高强度超声波结合羟基自由基适度氧化提高大豆分离蛋白凝胶强度的方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201410215909.9
IPC分类号：A23J3/16;A23J3/24
申请日期：
2014-05-20
申请人：
东北农业大学

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著录项信息

专利名称	高强度超声波结合羟基自由基适度氧化提高大豆分离蛋白凝胶强度的方法
申请号	CN201410215909.9	申请日期	2014-05-20
法律状态	授权	申报国家	中国
公开/公告日	2014-08-13	公开/公告号	CN103976134A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23J3/16 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23J 食用蛋白质组合物；食用蛋白质的加工；食用磷脂组合物〔4〕 A23J3/00 食用蛋白质加工 A23J3/14 植物蛋白质〔5〕 A23J3/16 从大豆〔5〕	IPC分类号	A;2;3;J;3;/;1;6;;;A;2;3;J;3;/;2;4查看分类表>
申请人	东北农业大学	申请人地址	黑龙江省哈尔滨市香坊区公滨路木材街59号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	东北农业大学	当前权利人	东北农业大学
发明人	刘骞;孔保华;韩建春;卢岩;耿蕊
代理机构	暂无	代理人	暂无

摘要

本发明公开了一种高强度超声波结合羟基自由基适度氧化提高大豆分离蛋白凝胶强度的方法，所述方法为：在FeCl3、Asc和H2O2氧化体系中加入大豆分离蛋白，然后在高强度超声波中进行氧化培养，使大豆分离蛋白发生不同程度的氧化，从而改善其凝胶强度。实验结果表明，在氧化体系中大豆分离蛋白的浓度为30mg/mL、H2O2浓度为10mmol/L，输出功率为600W/cm2、频率为20kHz的高强度超声波中氧化1h所得到的大豆分离蛋白的凝胶强度最好，其凝胶强度为2.35N，与空白对照组相比提高了176.47％。在本发明中，应用高强度超声波结合羟基自由基适度氧化技术，可以生产出具有高凝胶强度的大豆分离蛋白。

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