一种山药面条的制作方法

1.一种山药面条的制作方法，包括下述的步骤：
a.原料选择：精选无霉变无伤疤的山药，清洗干净，切片；
b.打浆：取切片的山药，按山药与水为12：1的的重量比加纯净水，在打浆机中打浆至
60目，并按食盐与山药浆为1：120的重量比例加入食盐；
c.混料：按鸡蛋与山药浆为1： 120的重量比例将鸡蛋加入到步骤b中得到的山药浆中，得鸡蛋山药浆，再将鸡蛋山药浆与面粉以1：5的重量比例混合，和面；以上的面粉为混合面粉，包括重量比例为10：2:1的小麦粉、薏米粉、莲芯粉，该混合面粉中还含有0.6%的DHA、0.6%的EPA、0.8%的海藻酸钠；
d.将步骤c中和好的面熟化、压延、切条、烘干、切断、计量、包装即为成品。

一种山药面条的制作方法\n技术领域\n[0001] 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种山药面条的制作方法。\n[0002] 背景技术\n[0003] 中医认为山药性味白、平，入脾、肺、肾三经。现代药理钻研证实，山药富含皂苷、粘液质、糖蛋白、甘露聚糖、植酸、尿囊素、山药素、胆碱、多巴胺、果胶等，山药具有营养滋补、诱生搅扰素、增强机体免疫力、调度内排泄、补气通脉、镇咳祛痰、平喘等感化，能改善冠状动脉及微轮回血流，可治疗慢性气管炎、冠芥蒂、心绞痛等。山药具有补气润肺的功用，既可切片煎汁当茶饮，又可切细煮粥喝，对虚性咳嗽及肺痨发烧患者都有很好的治疗结果。春季天气较枯燥，易伤肺津，招致阴虚，出现口干、咽干、唇焦、干咳等病症，此时进补山药最为适合，因山药是安然平静之品，为滋阴养肺之上品。山药中也含有丰富的多酚氧化酶类和其它水解酶类，在加工和储存过程中，处理不当会造成山药褐变和营养保健成分的损失。\n[0004] 在小麦产区，面条是人们喜爱的食品，普通的面条多以各种杂粮粉轧制而成，例如，小麦面粉、玉米粉等，小麦粉和玉米粉中的营养成分含量比较单一，并不能满足人们的保健需求。如果将山药制作为面条的形式，供人们日常生活摄取，必然会对人体健康大有裨益，增强人体的抵抗力和免疫力。\n发明内容\n[0005] 为了解决上述的技术问题，本发明提供了一种山药面条的制作方法。\n[0006] 一种山药面条的制作方法，包括下述的步骤：\n[0007] a.原料选择：精选无霉变无伤疤的山药，清洗干净，切片；\n[0008] b.打浆：取切片的山药，按山药与水为12-8：1的的重量比加水，在打浆机中打浆至60-100目，并按食盐与山药浆为1：90-120的重量比例加入食盐；\n[0009] c.混料：按鸡蛋与山药浆为1：90-120的重量比例将鸡蛋加入到步骤b中得到的山药浆中，得鸡蛋山药浆，再将鸡蛋山药浆与面粉以1-3：6的重量比例混合，和面；\n[0010] d.将步骤c中和好的面熟化、压延、切条、烘干、切断、计量、包装即为成品。\n[0011] 上述的步骤b中的水为纯净水。\n[0012] 上述的步骤c中的面粉为混合面粉，该混合面粉包括：小麦粉、小米粉、土豆淀粉、高粱粉、黑豆粉、芝麻粉、绿豆粉、芡实粉、薏米粉、莲芯粉中的至少一种，混合面粉中含有\n0.5-1%的DHA、0.5-1%的EPA、0.5-1%的海藻酸钠。\n[0013] 优选的，混合面粉中包括小麦粉、薏米粉和莲芯粉，小麦粉与薏米粉、莲芯粉的重量比例为10：2:1。\n[0014] 优选的，混合面粉中包括小麦粉、薏米粉和芡实粉，小麦粉与薏米粉、芡实粉的重量比例为10：3:1。\n[0015] 优选的，混合面粉中包括小麦粉、绿豆粉、薏米粉，小麦粉、绿豆粉、薏米粉的重量比例为10：1:1。\n[0016] 优选的，混合面粉中包括玉米粉、土豆淀粉、薏米粉，小麦粉、土豆淀粉、薏米粉的重量比例为10：1:2。在混合面粉中加入土豆淀粉，增加了面条的柔韧性，使面条的口感柔软纯正。\n[0017] 混合面粉中含有0.6%的DHA、0.6%的EPA、0.8%的海藻酸钠，加入以上的营养元素，使面条在滋补脾肾的同时，也为人体提供了大脑生长和发育所必须的元素。\n[0018] 以上对山药的清洗步骤中，清洗至山药在清水中静置30分钟无泥沙为止。\n[0019] 为了保留山药的全部营养成分，在加工过程中保留了山药皮，并没有对山药去皮，因为山药皮中含有丰富的半导体元素“锗” ，该元素对于防止糖尿病，降低血压，提高食欲，增强老年人体质，提高青少年的智力以及孕妇哺育都有很好的功效。\n[0020] 本发明的有益效果在于，采用以上的方法制备得到的面条，其口感柔软纯正，筋道、爽滑、不断条、安全、健康、绿色，而且面汤香浓，具有保护人体肠胃及提高免疫力的作用。\n具体实施方式\n[0021] 下面结合具体实施例对本发明作更进一步的说明，以便本领域的技术人员更了解本发明，但并不因此限制本发明。\n[0022] 实施例1\n[0023] 一种山药面条的制作方法，包括下述的步骤：\n[0024] a.原料选择：精选无霉变无伤疤的山药，清洗干净，切片；\n[0025] b.打浆：取切片的山药，按山药与水为12：1的的重量比加纯净水，在打浆机中打浆至60目，并按食盐与山药浆为1：120的重量比例加入食盐；\n[0026] c.混料：按鸡蛋与山药浆为1： 120的重量比例将鸡蛋加入到步骤b中得到的山药浆中，得鸡蛋山药浆，再将鸡蛋山药浆与面粉以1：5的重量比例混合，和面；以上的面粉中为混合面粉，包括重量比例为10：2:1的小麦粉、薏米粉、莲芯粉，该混合面粉中还含有\n0.6%的DHA、0.6%的EPA、0.8%的海藻酸钠；\n[0027] d.将步骤c中和好的面熟化、压延、切条、烘干、切断、计量、包装即为成品。\n[0028] 实施例2\n[0029] 一种山药面条的制作方法，包括下述的步骤：\n[0030] a.原料选择：精选无霉变无伤疤的山药，清洗干净，切片；\n[0031] b.打浆：取切片的山药，按山药与水为10：1的的重量比加水，在打浆机中打浆至\n80目，并按食盐与山药浆为1：100的重量比例加入食盐；\n[0032] c.混料：按鸡蛋与山药浆为1：100的重量比例将鸡蛋加入到步骤b中得到的山药浆中，得鸡蛋山药浆，再将鸡蛋山药浆与面粉以1：4的重量比例混合，和面；该面粉为混合面粉，包括重量比为10：3:1的小麦粉与薏米粉、芡实粉；该混合面粉中还含有0.5%的DHA、\n0.6%的EPA、0.7%的海藻酸钠；\n[0033] d.将步骤c中和好的面熟化、压延、切条、烘干、切断、计量、包装即为成品。\n[0034] 实施例3\n[0035] 一种山药面条的制作方法，包括下述的步骤：\n[0036] a.原料选择：精选无霉变无伤疤的山药，清洗干净，切片；\n[0037] b.打浆：取切片的山药，按山药与水为10：1的的重量比加水，在打浆机中打浆至\n80目，并按食盐与山药浆为1：90的重量比例加入食盐；\n[0038] c.混料：按鸡蛋与山药浆为1：90的重量比例将鸡蛋加入到步骤b中得到的山药浆中，得鸡蛋山药浆，再将鸡蛋山药浆与面粉以1：5的重量比例混合，和面；该面粉为混合面粉，包括重量比为10：1:1的小麦粉、绿豆粉、薏米粉；该混合面粉中还含有0.8%的DHA、\n0.6%的EPA、0.6%的海藻酸钠；\n[0039] d.将步骤c中和好的面熟化、压延、切条、烘干、切断、计量、包装即为成品。\n[0040] 实施例4\n[0041] 一种山药面条的制作方法，包括下述的步骤：\n[0042] a.原料选择：精选无霉变无伤疤的山药，清洗干净，切片；\n[0043] b.打浆：取切片的山药，按山药与水为12：1的的重量比加水，在打浆机中打浆至\n60目，并按食盐与山药浆为1：120的重量比例加入食盐；\n[0044] c.混料：按鸡蛋与山药浆为1：120的重量比例将鸡蛋加入到步骤b中得到的山药浆中，得鸡蛋山药浆，再将鸡蛋山药浆与面粉以1：4的重量比例混合，和面；该面粉为混合面粉，包括重量比为10：1:2的小麦粉、土豆淀粉、薏米粉；该混合面粉中还含有0.5%的DHA、0.7%的EPA、0.8%的海藻酸钠；\n[0045] d.将步骤c中和好的面熟化、压延、切条、烘干、切断、计量、包装即为成品。\n[0046] 实施例5\n[0047] 一种山药面条的制作方法，包括下述的步骤：\n[0048] a.原料选择：精选无霉变无伤疤的山药，清洗干净，切片；\n[0049] b.打浆：取切片的山药，按山药与水为10：1的的重量比加水，在打浆机中打浆至\n80目，并按食盐与山药浆为1：100的重量比例加入食盐；\n[0050] c.混料：按鸡蛋与山药浆为1：110的重量比例将鸡蛋加入到步骤b中得到的山药浆中，得鸡蛋山药浆，再将鸡蛋山药浆与面粉以1：6的重量比例混合，和面；该面粉为混合面粉，包括重量比为10：1:1的玉米粉、绿豆粉、薏米粉；该混合面粉中还含有0.7%的DHA、\n0.6%的EPA、0.8%的海藻酸钠；\n[0051] d.将步骤c中和好的面熟化、压延、切条、烘干、切断、计量、包装即为成品。\n[0052] 实施例6\n[0053] 一种山药面条的制作方法，包括下述的步骤：\n[0054] a.原料选择：精选无霉变无伤疤的山药，清洗干净，切片；\n[0055] b.打浆：取切片的山药，按山药与水为10：1的的重量比加水，在打浆机中打浆至\n80目，并按食盐与山药浆为1：100的重量比例加入食盐；\n[0056] c.混料：按鸡蛋与山药浆为1：100的重量比例将鸡蛋加入到步骤b中得到的山药浆中，得鸡蛋山药浆，再将鸡蛋山药浆与面粉以1：4的重量比例混合，和面；该面粉为混合面粉，包括重量比为10：2:1的小麦粉、黑豆粉、薏米粉；该混合面粉中还含有0.6%的DHA、\n0.6%的EPA、0.8%的海藻酸钠；\n[0057] d.将步骤c中和好的面熟化、压延、切条、烘干、切断、计量、包装即为成品。\n[0058] 实施例7\n[0059] 一种山药面条的制作方法，包括下述的步骤：\n[0060] a.原料选择：精选无霉变无伤疤的山药，清洗干净，切片；