一种杂粮能量饼干及其制作方法

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一种杂粮能量饼干及其制作方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及一种杂粮能量饼干及其制作方法。\n背景技术\n[0002] 运动人群常因能量不足而出现力竭的现象，因而提供一种能迅速被吸收并且提供长时间能量，以达到提高运动效果的能量补充食品是十分有意义的。能量块是营养学家特别为体育健儿、喜爱运动人士、健身族设计的方便、快捷、营养全面的能量补充食品。它兼顾了运动员对能量的需求及现代都市人群对工作和休闲运动的要求，成为现代生活的新时尚。目前国内能量棒的研发和生产都还处于摸索阶段，国外则相对成熟。但无论是国内产品还是进品产品，都存在如下问题，即能量的释放需要比较长的时间，还有的能量棒为了提升口感，加入大量的脂肪，增加了肥胖的风险。\n发明内容\n[0003] 本发明所要解决的技术问题是提供一种杂粮能量饼干，该杂粮能量饼干方便携带,在口感上，甜度和软硬适中，且能量密度高，具备人体所需的各种营养物质，全面满足专业运动员及健身爱好者的能量补充需求，同样也适合工作繁忙但又急需补充营养的人群使用。\n[0004] 为解决上述问题，本发明是通过以下技术方案来实现的：\n[0005] 一种杂粮能量饼干，杂粮能量饼干成分包括原料和辅料，该杂粮能量饼干原料包括以下重量份数配比: 30g鹰嘴豆、30g玉米、50g大米、20g赤小豆、50g荞麦、30g燕麦、30g高粱、50g番薯、10g花生、20g核桃、15g杏仁；辅料包括以下重量份数配比： 20g白砂糖、\n15g玉米淀粉、10g黄油、10g水、1个鸡蛋。\n[0006] 本发明要解决的另一技术问题是提供一种杂粮能量饼干的制作方法。\n[0007] 为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：包括以下步骤：\n[0008] 1）按重量份配比提取30g鹰嘴豆、30g玉米、50g大米、20g赤小豆、50g荞麦、30g燕麦、30g高粱、50g番薯，除去杂质，用清水淘洗干净，输入蒸汽箱，通入蒸汽30分钟－60分钟，使淀粉充分糊化；\n[0009] 2）取步骤１）中充分糊化的杂粮放入预先加热过的轧辊轧成薄片，再进行烘干，自然冷却后，磨成粉末，备用\n[0010] 3）按重量份配比提取10g花生、20g核桃、15g杏仁，放入锅内，小火慢慢翻炒出香味后出锅，自然冷却碾碎成小粒，备用；\n[0011] 4）按重量份配比提取10g黄油隔水融化后用电动打蛋器打至发白，再分次加入\n20g白砂糖、15g玉米淀粉、1个鸡蛋、10g水打匀，得辅料液；\n[0012] 5）取步骤3）中所得的坚果粒倒入步骤2）中的杂粮粉中，混合均匀后再倒入辅料液搅拌均匀，揉成表面光泽的面团；\n[0013] 6）取步骤5）中的面团包上保鲜膜入冰箱冷藏半小时后，取出用刀切片，摆入烤盘，烘焙15分钟，即得成品。\n[0014] 本发明一种杂粮能量饼干的有益效果是：本发明的配方不仅可发挥组分的各自功效，又可体现上述组分的协同功效，利于人们接受；且以杂粮为原料，营养均匀，提供能量，改善耐力，且低脂肪，不易引致肥胖，特别适合专业运动员，健身爱好者及工作繁忙但又急需补充营养的人群使用。\n具体实施方式\n[0015] 为能进一步了解本发明的特征、技术手段及所达到的具体目的、功能，下面以具体实施方式对本发明做进一步详细描述。\n[0016] 本发明的一种杂粮能量饼干，杂粮能量饼干成分包括原料和辅料，该杂粮能量饼干原料包括以下重量份数配比: 30g鹰嘴豆、30g玉米、50g大米、20g赤小豆、50g荞麦、30g燕麦、30g高粱、50g番薯、10g花生、20g核桃、15g杏仁；辅料包括以下重量份数配比： 20g白砂糖、15g玉米淀粉、10g黄油、10g水、1个鸡蛋；\n[0017] 所述一种杂粮能量饼干及其制作方法的制作过程如下：\n[0018] 1）按重量份配比提取30g鹰嘴豆、30g玉米、50g大米、20g赤小豆、50g荞麦、30g燕麦、30g高粱、50g番薯，除去杂质，用清水淘洗干净，输入蒸汽箱，通入蒸汽30分钟－60分钟，使淀粉充分糊化；\n[0019] 2）取步骤１）中充分糊化的杂粮放入预先加热过的轧辊轧成薄片，再进行烘干，自然冷却后，磨成粉末，备用\n[0020] 3）按重量份配比提取10g花生、20g核桃、15g杏仁，放入锅内，小火慢慢翻炒出香味后出锅，自然冷却碾碎成小粒，备用；\n[0021] 4）按重量份配比提取10g黄油隔水融化后用电动打蛋器打至发白，再分次加入\n20g白砂糖、15g玉米淀粉、1个鸡蛋、10g水打匀，得辅料液；\n[0022] 5）取步骤3）中所得的坚果粒倒入步骤2）中的杂粮粉中，混合均匀后再倒入辅料液搅拌均匀，揉成表面光泽的面团；\n[0023] 6）取步骤5）中的面团包上保鲜膜入冰箱冷藏半小时后，取出用刀切片，摆入烤盘，烘焙15分钟，即得成品。\n[0024] 实验例：\n[0025] 实验对象：147名体质相同的人员参与实验。\n[0026] 实验方法：第一周让147名参与实验人员每天上午10-11点及每天下午3-4点食用一般的能量饼干，第二周在同样的时间食用本发明的杂粮能量饼干，实验完成后由受试者针对两种能量饼干的营养，口感及能量进行评分，一般的能量饼干为结果1，本发明的能量饼干为结果2，评分采取10分制， 9－10分为很好，7－8分为较好，3-6分为一般，0-2分为差，只真写整分值。\n[0027] 实验结果：\n[0028] \n 很好（人） 好（人） 一般（人） 差（人）\n结果1 73 35 27 12\n结果2 98 36 11 2\n[0029] 由实验结果可知，本发明杂粮能量饼干营养均匀，口感好，且能量适中，改善耐力。