>
申请人	北京食品科学研究院	申请人地址	北京市丰台区洋桥70号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	北京食品科学研究院	当前权利人	北京食品科学研究院
发明人	鲍鲁生;季凯;冯平;柴萍萍;金杨;贾建会
代理机构	北京同立钧成知识产权代理有限公司	代理人	黄健

摘要

本发明公开了一种豆腐及豆腐生产方法，豆腐生产方法包括如下步骤：制备豆浆1)采用经碎粒、去除了胚芽及豆皮后的大豆子叶碎粒为原料；2)将所述大豆子叶碎粒用水浸泡30～60分钟之后进行磨浆，磨浆后去除豆渣得到生豆浆，浸泡时子叶碎粒与浸泡用水的重量比为1∶6～11；3)将生豆浆煮沸，并在85℃以上保温30～45min得到所述豆浆；将所述豆浆与凝固剂混合、凝固成为豆腐。本发明制备方法科学简单，克服了现有技术的诸多缺点，能够有效地调控豆浆的凝固过程，利于实现豆腐工业化生产，实现节约能源、简化设备、减少污水排放的优点，且所生产豆腐品质等同或接近北豆腐。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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