一种淋饭酒母的制备工艺

发明专利有效专利

申请号：
CN201210072593.3
IPC分类号：C12G3/02;C12R1/845;C12R1/865
申请日期：
2012-03-20
申请人：
中国绍兴黄酒集团有限公司

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著录项信息

专利名称	一种淋饭酒母的制备工艺
申请号	CN201210072593.3	申请日期	2012-03-20
法律状态	授权	申报国家	中国
公开/公告日	2012-09-12	公开/公告号	CN102660428A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	C12G3/02 ? IPC结构图谱： C 化学；冶金 C0 化学 C12 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程 C12G 果汁酒；其他含酒精饮料；其制备（啤酒入C12C） C12G3/00 其他酒精饮料的制备 C12G3/02 用直接发酵法	IPC分类号	C;1;2;G;3;/;0;2;;;C;1;2;R;1;/;8;4;5;;;C;1;2;R;1;/;8;6;5查看分类表>
申请人	中国绍兴黄酒集团有限公司	申请人地址	浙江省绍兴市北海桥中国绍兴黄酒集团有限公司变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	中国绍兴黄酒集团有限公司	当前权利人	中国绍兴黄酒集团有限公司
发明人	傅建伟;谢广发;邹慧君;郑志强;胡志明;林仁华;董海
代理机构	绍兴市越兴专利事务所	代理人	蒋卫东

摘要

本发明涉及一种淋饭酒母的制备工艺，属于黄酒酿造技术领域，包括如下步骤：⑴浸米；⑵蒸饭；⑶淋水；⑷落缸和搭窝；⑸糖化及加曲加水；⑹前发酵；⑺后发酵；⑻成熟备用；其中步骤⑷，包括将糯米饭和小曲、纯种小曲充分拌匀搭成倒置的喇叭状凹圆窝，配方为每100千克糯米加小曲和纯种小曲共150~180克，且小曲与纯种小曲之间的重量比为0.5~2:1，搭好窝后品温控制在25~28℃；纯种小曲采用纯种根霉麸曲和纯种酵母麸曲混合制成，混合时以酵母细胞数4亿个/克计算，纯种根霉麸曲与纯种酵母麸曲之间的重量比为100：5~7。本发明的淋饭酒母能大幅度降低传统工艺黄酒酸败率。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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