一种有机绿茶的生产方法

1.一种有机绿茶的生产方法，包括摊青工序、杀青工序、定型理条工序、速烘定色工序、炒干定型工序、精制工序，其特征在于：
在炒干定型工序、精制工序之间增加了提香工序，所述的提香工序是指将炒干定型后的茶叶摊放在木制竹制的烘匾上，将烘匾放入木竹制箱体干燥提香机中，加热使干燥提香机的温度为90-95℃，待烘干至茶叶中的水分小于总茶叶重量6％，即可；
垫在木竹制箱体干燥提香机烘架底层所用的材料为新鲜竹片；
所述的速烘定色工序为将定型好的茶叶放入烘干机中，烘箱内的温度为140-150℃，使烘干后的茶叶色泽一致，湿度为15-20％，摊凉；
所述的精制工序为将提好香的茶叶采用筛、抖、风选、拣剔等现有技术进行分级。
2.根据权利要求1所述的一种有机绿茶的生产方法，其特征在于：在干燥提香机的温度为90-92℃时，打开烘箱门，快速将上下烘匾进行对换。
3.根据权利要求1所述的一种有机绿茶的生产方法，其特征在于：定型理条工序用揉捻解块工序来替换，在所述的揉捻工序中，所用的揉捻机为木桶竹棱揉捻机。
4.根据权利要求1所述的一种有机绿茶的生产方法，其特征在于：所述的摊青工序，是指将符合标准鲜茶叶薄摊在阴凉干燥的竹木容器上，使茶叶减重至原重量的85-90％。
5.根据权利要求1所述的一种有机绿茶的生产方法，其特征在于：在所述的杀青工序中，将摊青工序制备的茶叶放入不锈钢杀青机中，升温至150-180℃，保温1-5分钟。

一种有机绿茶的生产方法\n技术领域：\n[0001] 本发明属于茶叶的生产方法这一技术领域，特别属于有机绿茶的生产方法这一技术领域。\n背景技术：\n[0002] 随着人们生活水平提高，对自身的保健也越来越重视，绿茶是我国传统的保健饮品，传统的炒青、烘青绿茶制作工艺主要为：摊青工序、杀青工序、定型理条或者揉捻解块工序、速烘定色工序、炒干定型工序、精制工序，60年代后大多用金属机具制作，其机具为锅式、槽式、筒式杀青机杀青；桶式揉捻机揉捻；锅式、槽式、筒式杀青机用作速烘定色工序或炒干定型工序，也有用金属箱体式烘干机用于炒干定型工序。炒干定型工序也称足火工序，其主要目的在于进一步使茶叶干燥，茶香气主要在足火工序中伴随产生，但目前的有机绿茶普遍存在香气不足的问题，同时大量使用金属机具也使绿茶中的重金属严重超标，严重影响了绿茶的保健功能。\n发明内容：\n[0003] 本发明所要解决的技术问题是提供一种能够提高有机绿茶香气的生产方法。\n[0004] 本发明解决技术问题的技术方案为：一种有机绿茶的生产方法，包括摊青工序、杀青工序、定型理条工序、速烘定色工序、炒干定型工序、提香工序、精制工序，所述的提香工序是指将炒干定型后的茶叶摊放在木制竹制的烘匾上，将烘匾放入木竹制箱体干燥提香机中，加热使干燥提香机的温度为90-95℃，待烘干至茶叶中的水分小于总茶叶重量6％，即可。\n[0005] 最好在于燥提香机的温度为90-92℃时，打开烘箱门，快速将上下烘匾进行对换，以求机内茶叶干燥及提香均匀。\n[0006] 垫在木竹制箱体干燥提香机烘架底层所用的材料最好为新鲜竹片。\n[0007] 所述的速烘定色工序为将定型好的茶叶放入烘干机中，烘箱内的温度为\n140-150℃，使烘干后的茶叶色泽一致，湿度为15-20％，摊凉。\n[0008] 定型理条工序也可以用揉捻解块工序来替换，在所述的揉捻工序中，所用的揉捻机为木桶竹棱揉捻机。\n[0009] 所述的摊青工序，是指将符合标准鲜茶叶薄摊在阴凉干燥的竹木容器上，使茶叶减重至原重量的85-90％。\n[0010] 所述的符合标准鲜茶叶是指茶叶中重金属及农药残留指标均符合农业部NY5196-2002标准的规定。\n[0011] 在所述的杀青工序中，将摊青工序制备的茶叶放入不锈钢杀青机中，升温至\n150-180℃，保温1-5分钟。\n[0012] 本发明在通常的茶叶提取方法中，增加了提香工序，利用木制箱体干燥提香机保温性能好，热能利用率高；温湿度与金属箱体比较，有弹性调节作用；可用于热风烘制；并可避免重金属和外源物污染，从而保证茶叶商品安全卫生，同时烘架底层所用的材料为新鲜竹片，使茶叶具有原木、竹清香，有利于保持提香茶叶的天然香气。\n[0013] 所述的“速烘定色工序”也称毛火初烘或炒胚，其作用在于：一是除去定型理条叶或揉捻叶中的大部分水分，以制止或减缓因定型理条或揉捻破碎的叶面细胞及霉作用而红、变质；二是初步定型；三是初步定色。这是绿茶制作的关键工艺之一，对成品茶质量有很大影响，一般绿茶外表灰暗，冲泡后叶底显红、暗，影响茶叶品质，其主要原因除杀青等稍微影响外，主要是因“毛火”温度低、时间长所致。而本发明通过适当提高速烘定色工序的温度，缩短烘干时间，使茶叶的品质明显提高。\n[0014] 本发明与现有技术相比，在黄山毛峰传统工艺的基础上，增加了提香工序，使制出的茶叶的香浓，经冲泡后香高持久，同时，速烘定色工序通过提高温度，缩短时间，使有机绿茶的色、味、形等品质明显优于常规的烘、炒青绿茶。\n具体实施方式：\n[0015] 非限定性实施例：\n[0016] 实施例1：\n[0017] 摊青工序：将谷雨前采摘的符合标准的鲜茶叶摊放在竹匾上，厚度为3-5cm，摊放\n2小时，使茶叶减重至原重量的90％。\n[0018] 杀青工序：将摊好的茶叶放入滚筒杀青机，滚筒内温度180℃，时间2.5分钟，杀青叶立刻放在竹垫上薄摊20分钟，并吹风降温。\n[0019] 定型理条：降温后的茶叶放入6CLZ-60振动理条机中3分钟。\n[0020] 速烘定色：将定型好的茶叶放入6CHB-10型百叶烘干机中，烘箱内的温度为\n150℃，烘干时间为5分钟，使烘干后的茶叶色泽一致，湿度为15％，摊凉。\n[0021] 炒干定型工序：将摊凉后的茶叶放入锅温为100℃的6CSM-110型滚筒炒干机中，炒至茶叶条索紧卷，然后将炒干机的温度降至60℃，待茶叶条索坚实，色泽油润，水分为占茶叶的总重量10％时即可，摊凉。\n[0022] 提香工序：将炒干定型的茶叶均匀抖散在竹匾上，使其厚度为1-3厘米，将烘匾放入木竹制箱体干燥提香机中，将新鲜的竹片平辅在提香机的底层，加热使茶叶中的水分占总茶叶重量的5.9％，即可。\n[0023] 精制工序：将提好香的茶叶采用筛、抖、风选、拣剔等现有技术进行分级。\n[0024] 实施例2：\n[0025] 摊青工序：将谷雨前采摘的符合标准的鲜茶叶摊放在竹匾上，厚度为3-5cm，摊放\n2小时，使茶叶减重至原重量的85％。\n[0026] 杀青工序：将摊好的茶叶放入6CST80不锈钢滚筒杀青机，滚筒内温度170℃，时间\n3.5分钟，杀青叶立刻放在竹垫上薄摊25分钟，并吹风降温。\n[0027] 定型理条工序：降温后的茶叶放入6CLZ-60振动理条机中4分钟。\n[0028] 速烘定色：将定型好的茶叶放入6CHB-10型百叶烘干机中，烘箱内的温度为\n140℃，烘干时间为5分钟，使烘干后的茶叶色泽一致，湿度为20％，摊凉。\n[0029] 炒干定型工序：将摊凉后的茶叶放入锅温为95℃的6CSM-110型滚筒炒干机中，炒至茶叶条索紧卷，然后将炒干机的温度降至65℃，待茶叶条索坚实，色泽油润，水分为占茶叶的总重量15％时即可，摊凉。\n[0030] 提香工序：将炒干定型的茶叶均匀抖散在竹匾上，使其厚度为1-3厘米，将烘匾放入木竹制箱体干燥提香机中，将新鲜的竹片平辅在提香机的底层，加热使烘箱内的温度为\n90-92℃，打开烘箱门，快速将上下烘匾进行对换，继续升温至93-95℃，茶叶中的水分占总茶叶重量的5.9％，即可。\n[0031] 精制工序：将提好香的茶叶采用筛、抖、风选、拣剔等现有技术进行分级。\n[0032] 实施例3：\n[0033] 摊青工序：将谷雨后采摘的符合标准的鲜茶叶摊放在竹匾上，厚度为3-5cm，摊放\n3小时，使茶叶减重至原重量的87％。\n[0034] 杀青工序：将摊好的茶叶放入6CST80不锈钢滚筒杀青机，滚筒内温度175℃，时间\n3分钟，杀青叶立刻放在竹垫上薄摊30分钟，并吹风降温。\n[0035] 揉捻解块工序：将降温后的茶叶放入6CR-35型木桶竹棱骨揉捻机中，时间为10分钟，加压方式：4分钟轻压，3分钟重压，3分钟松压。\n[0036] 速烘定色：将定型好的茶叶放入6CHB-10型百叶烘干机中，烘箱内的温度为\n145℃，烘干时间为3分钟，使烘干后的茶叶色泽一致，湿度为18％，摊凉。\n[0037] 炒干定型工序：将摊凉后的茶叶放入锅温为98℃的6CSM-110型滚筒炒干机中，炒至茶叶条索紧卷，然后将炒干机的温度降至62℃，待茶叶条索坚实，色泽油润，水分为占茶叶的总重量15％时即可，摊凉。\n[0038] 提香工序：将炒干定型的茶叶均匀抖散在竹匾上，使其厚度为2-4厘米，将烘匾放入木竹制箱体干燥提香机中，将新鲜的竹片平辅在提香机的底层，加热使烘箱内的温度为\n90-92℃，打开烘箱门，快速将上下烘匾进行对换，继续升温至93-95℃，茶叶中的水分占总茶叶重量的5.0％，即可。\n[0039] 精制工序：将提好香的茶叶采用筛、抖、风选、拣剔等现有技术进行分级。\n[0040] 实施例4：除没有提香工序外，其余与实施例1相同。\n[0041] 将实施例1-4按照农业部NY5196-2002标准进行检测，其结果如表1所示：\n[0042] 表1：\n[0043] \n铅含量(mg/kg) 铜含量(mg/kg) 农药残留\n实施例1 0.3 14.4 合格\n实施例2 0.1 13.6 合格\n实施例3 0.5 15.4 合格\n实施例4 0.4 15.6 合格\n[0044] 表2为实施例1-4的感官指标。\n[0045]