一种富含花青素的功能食品及其制备方法

1.一种富含花青素的功能食品的制备方法，其特征在于，取新鲜桑果渣，加入含酸溶剂常温或加热萃取，提取1～3次，回收溶剂，合并提取液，经纯化处理得桑果提取物，加入桑果渣粉，经混合、干燥、粉碎、压片或装胶囊，制成富含花青素功能食品，其中所述桑果渣粉的制备步骤为：取新鲜桑果渣，60～70℃加热3～6h后，调节温度为25～40℃干燥，至水分含量至10％以下，粉碎，过目，得桑果渣粉。
2.根据权利要求1所述富含花青素的功能食品的制备方法，其特征在于，所述桑果提取物的纯化处理为：取合并提取液，浓缩至固形物含量为50％以上，得桑果花青素浸膏。
3.根据权利要求1所述富含花青素的功能食品的制备方法，其特征在于，所述桑果提取物的纯化处理为：取合并提取液，经树脂吸附、水洗、酸性溶剂洗脱，浓缩，干燥后得桑果花青素粉末。
4.根据权利要求1所述富含花青素的功能食品的制备方法，其特征在于，所述溶剂为乙醇或甲醇，其体积浓度为70～95％。
5.根据权利要求1所述富含花青素的功能食品的制备方法，其特征在于，所述酸为盐酸或乙酸，其体积含量为0.1％～0.5％。

一种富含花青素的功能食品及其制备方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及一种富含花青素的功能食品，具体涉及富含桑果花青素的功能食品，还涉及该富含桑果花青素功能食品的制备方法。\n背景技术\n[0002] 桑果是桑树的成熟果实，绝大多数成熟桑果为紫黑色，富含以矢车菊素-3-葡萄糖苷和矢车菊素-3-芸香糖苷为主的花青素。越来越多的研究表明，花青素具有抗氧化、抗肿瘤、降血脂、降血糖、防治心脑血管疾病、抗炎、促进视力等多种药理作用，在保健食品和药品的开发中具有广阔的应用前景。\n[0003] 桑果属于浆果，汁液丰富，采后容易腐烂变质，多用于加工。随着优良桑果品种的选育成功，以生产桑果汁和桑果酒等产品为主的桑果加工业得到快速发展。桑果汁和桑果酒的加工原料均为桑果原汁，在桑果原汁生产过程中根据桑果原料有籽或无籽的不同还产生20％～50％的桑果渣，现在一般作为废弃物抛弃。事实上，桑果渣含有较多的花青素，是开发功能食品的良好原料，具有较高的开发利用价值。以桑果渣为原料，从中提取富含花青素的提取物，开发功能食品，可以提高资源利用率、开发高附加值产品和减少环境污染，提高桑果产业的整体经济效益。\n[0004] 但是，由于加工桑果原汁后的桑果渣中含有大量的微生物，需要得到及时加工处理，否则容易腐败变质。桑果渣中花青素含量不高，需要进一步富集，才能用于功能食品开发。由于花青素的化学结构中含有多个羟基，性质活泼，对加工技术的要求较高，寻找一种高效、低成本的生产技术非常必要。\n[0005] 目前还没有利用桑果渣加工富含花青素功能食品的报道。专利88102130.X发明了从桑椹中制取食用天然色素-桑椹红的技术，通过桑椹的采集，去杂清洗，压榨过滤，杀菌和浓缩，加入防腐剂后贮存在深色密封容器中备用；专利200710025159.9发明了桑椹色素的萃取方法，利用微波辐射提取法来萃取桑椹渣中的色素，将桑椹洗干净后榨汁，残渣含水量在25％～30％，采用微波强化浸提残渣，用乙醇溶剂以一定的料液比提取，抽滤后所得滤液定容至一定体积，pH差异法测定吸光值A，由Fuleki的计算方法转换成花色苷浓度，萃取的总花色苷浓度可达98.7mg/L。前一发明的桑椹色素需要加入防腐剂，产品保质期也很短；后一发明需要微波提取设备，目前还没有相应的工业化生产设备。\n发明内容\n[0006] 本发明的目的在于提供一种富含桑果花青素的功能食品。\n[0007] 本发明的目的还在于提供该富含桑果花青素功能食品的制备方法。\n[0008] 即本发明以桑果原汁加工过程中产生的新鲜桑果渣为原料，分别制成桑果渣粉和桑果花青素浸膏或桑果花青素粉末，将桑果渣粉和桑果花青素浸膏或桑果花青素粉末按常规方法制备成食品学上所说的剂型，即得本发明所述的富含花青素的功能食品。\n[0009] 本发明提供的富含花青素的功能食品，主要由含有花青素的桑果提取物和桑果渣粉组成，其中桑果提取物的重量百分含量为20～50％，桑果渣粉的重量百分含量为50～\n80％。\n[0010] 其中，桑果提取物的花青素重量百分含量为5％～10％，重量百分比以矢车菊素-3-葡萄糖苷计。\n[0011] 所述含有花青素的桑果提取物形态为桑果花青素浸膏或桑果花青素粉末。\n[0012] 本发明提供的该富含花青素的功能食品的制备方法为：取新鲜桑果渣，加入含酸溶剂常温或加热萃取，提取1～3次，回收溶剂，合并提取液，经纯化处理得桑果提取物，加入桑果渣粉，经混合、干燥、粉碎、压片或装胶囊，制成富含花青素功能食品。\n[0013] 在上述制备方法中，\n[0014] 所述桑果渣粉的制备步骤为：取新鲜桑果渣，60～70℃加热3～6h后，调节温度为25～40℃干燥，至水分含量至10％以下，粉碎，过目，得桑果渣粉。\n[0015] 所述桑果提取物的纯化处理为：取合并提取液，浓缩至固形物含量为50％以上，得桑果花青素浸膏。\n[0016] 所述桑果提取物的纯化处理还为：取合并提取液，经树脂吸附、水洗、酸性溶剂洗脱，浓缩，干燥后得桑果花青素粉末。\n[0017] 所述溶剂为乙醇或甲醇，其体积浓度为70～95％。\n[0018] 所述酸为盐酸或乙酸，其体积含量为0.1％～0.5％。\n[0019] 本发明的优点：\n[0020] (1)成本低：目前桑果加工的副产物桑果渣作为废弃物抛弃，还未加以利用，本发明以桑果渣为原料，大大降低了生产成本，提高了资源的利用率；此外，本发明产品在制备过程中使用的提取溶剂经回收，可循环利用。\n[0021] (2)环境友好：本发明对桑果加工的副产物桑果渣进行了深加工，变废为宝，减少了固体废物的排放，环境友好；整个生产过程中循环使用提取溶剂，不给环境带来新的污染。\n[0022] (3)产品附加值高：利用桑果渣开发的富含花青素功能食品具有抗氧化、降血脂、抗炎、防止动脉粥样硬化等功能，有比较广阔的市场前景，带来的附加值较高。\n具体实施方式\n[0023] 以下实施例仅用于阐述本发明，而本发明的保护范围并非仅仅局限于以下实施例，所述技术领域的普通技术人员依据以上本发明公开的内容和各参数所取范围，均可实现本发明的目的。\n[0024] 实施例1\n[0025] 取桑果渣，置于带加热装置的热泵干燥机中，先升温至60℃，保温3h以杀灭酵母和霉菌等微生物，然后关闭加热装置，启动热泵干燥装置，在25℃下干燥至含水量低于10％，粉碎，过30目，制备得桑果渣粗粉；另取桑果渣置于干净的聚乙烯大缸中，加入含0.1％盐酸的体积浓度为75％的甲醇至没过液面，常温浸泡提取12h，提取1次，经过滤、离心处理得到澄清的鲜红色含花青素提取液，真空浓缩回收甲醇，继续浓缩至固形物含量50％，得到富含花青素浸膏，使桑果花青素含量为5％～10％，重量百分比，以矢车菊素-3-葡萄糖苷计。\n[0026] 取上述方法制备的桑果渣粉8kg和花青素浸膏2kg，混合均匀，在热泵干燥机中\n30℃下除去混合物的水分，粉碎成100目以下细粉，制成片剂即得本发明所述功能食品。\n[0027] 实施例2\n[0028] 取桑果渣置于带加热装置的热泵干燥机中，先升温至65℃，保温4h以杀灭酵母和霉菌等微生物，然后关闭加热装置，启动热泵干燥装置，在30℃下干燥至含水量低于8％，粉碎，过30目，制备得桑果渣粗粉；另取桑果渣置于干净的聚乙烯大缸中，加入含0.3％乙酸的体积浓度为85％的甲醇至没过液面，常温浸泡提取18h，提取2次，低温真空浓缩回收甲醇，得到花青素水溶液，经过滤、离心等处理后，得到澄清花青素水溶液；将澄清花青素水溶液泵入已经预处理的X-5型大孔吸附树脂柱，充分吸附，然后用纯净水冲洗，至洗出液澄清透明，最后用含0.1％盐酸的体积浓度为80％乙醇水溶液洗脱，收集含花青素酸性乙醇洗脱溶液；将得到的上述洗脱溶液置于真空浓缩设备低温真空浓缩，回收乙醇，浓缩至固形物含量30°Brix左右，经过喷雾干燥，控制进口温度180℃，出口温度55℃，得到桑果花青素粉末，使桑果花青素含量为5％～10％，重量百分比，以矢车菊素-3-葡萄糖苷计。\n[0029] 取上述方法制备的桑果渣粉7kg和桑果花青素粉末3kg，混合均匀，压片或装胶囊，即得到产品。\n[0030] 实施例3\n[0031] 取桑果渣置于带加热装置的热泵干燥机中，先升温至70℃，保温5h以杀灭酵母和霉菌等微生物；然后关闭加热装置，启动热泵干燥装置，在30℃条件下干燥至含水量低于5％，粉碎，过30目，制备得桑果渣粗粉；另取桑果渣置于干净的聚乙烯大缸中，加入含\n0.5％盐酸的体积浓度为95％的甲醇至没过液面，常温浸泡提取24h，提取3次，低温真空浓缩回收甲醇，得到花青素水溶液，经过滤、离心等处理后，得到澄清花青素水溶液；将澄清花青素水溶液泵入已经预处理的AB-8型大孔吸附树脂柱，充分吸附，然后用纯净水冲洗，至洗出液澄清透明，最后用含0.1％盐酸的体积浓度为80％的乙醇水溶液洗脱，收集含花青素酸性乙醇洗脱溶液；将得到的上述洗脱溶液置于真空浓缩设备低温真空浓缩，回收乙醇，浓缩至固形物含量30°Brix左右，经过喷雾干燥，控制进口温度180℃，出口温度55℃，得到桑果花青素粉末，使桑果花青素含量为5％～10％，重量百分比，以矢车菊素-3-葡萄糖苷计。\n[0032] 取上述方法制备的桑果渣粉6kg和桑果花青素粉末4kg，混合均匀，压片或装胶囊，即得到产品。\n[0033] 实施例4\n[0034] 取桑果渣置于带加热装置的热泵干燥机中，先升温至70℃，保温5h以杀灭酵母和霉菌等微生物；然后关闭加热装置，启动热泵干燥装置，在40℃干燥至含水量低于9％，粉碎，过30目，制备得桑果渣粗粉；另取桑果渣置于干净的聚乙烯大缸中，加入含0.2％盐酸的体积浓度为95％的乙醇至没过液面，调节温度为50℃，每10分钟启动循环泵3～5分钟，直至红色桑果渣呈现淡红色或白色为止，经过滤、离心处理得到澄清的鲜红色含花青素提取液，真空浓缩回收乙醇，继续浓缩至固形物含量65％，得到富含花青素浸膏，使桑果花青素含量为5％～10％，重量百分比，以矢车菊素-3-葡萄糖苷计。\n[0035] 取上述方法制备的桑果渣粉5kg和花青素浸膏5kg，在热泵干燥机中30℃下除去混合物的水分，粉碎成100目以下细粉，制成片剂即得本发明所述功能食品。