一种香茶豆腐的制作配方及工艺

1.一种香茶豆腐制作的配方，其特征在于原料组成为：块豆腐、茶叶、 植物油、酱油、精盐、味精、花椒、大料、五香面、葱段、姜片、 明油各0.1公斤-80公斤上述成分的量为加工100公斤香茶豆腐的用 量。
2.根据权利要求1的制剂其特征在于：块豆腐80公斤、茶叶7公斤、 植物油2公斤、酱油1.5公斤、精盐2公斤、味精0.2公斤、花椒 0.5公斤、大料0.5公斤、五香面0.8公斤、葱段3公斤、姜片2 公斤、明油0.5公斤，上述成分的量为加工100公斤香茶豆腐的用 量。
3.根据权利要求1的制剂其特征在于：块豆腐86公斤、茶叶5公斤、 植物油1.3公斤、酱油1公斤、精盐1.5公斤、味精0.1公斤、花 椒0.4公斤、大料0.4公斤、五香面0.5公斤、葱段2公斤、姜片 1.5公斤、明油0.3公斤，上述成分的量为加工100公斤香茶豆腐的 用量。
4.一种香茶豆腐制作的工艺，其特征在于将豆腐切块，茶叶煎汤，将 花椒、大料装入纱布袋，旺火注油，放入豆腐。
5.根据权利要求4的制剂其特征在于：另起勺，打底油，放入葱段、 姜片、炸后，放入茶汤、酱油、精盐、花椒、大料布袋、豆腐。烧 开后，改用文火。待汤将尽时，放入味精、五香面，改旺火，取出 布袋，拣去葱段、姜片，收净汁，待呈豆腐干状，打明油，出勺后 真空规格包装。

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