一种脆笋素牛肉制作方法

发明专利有效专利

申请号：
CN202110193818.X
IPC分类号：A23L11/45;A23L31/00;A23L19/00;A23J3/16
申请日期：
2021-02-21
申请人：
四川省胡婆婆食品有限责任公司

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法律信息

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著录项信息

专利名称	一种脆笋素牛肉制作方法
申请号	CN202110193818.X	申请日期	2021-02-21
法律状态	实质审查	申报国家	暂无
公开/公告日	2021-05-07	公开/公告号	CN112753949A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L11/45	IPC分类号	A;2;3;L;1;1;/;4;5;;;A;2;3;L;3;1;/;0;0;;;A;2;3;L;1;9;/;0;0;;;A;2;3;J;3;/;1;6查看分类表>
申请人	四川省胡婆婆食品有限责任公司	申请人地址	四川省巴中市巴中市工业园内变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	四川省胡婆婆食品有限责任公司	当前权利人	四川省胡婆婆食品有限责任公司
发明人	刘浩然
代理机构	成都东唐智宏专利代理事务所（普通合伙）	代理人	罗言刚

摘要

一种脆笋素牛肉制作方法，包括素牛肉制备，所述素牛肉制备包括如下步骤：S11.将大豆拉丝蛋白胚清水浸泡解冻，解冻后去水拆丝，拆丝成0.5‑1.5厘米宽度的蛋白丝；香菇洗净切丝，切丝宽度为0.5‑1厘米；S12.拆丝后香菇丝和蛋白丝烘烤至重量减轻20‑30%，自然通风冷却至室温；得到素牛肉颗粒后，制备卤竹笋颗粒，再进行以下步骤：将素牛肉颗粒与卤竹笋颗粒按照1：0.3‑0.6的重量比例混合搅拌；搅拌过程中立即加入0.03‑0.05份粉料，随后加入0.05‑0.1份酱料调味；全部混合搅拌均匀后出料并密封包装。本发明所述脆笋素牛肉制作方法，制得的产品口感与牛肉近似，利用香菇丝和豆腐浆对切丝后的蛋白进行黏连，蛋白丁在后续烹饪过程中不易松散脱离，香菇丝模拟出牛肉丝口感。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有引用任何外部专利数据！

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