一种虎杖保健醋

1. 一种虎杖保健醋，其特征在于：采用以下步骤制作：
A、小麦预处理：取小麦淋洗干净，置容器中，加入小麦重量3-4倍的水，浸泡3-8小时，后用磨浆设备磨浆，要求细度达到100目以上，加水调整淀粉浓度为8-10%，再加入
0.2-0.5%的α-淀粉酶，加热至92-96℃并保温，保持30-50分钟，后冷却至62-65℃，再加入小麦重量0.2-0.6%的糖化酶，在62-65℃环境中保持40-50分钟，制得小麦发酵基；
B、玉米预处理：选用颗粒饱满的玉米，淋洗干净，置容器中，加入玉米重量2-5倍的水，浸泡4-6小时，后用磨浆设备磨浆，要求细度达到80目以上，加水调整淀粉浓度为10-12%，加入玉米重量0.2-0.6%的α-淀粉酶，加热至95-98℃并保温，保持30-40分钟，后冷却至
62-65℃，再加入玉米重量0.3-0.6%的糖化酶，在62-65℃环境中保持40-50分钟，制得玉米发酵基；
C、虎杖预处理：取新鲜虎杖地下根茎，清洗干净后置装有40目网筛的破碎设备中破碎，后倒入容器中，加入虎杖根茎重量0.3-0.5%的果胶酶、0.2-0.4%的纤维素酶，加热至
40-45℃，联合水解45-60分钟，制得虎杖水解物；
D、混合：取小麦发酵基60-80重量份、玉米发酵基70-100重量份、虎杖水解物20-22重量份、稻壳110-140重量份，充分搅拌均匀，制得混合物；
E、酒精发酵：向混合物中添加20-22重量份的活性干酵母，搅拌均匀，在30-33℃环境中静置发酵6-12天，当酒精度达6%体积比时，酒精发酵结束，制得酒醅；
F、醋酸发酵：向酒醅中加入培养好的醋酸菌20-22重量份，搅拌均匀后，静置发酵，当品温上升到42℃时，采用搅拌方式控制品温在38-44℃，当酸度达到6克/100毫升时，醋酸发酵结束，制得醋醅；
G、陈酿：向醋醅中添加5-10重量份的食盐，搅拌均匀后静置4-6天，制得陈酿后的醋醅；
H、淋醋：向陈酿后的醋醅中添加60-65℃的温水，浸没醋醅，3-4小时后淋出头醋，再加适量60-65℃的温水，再次浸泡3-4小时后，淋出二醋；
I、勾兑、杀菌、罐装、检验、贮藏：将头醋、二醋按比例勾兑，使酸度为4%以上，用巴氏杀菌法杀菌后，采用食品级包装物包装，经检验合格后，置通风、干燥的库房中贮藏。

一种虎杖保健醋\n技术领域\n[0001] 本发明涉及一种醋的生产方法，具体地说是一种虎杖保健醋的制作方法。\n背景技术\n[0002] 虎杖，蓼科蓼属多年生灌木状草本植物。其为我国中医常用的中草药，《滇南本草》载：攻诸肿毒，止咽喉疼痛，利小便，走经络。《医林纂要》载：坚肾，强阳益精，壮筋骨，增气力。《药性论》载：虎杖，暑月和甘草煎，色如琥珀，可爱堪看，尝之甘美，瓶置井中，令冷澈如冰，白瓷器及银器中盛，似茶吸之，时人呼为冷饮子，又且尊于茗。\n[0003] 虎杖中主要含蒽醌类、二苯乙烯类、黄酮类、鞣质等多酚性化合物，其中以白藜芦醇为代表的二苯乙烯类化合物具有抗菌、抗肿瘤、抗自由基及改善心血管疾病等活性，被广泛应用于医药卫生、保健、化妆品等行业，具有巨大的商业价值。现代研究证实，虎杖具镇咳平喘、降血糖、血脂的功效，其清热解毒，利胆退黄，祛风利湿，散瘀定痛，止咳化痰。\n[0004] 食醋为我国传统的酸性调味品，主要成分为醋酸，此外还含有氨基酸、糖分、脂类物质，酸、甜、鲜、咸协调适口，不仅是调味品，还具有增进食欲、帮助消化、杀菌消炎、软化血管等功效，是人们生活中不可缺少的调味品。\n[0005] 目前，以虎杖根茎与小麦为原料，经发酵制作成的保健醋在国内还未见报道和产品上市。\n发明内容\n[0006] 本发明的目的是采用虎杖根茎、小麦、玉米为原料，经给定的发酵工艺制作成的一种供人们日常食用的保健醋，以填补国内食品领域这一产品的空白。\n[0007] 本发明是这样实现的：\n[0008] 一种虎杖保健醋，其特征在于：采用以下步骤制作：\n[0009] A、小麦预处理：取小麦淋洗干净，置容器中，加入小麦重量3-4倍的水，浸泡3-8小时，后用磨浆设备磨浆，要求细度达到100目以上，加水调整淀粉浓度为8-10%，再加入\n0.2-0.5%的α-淀粉酶，加热至92-96℃并保温，保持30-50分钟，后冷却至62-65℃，再加入小麦重量0.2-0.6%的糖化酶，在62-65℃环境中保持40-50分钟，制得小麦发酵基；\n[0010] B、玉米预处理：选用颗粒饱满的玉米，淋洗干净，置容器中，加入玉米重量2-5倍的水，浸泡4-6小时，后用磨浆设备磨浆，要求细度达到80目以上，加水调整淀粉浓度为\n10-12%，加入玉米重量0.2-0.6%的α-淀粉酶，加热至95-98℃并保温，保持30-40分钟，后冷却至62-65℃，再加入玉米重量0.3-0.6%的糖化酶，在62-65℃环境中保持40-50分钟，制得玉米发酵基；\n[0011] C、虎杖预处理：取新鲜虎杖地下根茎，清洗干净后置装有40目网筛的破碎设备中破碎，后倒入容器中，加入虎杖根茎重量0.3-0.5%的果胶酶、0.2-0.4%的纤维素酶，加热至\n40-45℃，联合水解45-60分钟，制得虎杖水解物；\n[0012] D、混合：取一定重量份的小麦发酵基、玉米发酵基、虎杖水解物、稻壳，充分搅拌均匀，制得混合物；\n[0013] E、酒精发酵：向混合物中添加20-22重量份的活性干酵母，搅拌均匀，在30-33℃环境中静置发酵6-12天，当酒精度达6%体积比时，酒精发酵结束，制得酒醅；\n[0014] F、醋酸发酵：向酒醅中加入培养好的醋酸菌20-22重量份，搅拌均匀后，静置发酵，当品温上升到42℃时，采用搅拌方式控制品温在38-44℃，当酸度达到6克/100毫升时，醋酸发酵结束，制得醋醅；\n[0015] G、陈酿：向醋醅中添加5-10重量份的食盐，搅拌均匀后静置4-6天，制得陈酿后的醋醅；\n[0016] H、淋醋：向陈酿后的醋醅中添加60-65℃的温水，以浸没醋醅为宜，3-4小时后淋出头醋，再加适量60-65℃的温水，再次浸泡3-4小时后，淋出二醋；\n[0017] I、勾兑、杀菌、罐装、检验、贮藏：将头醋、二醋按比例勾兑，使酸度为4%以上，用巴氏杀菌法杀菌后，采用食品级包装物包装，经检验合格后，置通风、干燥的库房中贮藏。\n[0018] 发明中，步骤D中一定重量份的小麦发酵基、玉米发酵基、虎杖水解物、稻壳，其配比为：小麦发酵基60-80重量份、玉米发酵基70-100重量份、虎杖水解物20-22重量份、稻壳110-140重量份。\n[0019] 发明中，在醋酸发酵前，还可添加代代花糜浆，以提高成品的香味、滋味及保健价值。\n[0020] 本发明采用具清热解毒、止咳化痰、强阳益精的虎杖根茎，配以小麦与玉米，经预处理、混合、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、淋醋、勾兑、杀菌、罐装等工艺制作而成，将虎杖的营养保健成分溶于醋中，成品色如琥珀、酸中带甘、醇香爽口，具清热解毒、止咳化痰、强阳益精之功效，可为人们作为日常调味品使用，也可作为特殊人群的口服保健液。在为我国食醋市场提供一个新产品的同时，也为山乡农民种植虎杖作为脱贫致富提供了一个新途径。\n[0021] 以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。\n具体实施方式\n[0022] 实施例1，一种虎杖保健醋，采用以下步骤制作：\n[0023] 1、小麦预处理：取小麦淋洗干净，置容器中，加入小麦重量4倍的水，浸泡6小时，后用装有100目网筛的磨浆机磨浆，加水调整淀粉浓度为10%，再加入0.5%的α-淀粉酶，加热至92℃并保温，保持40分钟，后冷却至62℃，再加入小麦重量0.6%的糖化酶，在62℃环境中保持50分钟，制得小麦发酵基；\n[0024] 2、玉米预处理：选用颗粒饱满的玉米，淋洗干净，置容器中，加入玉米重量3倍的水，浸泡4小时，后用装有100目网筛的磨浆机磨浆，加水调整淀粉浓度为10%，加入玉米重量0.6%的α-淀粉酶，加热至95℃并保温，保持40分钟，后冷却至62℃，再加入玉米重量\n0.6%的糖化酶，在62℃环境中保持50分钟，制得玉米发酵基；\n[0025] 3、虎杖预处理：取新鲜虎杖地下根茎，清洗干净后置装有40目网筛的破碎机中破碎，后倒入容器中，加入虎杖根茎重量0.5%的果胶酶、0.4%的纤维素酶，加热至45℃，联合水解50分钟，制得虎杖水解物；\n[0026] 4、混合：取小麦发酵基60公斤、玉米发酵基80公斤、虎杖水解物20公斤、稻壳120公斤，充分搅拌均匀，制得混合物；\n[0027] 5、酒精发酵：向混合物中添加22公斤的活性干酵母，搅拌均匀，在30-33℃环境中静置发酵8天，当酒精度达6%体积比时，酒精发酵结束，制得酒醅；\n[0028] 6、醋酸发酵：向酒醅中加入培养好的醋酸菌20公斤，搅拌均匀后，静置发酵，当品温上升到42℃时，采用搅拌方式控制品温在42-44℃，当酸度达到6克/100毫升时，醋酸发酵结束，制得醋醅；\n[0029] 7、陈酿：向醋醅中添加8公斤的食盐，搅拌均匀后静置6天，制得陈酿后的醋醅；\n[0030] 8、淋醋：向陈酿后的醋醅中添加65℃的温水，以浸没醋醅为宜， 4小时后淋出头醋，再加适量65℃的温水，再次浸泡4小时后，淋出二醋；\n[0031] 9、勾兑、杀菌、罐装、检验、贮藏：将头醋、二醋按比例勾兑，使酸度为4%以上，用巴氏杀菌法杀菌后，采用无菌玻璃瓶包装，经检验合格后，置通风、干燥的库房中贮藏。\n[0032] 实施例2，一种虎杖保健醋，采用以下步骤制作：\n[0033] 1、小麦预处理：取小麦淋洗干净，置容器中，加入小麦重量3倍的水，浸泡4小时，后用装有100目网筛的磨浆机磨浆，加水调整淀粉浓度为8%，再加入0.3%的α-淀粉酶，加热至96℃并保温，保持30分钟，后冷却至65℃，再加入小麦重量0.4%的糖化酶，在65℃环境中保持40分钟，制得小麦发酵基；\n[0034] 2、玉米预处理：选用颗粒饱满的玉米，淋洗干净，置容器中，加入玉米重量3倍的水，浸泡4小时，后用装有100目网筛的磨浆机磨浆，加水调整淀粉浓度为10%，加入玉米重量0.3%的α-淀粉酶，加热至98℃并保温，保持30分钟，后冷却至65℃，再加入玉米重量\n0.5%的糖化酶，在65℃环境中保持40分钟，制得玉米发酵基；\n[0035] 3、虎杖预处理：取新鲜虎杖地下根茎，清洗干净后置装有40目网筛的破碎设备中破碎，后倒入不锈钢容器中，加入虎杖根茎重量0.3%的果胶酶、0.4%的纤维素酶，加热至\n42℃，联合水解60分钟，制得虎杖水解物；\n[0036] 4、代代花预处理：取干代代花，清洗干净后，置容器中，加入干代代花重10倍的水浸泡4小时，后连同浸泡水一起投入装有60目网筛的打浆机中打成糜，制得代代花糜浆；\n[0037] 5、混合：取小麦发酵基80公斤、玉米发酵基100公斤、虎杖水解物22公斤、代代花糜浆22公斤、稻壳140公斤，充分搅拌均匀，制得混合物；\n[0038] 6、酒精发酵：向混合物中添加22公斤的活性干酵母，搅拌均匀，在33℃环境中静置发酵7天，当酒精度达6%体积比时，酒精发酵结束，制得酒醅；\n[0039] 7、醋酸发酵：向酒醅中加入21公斤培养好的醋酸菌，搅拌均匀后，静置发酵，当品温上升到42℃时，采用搅拌方式控制品温在40-43℃，当酸度达到6克/100毫升时，醋酸发酵结束，制得醋醅；\n[0040] 8、陈酿：向醋醅中添加9公斤的食盐，搅拌均匀后静置5天，制得陈酿后的醋醅；\n[0041] 9、淋醋：向陈酿后的醋醅中添加63℃的温水，以浸没醋醅为宜，3.5小时后淋出头醋，再加适量63℃的温水，再次浸泡3.5小时后，淋出二醋；\n[0042] 10、勾兑、杀菌、罐装、检验、贮藏：将头醋、二醋按比例勾兑，使酸度为4%以上，用巴氏杀菌法杀菌后，采用无菌玻璃瓶罐装，经检验合格后，置通风、干燥的库房中贮藏。\n[0043] 代代花，芸香科植物的花蕾，性微寒，味酸。其含有强心甙和非强心甙的多种成分，见于许多国家的药典之中，我国中医称之为福寿草。《饮片新参》载：玳玳花，理气宽胸，开胃止呕。《浙江药用植物志》载：代代花，疏肝利气，止痛；主治气郁不舒，胃脘作痛，脘腹胀