一种红曲醋陈酿熟化的方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201611145216.2
IPC分类号：C12J1/00
申请日期：
2016-12-13
申请人：
福建师范大学

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法律信息

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著录项信息

专利名称	一种红曲醋陈酿熟化的方法
申请号	CN201611145216.2	申请日期	2016-12-13
法律状态	授权	申报国家	中国
公开/公告日	2017-02-01	公开/公告号	CN106367288A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	C12J1/00 ? IPC结构图谱： C 化学；冶金 C0 化学 C12 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程 C12J 醋；其制备 C12J1/00 醋；制备；纯化	IPC分类号	C;1;2;J;1;/;0;0查看分类表>
申请人	福建师范大学	申请人地址	福建省福州市闽侯县上街镇大学城福建师范大学科技处变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	福建师范大学	当前权利人	福建师范大学
发明人	黄祖新;黄镇
代理机构	福州君诚知识产权代理有限公司	代理人	李春连

摘要

本发明属于酿造食醋的技术领域，具体涉及一种红曲醋的陈酿熟化的方法。具体技术方案如下：1、将芝麻炒熟、回冷至常温粉碎成60目芝麻粉末。加入食用乙醇中进行两次浸提得芝麻醇溶提取液备用。2、新酿红曲醋液装满陈酿罐后，开启循环泵和套管加热器，通入无菌空气进行醋液循环，第10、20、30、45、60、75天重复上述通气循环步骤1次。第90、120、150天时，重复上述并添加芝麻醇溶提取液，之后再静置30天即可得到新酿造的陈酿熟化红曲醋。本发明方法处理后的新酿造的陈酿熟化红曲醋，酯类含量增加，陈酿香显著，酸而不苦涩，挥发酸刺激性小，陈酿周期短。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有引用任何外部专利数据！

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