一种肉类涂膜保鲜的方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201510555178.7
IPC分类号：A23B4/10
申请日期：
2015-09-05
申请人：
吉首大学

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	一种肉类涂膜保鲜的方法
申请号	CN201510555178.7	申请日期	2015-09-05
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2015-11-25	公开/公告号	CN105076348A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23B4/10 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23B 保存，如用罐头贮存肉、鱼、蛋、水果、蔬菜、食用种籽；水果或蔬菜的化学催熟；保存、催熟或罐装产品 A23B4/00 保存肉、香肠、鱼或鱼制品的一般方法〔2〕 A23B4/10 涂覆保护层；组合物或其设备〔2〕	IPC分类号	A;2;3;B;4;/;1;0查看分类表>
申请人	吉首大学	申请人地址	湖南省湘西土家族苗族自治州吉首市人民南路120号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	吉首大学	当前权利人	吉首大学
发明人	杨万根;朱秋劲;曹泽虹;田维江
代理机构	暂无	代理人	暂无

摘要

本发明公开了一种肉类涂膜保鲜的方法，（1）加入蒸馏水将蛋白分散均匀，然后加入1:1的壳聚糖，75℃搅拌反应60-80min，再加入1/2的甘油，60℃反应15-30min，冷却后加入植酸搅拌即得保鲜涂膜液；（2）将肉类放上述涂膜液中浸泡，浸泡过程中进行间歇式的抽真空和破真空。本发明可使冰鲜牛肉保质期达38天以上，冷鲜牛肉保质期达22天以上，且色泽正常，失重小于2%。本发明利用壳聚糖对大豆蛋白进行接枝，提高了大豆蛋白的亲水性，增强了大豆蛋白与植酸的相容性，使成膜性大幅度提高，保鲜效果更好。本发明还在肉类保鲜涂膜过程中，利用真空脉动强化传质，使肉类最大限度的吸附涂膜液并提高结膜的坚实可靠性。

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