具有保健功能的果酱及其制备方法

1.具有保健功能的果酱的制备方法，其特征在于：由以下重量份数的原料制成：
鲜桑葚 　　　　　20-40份；
佛手瓜　　　　　20-40份；
红　枣 　　　　20-40份；
枸　杞 　　　　15-20份；
高纯果糖浆 　　　　5份；
木糖醇 　　　　　　7份；
柠檬酸 　　　　　0.02份；
制备方法的具体步骤如下：
（1）挑选出丰满成熟的鲜桑葚，去除杂质后用泉水清洗干净，用打浆机打浆；
（2）选择品质优良的佛手瓜，去除杂质和内核后用泉水清洗干净，切碎成小碎块，用打浆机打浆，将佛手瓜浆加热煮制，煮制过程中要不断搅拌，直至其沸腾；
（3）选择品质优良的红枣和枸杞，洗净，红枣去枣核，将红枣和枸杞在70～90℃的温度中烘干，烘干至发出香味即可，再加入一倍的清水加热煮沸，用打浆机打浆以利于煎煮；
（4）将桑葚、佛手瓜、红枣、枸杞煎煮成膏状，再按比例加入先前准备好的高纯果糖浆、木糖醇、柠檬酸，用温水化开，然后投入调配罐，搅拌均匀即可；
（5）为了使成品保持稳定状态，需均质2～3次，均质压力25MPa，料液温度控制在70～
75℃为宜；
（6）成品灌装前需要进行脱氧处理，以排除空气，防止产品在储存期间氧化变质，脱氧真空度为0.087～0.093Mpa；
（7）采用高温瞬时杀菌，温度121℃，时间15-20s，杀菌后冷却至60℃，用耐热玻璃瓶进行灌装，贴标即为成品。

具有保健功能的果酱及其制备方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及一种果酱，特别是具有保健功能的果酱及其制备方法。\n背景技术\n[0002] 目前市面上有很多品种的果酱，如草莓果酱、芒果果酱、蓝莓果酱等，也有一些加入两种原材料以上制成的果酱，如木瓜黑加仑果酱、榴莲苹果果酱等，但这些果酱都只含有水果的营养成份，没有更多的功效，而且市售的果酱使用了大量添加剂、香精、色素和防腐剂以弥补长时间蒸煮所损耗的色泽和香气。\n[0003] 经检索，我们查到关于果酱的相关文献如下：\n[0004] 1、中国专利，申请号：CN201010532433.3名称：桑葚保健果酱的制备方法，公开(公告) 号：CN102461769A，申请(专利权)人：南通五联品牌策划有限公司，发明 (设计)人：王烨 地址：江苏省南通市开发区中兴花苑8幢店面房103室 摘要：一种桑葚保健果酱的制备方法，所述桑葚保健果酱制备方法如下：(1)原料处理；(2)加热、打浆；(3)浓缩；\n(4)灌装、杀菌、冷却。桑葚保健果酱制备方法简单，味道可口且保健养生，适宜各种人群食用，该果酱具备乌发美容、降低血脂、增强免疫、防癌抗癌、防止血管硬化等多重保健功效。\n[0005] 2、中国专利，申请号：CN201310475163.0名称：一种佛手瓜果酱的加工方法，公开(公告) 号：CN103478521A，申请(专利权)人：高磊，发明 (设计)人：高磊; 江明 地址：\n安徽省芜湖市南陵县籍山镇籍山路6号 摘要：本发明提供了一种佛手瓜果酱的加工方法，其特征是：采用原料预处理、切片、预煮、打浆、精磨煮制、调味、装瓶、灭菌、成品加工工艺；\n本发明产品营养全面丰富，风味独特，食用方便，具有良好的营养保健作用。操作简单，实施方便。\n[0006] 3、中国专利，申请号：CN201110286029.7名称：果酱红枣，公开(公告) 号：\nCN103005310A，申请(专利权)人：重庆市南川区南双科技有限公司，发明 (设计)人：宋其祥 地址：重庆市南川区南双科技有限公司摘要：果酱红枣，属红枣加工领域，它能有效的解决一般的红枣的食用方法比较简单，味道不够香甜缺点。将红枣的果梗去除干净，放入清水中浸泡30分钟，然后将红枣清洗干净，将红枣放入锅中后加入适量的清水煮10分钟，然后用漏勺捞起来放入筛子中将多于的水分沥干，然后用夹子将红枣的果核去除掉；将红枣放入盆子中，然后将10公斤果酱和30克香精倒入到盆子中，用漏勺搅拌均匀，然后用漏勺将其舀入筛子中将红枣表面上多于的果酱沥干，红枣表面上只保留一层果酱，然后在果酱的表面上撒上一层白糖。\n[0007] 4、中国专利，申请号：CN201310013827.1名称：枸杞子果酱及其制备方法，公开(公告) 号：CN103027281A，申请(专利权)人：郑海鸿，发明 (设计)人：郑海鸿 地址：\n广东省深圳市罗湖区嘉宾路国商大厦北座 摘要：本发明公开了一种枸杞子果酱及其制备方法，要解决的技术问题是降低含糖量，保持枸杞子的原味。本发明采用如下技术方案：一种枸杞子果酱，所述枸杞子果酱按以下质量份数组成：枸杞子250-350份，菊花40-50份，白砂糖45-55份，低甲氧基果胶8-10份，乳酸钙粉体0.075-0.085份。一种枸杞子果酱的制备方法，包括以下步骤：制作混合胶料，粉碎菊花，制作枸杞子碎屑，混合，冷藏，得到枸杞子果酱。本发明与现有技术相比，使用低甲氧基果胶配合乳酸钙粉体形成凝胶，或用西米作为增稠剂，在较低温度下将枸杞子与凝胶或西米混合，最大限度保持枸杞子的原味，含糖量低，适合任何人群食用。\n[0008] 以上各发明的不足之处在于，只选用单一原料制成易影响果酱口感，如佛手瓜含有较多纤维，单独使用这种原料口感较差；功效较为单一，不能同时满足各类消费者对不同营养和功效的需求。\n发明内容\n[0009] 本发明的目的是向市场提供一种既含有瓜果的营养成分，又有中药保健疗效的纯天然果酱，具有多种营养成分和功效，能满足不同人群的需要。\n[0010] 本发明是这样实现的：\n[0011] 本发明的具有保健功能的果酱，包括以下物质的重量份数：\n[0012] 鲜桑葚 　　　　　20-40份；\n[0013] 佛手瓜　　　　　20-40份；\n[0014] 红　枣 　　　　20-40份；\n[0015] 枸　杞 　　　　15-20份；\n[0016] 高纯果糖浆 　　　5份；\n[0017] 木糖醇 　　　　　7份；\n[0018] 柠檬酸 　　　　0.02份；\n[0019] 所述的具有保健功能的果酱，其制备方法，包括如下步骤：\n[0020] （1）挑选出丰满成熟的鲜桑葚，去除杂质后用泉水清洗干净，用打浆机打浆；\n[0021] （2）选择品质优良的佛手瓜，去除杂质和内核后用泉水清洗干净，切碎成小碎块，用打浆机打浆，将佛手瓜浆加热煮制，煮制过程中要不断搅拌，直至其沸腾；\n[0022] （3）选择品质优良的红枣和枸杞，洗净，红枣去枣核。将红枣和枸杞在70～90℃的温度中烘干，烘干至发出香味即可，再加入一倍的清水加热煮沸，用打浆机打浆以利于煎煮；\n[0023] （4）将桑葚、佛手瓜、红枣、枸杞煎煮成膏状，再按比例加入先前准备好的高纯果糖浆、木糖醇、柠檬酸，用温水化开，然后投入调配罐，搅拌均匀即可；\n[0024] （5）为了使成品保持稳定状态，需均质2～3次。均质压力25MPa，料液温度控制在70～75℃为宜；\n[0025] （6）成品灌装前需要进行脱氧处理，以排除空气，防止产品在储存期间氧化变质，脱氧真空度为0.087～0.093Mpa；\n[0026] （7）采用高温瞬时杀菌（温度121℃,时间15-20s），杀菌后冷却至60℃，用耐热玻璃瓶进行灌装，贴标即为成品。\n[0027] 本发明各原料的作用如下：\n[0028] 所述的桑葚【拉丁学名】Fructus Mori，别称：桑实、葚、乌椹、文武实、黑椹、桑枣、桑葚子、桑粒、桑果。【性味】甘；酸；性寒【归经】肝；肾经【功效】滋阴补血；生津润燥【功效分类】滋阴养血药；生津药；润肠药【主治】肝肾不足和血虚精亏的头晕目眩；腰酸耳鸣；须发早白；失眠多梦；津伤口渴；消渴；肠燥便秘。\n[0029] 桑葚主要具有以下功效：\n[0030] 1、防止血管硬化：桑椹中含有脂肪酸，主要由亚油酸。硬脂酸及油酸组成，具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化等作用。\n[0031] 2、健脾胃，助消化：桑椹中含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，能帮助脂肪、蛋白质及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功，可用于治疗因消化不良而导致的腹泻。\n[0032] 3、补充营养：桑椹中含有大量的水分、碳水化合物、多种维生素、胡萝卜素及人体必需的微量元素等，能有效地扩充人体的血容量，且补而不腻，适宜于高血压、妇女病患者食疗。\n[0033] 4、乌发美容：桑椹中含有大量人体所需要的营养物质，还含有乌发素，能使头发变得黑而亮泽，可用来美容。\n[0034] 5、防癌抗癌：桑椹中所含的芸香苷、花色素、葡萄糖、果糖、苹果酸、钙质、无机盐、胡萝卜素、多种维生素及烟酸等成分，都有预防肿瘤细胞扩散，避免癌症发生的功效。\n[0035] 6、治疗贫血：鲜桑葚子60克，桂圆肉30克，炖烂食，每日两次，可有效治疗贫血的症状，还可起到补血的作用。\n[0036] 可见桑葚不仅味道鲜美，还有很多功效，是一种现代人非常喜爱且有营养的水果。\n目前市场上出现很多以桑葚为主的果酱，但本发明产品不仅含有丰富的桑葚，还科学配入红枣与枸杞，将这三种纯天然植物的精华融合在一起，口感好，味道鲜，原汁原味，制备方法简单，无污染。本品具有增强免疫功能，促进造血细胞生长，降血脂，抗脂肪肝，抗肿瘤，抗衰老，抗应激，抗突变，保护心脏，主治肝肾阴亏，虚劳咳嗽等功效。\n[0037] 所述的佛手瓜【拉丁学名】Sechium edule，又名隼人瓜、安南瓜、寿瓜等，佛手瓜清脆，含有丰富营养。每千克鲜瓜中含蛋白质5克、脂肪1克、纤维素30克、碳水化合物77克，还含有维生素C220毫克，核黄素0.1毫克，含钙500毫克、磷320毫克、铁40毫克。佛手瓜既可做菜，又能当水果生吃。加上瓜形如两掌合十，有佛教祝福之意，深受人们喜爱。\n[0038] 药用价值：\n[0039] 1.佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。\n[0040] 2.佛手瓜蛋白质和钙的含量是黄瓜的2-3倍，维生素和矿物质含量也显著高于其他瓜类，并且热量很低，又是低钠食品，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能。\n[0041] 3.据国家营养协会报道，锌对儿童智力发育影响较大，常食含锌较多的佛手瓜，有助于提高智力。\n[0042] 4.中医认为它具有理气和中，疏肝止咳的作用，适宜于消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛以及气管炎咳嗽多痰者食用。\n[0043] 5.佛手瓜苗硒的含量每100克高达30.58-53.01微克，是多种蔬菜不能比拟的。现代医学证明，硒元素是人体不可缺少的微量元素，每个成人每日的摄取量应为30-50微克，硒元素具有较强的抗氧化作用，可以保护细胞膜的结构和功能免遭损害等。\n[0044] 6.佛手瓜对男女因营养引起的不育症，尤其对男性性功能衰退有较好的疗效。\n[0045] 所述的红枣【拉丁学名】Ziziphus zizyphus.，又名大枣。中国的草药书籍「本经」中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C 、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。红枣又称大枣、干枣、枣子等。红枣富含蛋白质、脂肪、糖 类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及磷、钙、铁等成分，其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有“天然维生素丸”之美称。红枣的营养价值：\n[0046] 1.红枣富含的环磷酸腺苷，是人体能量代谢的必需物质，能增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管疾病有良好的作用。\n[0047] 2.红枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等功效，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠等患者良好的保健营养品。\n[0048] 3.红枣对急慢性肝炎、肝硬化、贫血、过敏性紫癜等症有较好疗效。\n[0049] 4.红枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抑癌、抗过敏作用。\n[0050] 所述的枸杞【拉丁学名】Lycium chinenseMill.，性味：甘，平。功能：1、提高机体免疫功能，增强机体适应调节能力。食用枸杞子不但可增强机体功能，促进健康恢复，而且能提高机体的抗病能力，抵御病邪的侵害，增强机体对各种有害刺激的适应能力。2、降血糖，辅助治疗糖尿病。由于枸杞含有胍的衍生物，可以降低血糖，因此枸杞可以作为糖尿病人的保健品。3、抗癌。枸杞子对癌细胞的生成和扩散有明显的抑制作用。当代实验和临床应用的结果表明，枸杞叶代茶常饮，能显著提高和改善老人、体弱多病者和肿瘤病人的免疫功能和生理功能，具有强壮机体和延缓衰老的作用。对癌症患者配合化疗，有减轻毒副作用，防止白血球减少，调节免疫功能等疗效。\n[0051] 所述的高纯果糖浆（HFCS）是一种以玉米为原料加工制成的营养性（含热量）甜味剂。它被广泛运用在碳酸饮料、果汁饮料和运动饮料以及小吃、糖浆、果冻和其他含糖产品中。\n[0052] 所述的木糖醇是从植物中提取出来的一种天然植物甜味剂，可以取代蔗糖，防止龋齿。\n[0053] 所述的柠檬酸是一种重要的食品级有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。\n[0054] 本发明产品通过科学制备方法，将桑葚、佛手瓜、红枣和枸杞的精华融合在一起，制备方法简单，无污染。具有的独特效果是单独的普通桑葚、佛手瓜、红枣或枸杞所没有的。\n[0055] 本发明主要的保健作用有：1、防止血管硬化、提高机体免疫功能、防癌、抗衰老、健脾胃等；2、补血养气、促进造血细胞生长；3、有助于提高智力；4、抑癌、抗过敏；5、降血脂，抗脂肪肝；5、保护心脏，主治肝肾阴亏，虚劳咳嗽。\n[0056] 本发明的有益效果：\n[0057] 1、本发明产品含有丰富的桑葚，并科学配入佛手瓜、红枣与枸杞，将这四种纯天然植物的精华融合在一起，营养多样，口感好，风味独特，老少咸宜。\n[0058] 2、本发明产品具有很好的促进造血细胞生长，降血脂，抗脂肪肝，抗肿瘤，抗衰老，抗应激，抗突变，保护心脏，治肝肾阴亏、虚劳咳嗽等保健功能。\n[0059] 3、本发明产品具有无毒副作用的优点，选用纯天然植物食品有机结合，科学配制，零污染，零添加无色素香精等添加剂。\n[0060] 4、本发明产品制备方法简单、保健效果好、成本低。\n具体实施方式\n[0061] 实施例1：\n[0062] 取以下重量份数的原料：\n[0063] 鲜桑葚 20份；\n[0064] 佛手瓜20份；\n[0065] 红枣 20份；\n[0066] 枸杞 15份；\n[0067] 高纯果糖浆 5份；\n[0068] 木糖醇 7份；\n[0069] 柠檬酸 0.02份；\n[0070] 所述的具有保健功能的果酱，其制备方法，包括如下步骤：\n[0071] （1）挑选出丰满成熟的鲜桑葚，去除杂质后用泉水清洗干净，用打浆机打浆；\n[0072] （2）选择品质优良的佛手瓜，去除杂质和去核后用泉水清洗干净，切碎成小碎块，用打浆机打浆，将佛手瓜浆加热煮制，煮制过程中要不断搅拌，直至其沸腾；\n[0073] （3）选择品质优良的红枣和枸杞洗净，红枣去枣核。将红枣和枸杞在70～90℃的温度中烘干，烘干至发出香味即可，再加入一倍的清水加热煮沸，用打浆机打浆以利于煎煮；\n[0074] （4）将桑葚、佛手瓜、红枣、枸杞煎煮成膏状，再按比例加入先前准备好的高纯果糖浆、木糖醇、柠檬酸，用温水化开，然后投入调配罐，搅拌均匀即可；\n[0075] （5）为了使成品保持稳定状态，需均质2～3次。均质压力25MPa，料液温度控制在70～75℃为宜；\n[0076] （6）成品灌装前需要进行脱氧处理，以排除空气，防止产品在储存期间氧化变质，脱氧真空度为0.087～0.093Mpa；\n[0077] （7）采用高温瞬时杀菌（温度121℃,时间15-20s），杀菌后冷却至60℃，用耐热玻璃瓶进行灌装，贴标即为成品。\n[0078] 实施例2：\n[0079] 取以下重量份数的原料：\n[0080] 鲜桑葚 25份；\n[0081] 佛手瓜25份；\n[0082] 红枣 25份；\n[0083] 枸杞 17份；\n[0084] 高纯果糖浆 5份；\n[0085] 木糖醇 7份；\n[0086] 柠檬酸 0.02份；\n[0087] 所述的具有保健功能的果酱，其制备方法，包括如下步骤：\n[0088] （1）挑选出丰满成熟的鲜桑葚，去除杂质后用泉水清洗干净，用打浆机打浆；\n[0089] （2）选择品质优良的佛手瓜，去除杂质和去核后用泉水清洗干净，切碎成小碎块，用打浆机打浆，将佛手瓜浆加热煮制，煮制过程中要不断搅拌，直至其沸腾；\n[0090] （3）选择品质优良的红枣和枸杞洗净，红枣去枣核。将红枣和枸杞在70～90℃的温度中烘干，烘干至发出香味即可，再加入一倍的清水加热煮沸，用打浆机打浆以利于煎煮；\n[0091] （4）将桑葚、佛手瓜、红枣、枸杞煎煮成膏状，再按比例加入先前准备好的高纯果糖浆、木糖醇、柠檬酸，用温水化开，然后投入调配罐，搅拌均匀即可；\n[0092] （5）为了使成品保持稳定状态，需均质2～3次。均质压力25MPa，料液温度控制在70～75℃为宜；\n[0093] （6）成品灌装前需要进行脱氧处理，以排除空气，防止产品在储存期间氧化变质，脱氧真空度为0.087～0.093Mpa；\n[0094] （7）采用高温瞬时杀菌（温度121℃,时间15-20s），杀菌后冷却至60℃，用耐热玻璃瓶进行灌装，贴标即为成品。\n[0095] 实施例3：\n[0096] 取以下重量份数的原料：\n[0097] 鲜桑葚 30份；\n[0098] 佛手瓜30份；\n[0099] 红枣 30份；\n[0100] 枸杞 17.5份；\n[0101] 高纯果糖浆 5份；\n[0102] 木糖醇 7份；\n[0103] 柠檬酸 0.02份；\n[0104] 所述的具有保健功能的果酱，其制备方法，包括如下步骤：\n[0105] （1）挑选出丰满成熟的鲜桑葚，去除杂质和去核后用泉水清洗干净，用打浆机打浆；\n[0106] （2）选择品质优良的佛手瓜，去除杂质和去核后用泉水清洗干净，切碎成小碎块，用打浆机打浆，将佛手瓜浆加热煮制，煮制过程中要不断搅拌，直至其沸腾；\n[0107] （3）选择品质优良的红枣和枸杞洗净，红枣去枣核。将红枣和枸杞在70～90℃的温度中烘干，烘干至发出香味即可，再加入一倍的清水加热煮沸，用打浆机打浆以利于煎煮；\n[0108] （4）将桑葚、佛手瓜、红枣、枸杞煎煮成膏状，再按比例加入先前准备好的高纯果糖浆、木糖醇、柠檬酸，用温水化开，然后投入调配罐，搅拌均匀即可；\n[0109] （5）为了使成品保持稳定状态，需均质2～3次。均质压力25MPa，料液温度控制在70～75℃为宜；\n[0110] （6）成品灌装前需要进行脱氧处理，以排除空气，防止产品在储存期间氧化变质，脱氧真空度为0.087～0.093Mpa；\n[0111] （7）采用高温瞬时杀菌（温度121℃,时间15-20s），杀菌后冷却至60℃，用耐热玻璃瓶进行灌装，贴标即为成品。\n[0112] 实施例4：\n[0113] 取以下重量份数的原料：\n[0114] 鲜桑葚 35份；\n[0115] 佛手瓜35份；\n[0116] 红枣 35份；\n[0117] 枸杞 18份；\n[0118] 高纯果糖浆 5份；\n[0119] 木糖醇 7份；\n[0120] 柠檬酸 0.02份；\n[0121] 所述的具有保健功能的果酱，其制备方法，包括如下步骤：\n[0122] （1）挑选出丰满成熟的鲜桑葚，去除杂质后用泉水清洗干净，切碎成小碎块，用打浆机打浆；\n[0123] （2）选择品质优良的佛手瓜，去除杂质和去核后用泉水清洗干净，切碎成小碎块，用打浆机打浆，将佛手瓜浆热煮制，煮制过程中要不断搅拌，直至其沸腾；\n[0124] （3）选择品质优良的红枣和枸杞洗净，红枣去枣核。将红枣和枸杞在70～90℃的温度中烘干，烘干至发出香味即可，再加入一倍的清水加热煮沸，用打浆机打浆以利于煎煮；\n[0125] （4）将桑葚、佛手瓜、红枣、枸杞煎煮成膏状，再按比例加入先前准备好的高纯果糖浆、木糖醇、柠檬酸，用温水化开，然后投入调配罐，搅拌均匀即可；\n[0126] （5）为了使成品保持稳定状态，需均质2～3次。均质压力25MPa，料液温度控制在70～75℃为宜；\n[0127] （6）成品灌装前需要进行脱氧处理，以排除空气，防止产品在储存期间氧化变质，脱氧真空度为0.087～0.093Mpa；\n[0128] （7）采用高温瞬时杀菌（温度121℃,时间15-20s），杀菌后冷却至60℃，用耐热玻璃瓶进行灌装，贴标即为成品。\n[0129] 实施例5：\n[0130] 取以下重量份数的原料：\n[0131] 鲜桑葚 40份；\n[0132] 佛手瓜40份；\n[0133] 红枣 40份；\n[0134] 枸杞 20份；\n[0135] 高纯果糖浆 5份；\n[0136] 木糖醇 7份；\n[0137] 柠檬酸 0.02份；\n[0138] 所述的具有保健功能的果酱，其制备方法，包括如下步骤：\n[0139] （1）挑选出丰满成熟的鲜桑葚，去除杂质后用泉水清洗干净，切碎成小碎块，用打浆机打浆；\n[0140] （2）选择品质优良的佛手瓜，去除杂质和去核后用泉水清洗干净，切碎成小碎块，用打浆机打浆，将佛手瓜浆热煮制，煮制过程中要不断搅拌，直至其沸腾；\n[0141] （3）选择品质优良的红枣和枸杞洗净，红枣去枣核。将红枣和枸杞在70～90℃的温度中烘干，烘干至发出香味即可，再加入一倍的清水加热煮沸，用打浆机打浆以利于煎煮；\n[0142] （4）将桑葚、佛手瓜、红枣、枸杞煎煮成膏状，再按比例加入先前准备好的高纯果糖