含有包涵体的具有改善的质地和延长的保质期的蛋白质肉类似物

发明专利有效专利

申请号：
CN201580056819.2
IPC分类号：A23J3/18;A23J3/22
申请日期：
2015-09-07
申请人：
赛罗尔比利时公司

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	含有包涵体的具有改善的质地和延长的保质期的蛋白质肉类似物
申请号	CN201580056819.2	申请日期	2015-09-07
法律状态	授权	申报国家	中国
公开/公告日	2017-08-18	公开/公告号	CN107072245A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23J3/18 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23J 食用蛋白质组合物；食用蛋白质的加工；食用磷脂组合物〔4〕 A23J3/00 食用蛋白质加工 A23J3/14 植物蛋白质〔5〕 A23J3/18 从小麦〔5〕	IPC分类号	A;2;3;J;3;/;1;8;;;A;2;3;J;3;/;2;2查看分类表>
申请人	赛罗尔比利时公司	申请人地址	比利时阿尔斯特变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	特雷奥斯淀粉及甜味剂比利时公司	当前权利人	特雷奥斯淀粉及甜味剂比利时公司
发明人	A.雷德尔;A.费诺伊尔;F.沃格尔
代理机构	北京市柳沈律师事务所	代理人	曹立莉

摘要

本发明涉及保质期延长的蛋白质肉类似物，其中所述蛋白质肉类似物在基质中包含至少一种包涵体，该蛋白质肉类似物包含植物蛋白和增塑剂，在植物蛋白中至少有小麦面筋，所述蛋白质肉类似物具有的水含量少于20％(w/w)且在10分钟的扭矩值为至少6克米(g*m)，其通过测试A测定。本发明还涉及获得保质期延长的蛋白质肉类似物的方法，包括以下步骤：(i)混合植物蛋白和增塑剂以得到面团，其中植物蛋白中至少有活性小麦面筋；(ii)通过至少将所述面团切割为面团块、且将所述面团块与至少一种包涵体团聚以获得团聚体，而使所述面团成形；和(iii)加热所述团聚体，其中所述保质期延长的蛋白质肉类似物具有的水含量少于20％(w/w)。本发明还涉及包含所述保质期延长的蛋白质肉类似物的食品和获得所述食品的方法。

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