一种降低油炸马铃薯条含油率的方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201710043702.1
IPC分类号：A23L19/18;A23L29/00;A23L29/30;A23P20/18
申请日期：
2017-01-19
申请人：
江南大学

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著录项信息

专利名称	一种降低油炸马铃薯条含油率的方法
申请号	CN201710043702.1	申请日期	2017-01-19
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2017-05-31	公开/公告号	CN106722534A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L19/18 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L19/00 水果或蔬菜制备；它们的制备或处理（属豆类的入A23L11/00；马茉兰，果酱，果子冻或类似物入A23L21/10；处理大量收获的水果或蔬菜入A23N）〔2016.01〕 A23L19/10 块茎或类似的含淀粉根茎作物的〔2016.01〕 A23L19/12 薯类的〔2016.01〕 A23L19/18 烘、烤、焙、炒、煎或炸过的制品〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;1;9;/;1;8;;;A;2;3;L;2;9;/;0;0;;;A;2;3;L;2;9;/;3;0;;;A;2;3;P;2;0;/;1;8查看分类表>
申请人	江南大学	申请人地址	江苏省无锡市蠡湖大道1800号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	江南大学	当前权利人	江南大学
发明人	范柳萍;贾博;李进伟
代理机构	哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司	代理人	彭素琴

摘要

本发明公开了一种降低油炸马铃薯条含油率的方法，属于食品精深加工技术领域。本发明以马铃薯为原料，通过清洗、去皮、切条、离子漂烫，再经基于采用瓜尔豆胶和山梨糖醇混合溶液涂膜后，进行油炸，漂烫液中钙离子可与薯条中含有的低甲氧基果胶发生化学反应形成桥联结构，同时钙离子还可能与瓜尔豆胶相互作用，使得样品在油炸时有利于水分的逃逸同时阻碍油的进入。由于高温油炸会使得瓜尔豆胶涂膜产生孔隙，油脂会通过孔隙进入食品，添加山梨糖醇会进一步改善膜的结构，可以控制最终水分含量不明显升高，有效地降低了产品的含油率，同时对产品的其他品质没有显著的影响。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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