一种高弹性韧性好的面筋配方

发明专利有效专利

申请号：
CN201911042797.0
IPC分类号：A23L7/104;A23L29/00;A23L29/10
申请日期：
2019-10-30
申请人：
平江县新翔宇食品有限公司

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著录项信息

专利名称	一种高弹性韧性好的面筋配方
申请号	CN201911042797.0	申请日期	2019-10-30
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2019-12-10	公开/公告号	CN110547398A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L7/104 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L7/00 含有谷类得到的产品；麦芽制品（豆芽制品入A23L11/20）；其制备或处理（酿酒用麦芽的制备入C12C）〔2016.01〕 A23L7/10 含有谷类得到的产品〔2016.01〕 A23L7/104 含淀粉的谷物或谷物材料的发酵；添加酶或微生物（A23L7/109，A23L7/20优先；酱油入A23L27/50）〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;7;/;1;0;4;;;A;2;3;L;2;9;/;0;0;;;A;2;3;L;2;9;/;1;0查看分类表>
申请人	平江县新翔宇食品有限公司	申请人地址	湖南省岳阳市平江县工业园寺前工业小区变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	平江县新翔宇食品有限公司	当前权利人	平江县新翔宇食品有限公司
发明人	王样林
代理机构	东莞领航汇专利代理事务所（普通合伙）	代理人	高辉

摘要

本发明公开了一种高弹性韧性好的面筋配方，本发明其原料按重量比份包括：小麦粉20‑30份、谷朊粉30‑40份、蓬灰1‑3份、酶制剂1‑3份、干酵母1‑3份、改良氧化剂1‑3份、泡打粉1‑3份、乳化剂1‑3份、食盐1‑3份和清水余量，本发明涉及食品生产技术领域。该高弹性韧性好的面筋配方，可实现通过在面筋的配方中分别加入蓬灰、酶制剂、改良氧化剂和乳化剂，来提高面筋的弹性和韧性，很好的达到了通过提高面筋的弹性和韧性，来提高面筋的口感和方便面筋后加工的目的，一定程度上提升了面筋的口感，防止面筋在煮熟切割制备过程中，不会出现面筋断裂的情况发生，使面筋更加容易成形，保证了面筋的后处理和出售，从而大大方便了生产人员对面筋的生产。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有引用任何外部专利数据！

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