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一种黄豆酱的酿造工艺

发明专利有效专利

申请号：
CN201210235975.3
IPC分类号：A23L1/24;A23L1/20
申请日期：
2012-07-10
申请人：
山东玉兔食品有限责任公司

基础信息

权利要求

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	一种黄豆酱的酿造工艺
申请号	CN201210235975.3	申请日期	2012-07-10
法律状态	暂无	申报国家	中国
公开/公告日	2012-10-10	公开/公告号	CN102715500A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/24 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/24 （转入A23L27/60）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;2;4;;;A;2;3;L;1;/;2;0查看分类表>
申请人	山东玉兔食品有限责任公司	申请人地址	山东省淄博市周村经济开发区丝绸路1688号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	山东玉兔食品股份有限公司	当前权利人	山东玉兔食品股份有限公司
发明人	于金平;姜浩禄;徐富友;朱立磊;刘先印;马小刚
代理机构	暂无	代理人	暂无

摘要

本发明公开了一种黄豆酱的酿造工艺，属于发酵产品的酿造领域。该工艺包括原料配制、蒸料制曲、发酵和煮制工序，通过在黄豆酱发酵前期加入盐水酒醪，并对黄豆酱酿造的其他工艺进行改进，缩短了发酵周期，使豆粒形状完好，豆酱颜色更佳，风味更优。本发明同时公开了一种盐水酒醪的制作工艺。

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