一种紫薯蛋卷生产工艺

1.一种紫薯蛋卷生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：
1）原料前处理
将紫薯清洗去皮，切成薄片，干燥；
2）原料粉碎
将干燥后的薄片用粉碎机粉碎，过30～40目的筛网；在超微粉碎机以900～950r/min进行粉碎，粉碎时间20～25min，得到紫薯超微粉；
3）制备蛋卷糊
先将鸡蛋、白糖放入打蛋机内搅匀制成蛋液，然后将无水奶油、细砂糖与盐搅拌，再分次慢慢加入蛋液搅拌均匀，最后加入低筋面粉、香草粉、紫薯超微粉搅拌成浆，静置；
4）制备蛋卷
将蛋卷糊摊平、烘烤、造型；
5）包装
蛋卷充分冷却定型后，采用充氮气包装；
进一步地，步骤2）中，所述紫薯超微粉为200～300目。
2.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，步骤1）中，所述薄片为4～5mm厚；
所述干燥条件为：放入60～65℃电热鼓风烘干箱干燥，干燥2～3小时。
3.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，步骤3）中，所述蛋卷糊的各原料配比，按质量份数计为：低筋面粉150～170份，香草粉0.5～0.6份，紫薯超微粉100～120份，无水奶油160～180份，细砂糖50～60份，白糖80～100份，盐1～3份，鸡蛋350～
360份。
4.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，步骤3）中，所述静置为静置15～20分钟。
5.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，步骤4）中，所述摊平具体步骤为：在烤盘上涂刷橄榄油，将蛋卷糊舀在烤盘上，摊至薄平，厚度为0.5～1cm。
6.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，步骤4）中，所述烘烤的条件为：使用烘烤炉，烘烤温度为150～160℃，烘烤1.5～2小时。
7.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，步骤4）中，所述造型为烤熟后切割成块，卷成圆筒状。

一种紫薯蛋卷生产工艺\n技术领域\n[0001] 本发明涉及一种食品加工工艺，具体涉及一种紫薯蛋卷生产工艺。\n背景技术\n[0002] 蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质；紫菜营养丰富，含碘量很高；富含胆碱和钙、铁、能增强记忆，紫菜所含的多糖可显著降低进血清胆固醇的总含量；紫菜还具有防止癌症的功效。因此，本发明的紫菜蛋汤是一种营养丰富，有利于人体健康的食品。\n[0003] 紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫红薯将成为花青素的主要原料之一。紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。\n[0004] 将紫薯与蛋结合制成紫薯蛋卷，营养搭配协调，味道鲜美，营养丰富，是一种健康的新型休闲食品，丰富了蛋卷食品的种类，满足现代人对健康产品的需求。\n发明内容\n[0005] 本发明要解决的技术问题在于提供一种紫薯蛋卷生产工艺。该工艺生产出来的紫薯蛋卷具有口感细腻，营养容易吸收，营养丰富等特点，具有保质期长，味道鲜美等优点，丰富了蛋卷食品的种类，满足现代人对健康产品的需求。\n[0006] 为解决上述技术问题，本发明一种紫薯蛋卷生产工艺包括如下步骤：\n[0007] 1)原料前处理\n[0008] 将紫薯清洗去皮，切成薄片，干燥；\n[0009] 2)原料粉碎\n[0010] 将干燥后的薄片用粉碎机粉碎，过30～40目的筛网；在超微粉碎机以900～\n950r/min进行粉碎，粉碎时间20～25min，得到紫薯超微粉；\n[0011] 3)制备蛋卷糊\n[0012] 将蛋液、白糖、无水奶油、细砂糖与盐混合均匀，加入低筋面粉、香草粉、紫薯超微粉搅拌成浆，静置；\n[0013] 4)制备蛋卷\n[0014] 将蛋卷糊摊平、烘烤、造型；\n[0015] 5)包装\n[0016] 蛋卷充分冷却定型后，采用充氮气包装。\n[0017] 进一步地，步骤1)中，所述薄片为4～5mm厚；所述干燥条件为：放入60～65℃电热鼓风烘干箱干燥，干燥2～3小时。\n[0018] 进一步地，步骤2)中，所述得到紫薯超微粉为200～300目。\n[0019] 进一步地，步骤3)中，所述蛋卷糊的各原料配比，按质量份数计为：低筋面粉\n150～170份，香草粉0.5～0.6份，紫薯超微粉100～120份，无水奶油160～180份，细砂糖50～60份，白糖80～100份，盐1～3份，鸡蛋350～360份。\n[0020] 进一步地，步骤3)中，所述混合均匀的条件为：先将鸡蛋、白糖放入打蛋机内搅匀制成蛋液，然后将无水奶油、细砂糖与盐搅拌，再分次慢慢加入蛋液搅拌均匀。\n[0021] 进一步地，步骤3)中，所述静置为静置15～20分钟。\n[0022] 进一步地，步骤4)中，所述摊平具体步骤为：在烤盘上涂刷橄榄油，将蛋卷糊舀在烤盘上，摊至薄平，厚度为0.5～1cm。\n[0023] 进一步地，步骤4)中，所述烘烤的条件为：使用烘烤炉，烘烤温度为150～160℃，烘烤1.5～2小时。\n[0024] 进一步地，步骤4)中，所述造型为烤熟后切割成块，卷成圆筒状。\n[0025] 本发明具有如下有益效果：\n[0026] 1、采用超微粉碎，使紫薯的粗纤维细化，易于被人体吸收，粒度更小，蛋卷口感更加细腻，最大限度减少营养损失，吃起来更加美味酥脆。\n[0027] 2、采用充氮气包装，抑制微生物的生长，有效延长了货架期。\n具体实施方式\n[0028] 下面结合具体实施例对本发明作进一步处理，但本发明并不限于以下实施例。\n[0029] 本发明实施例中使用的紫薯和鸡蛋均产自福建地区，其他品种均适用于本发明。\n[0030] 实施例1\n[0031] 一种紫薯蛋卷生产工艺，包括如下步骤：\n[0032] 1)原料前处理\n[0033] 将紫薯清洗去皮，切成4mm厚薄片，放入60℃电热鼓风烘干箱(DHG-9420A，上海比郎仪器有限公司)干燥，干燥3小时；\n[0034] 2)原料粉碎\n[0035] 将烘干后的薄片用植物粉碎机(FZ-102型，武汉格莱莫检测设备有限公司)进行粉碎，过30目的筛网；然后将过筛后的物料在超微粉碎机(SZM-20，泰安正信科技有限责任公司)以900r/min进行粉碎，粉碎时间25min，得到紫薯超微粉(200目)；\n[0036] 3)制备蛋卷糊\n[0037] 将按质量份计的350份鸡蛋、白糖80份放入打蛋机内搅匀制成蛋液，然后将无水奶油160份、细砂糖50份与盐1份搅拌，再分次慢慢加入蛋液中搅拌均匀，加入低筋面粉\n150份、香草粉0.5份、紫薯超微粉100份搅拌成浆，静置15分钟；\n[0038] 4)制备蛋卷\n[0039] 在烤盘上涂刷橄榄油，将蛋卷糊舀在烤盘上，摊至薄平，厚度为0.5cm，送入烘烤炉(HS881，吴江市同里华盛烘箱厂)中烘烤，烘烤温度为150℃，烘烤2小时，烤熟后切割成块，趁热用手工卷成圆筒状；\n[0040] 5)包装\n[0041] 蛋卷充分冷却定型后，采用充氮气包装。\n[0042] 实施例2\n[0043] 一种紫薯蛋卷生产工艺，包括如下步骤：\n[0044] 1)原料前处理\n[0045] 将紫薯清洗去皮，切成4mm厚薄片，放入60℃电热鼓风烘干箱(DHG-9420A，上海比郎仪器有限公司提供)干燥，干燥3小时；\n[0046] 2)原料粉碎\n[0047] 将烘干后的薄片用植物粉碎机(FZ-102型，武汉格莱莫检测设备有限公司)进行初步粉碎，全部通过30目的筛网；然后将过筛后的物料在超微粉碎机(SZM-20，泰安正信科技有限责任公司)以900r/min进行粉碎，粉碎时间20min，得到紫薯超微粉(200目)；\n[0048] 3)制备蛋卷糊\n[0049] 将按质量份计的350份鸡蛋、白糖90份放入打蛋机内搅匀制成蛋液，然后将无水奶油160份、细砂糖60份与盐2份搅拌，再分次慢慢加入蛋液中搅拌均匀，加入低筋面粉\n160份、香草粉0.5份、紫薯超微粉110份搅拌成浆，静置15分钟；\n[0050] 4)制备蛋卷\n[0051] 在烤盘上涂刷橄榄油，将蛋卷糊舀在烤盘上，摊至薄平，厚度为0.8cm，送入烘烤炉(HS881，吴江市同里华盛烘箱厂)中烘烤，烘烤温度为150℃，烘烤2小时，烤熟后切割成块，趁热用手工卷成圆筒状；\n[0052] 5)包装\n[0053] 蛋卷充分冷却定型后，采用充氮气包装。\n[0054] 实施例3\n[0055] 一种紫薯蛋卷生产工艺，包括如下步骤：\n[0056] 1)原料前处理\n[0057] 将紫薯清洗去皮，切成5mm厚薄片，放入60℃电热鼓风烘干箱(DHG-9420A，上海比郎仪器有限公司提供)干燥，干燥2.5小时；\n[0058] 2)原料粉碎\n[0059] 将烘干后的薄片用植物粉碎机(FZ-102型，武汉格莱莫检测设备有限公司)进行初步粉碎，全部通过40目的筛网；然后将过筛后的物料在超微粉碎机(SZM-20，泰安正信科技有限责任公司)以950r/min进行粉碎，粉碎时间25min，得到紫薯超微粉(300目)；\n[0060] 3)制备蛋卷糊\n[0061] 将按质量份计的360份鸡蛋、白糖90份放入打蛋机内搅匀制成蛋液，然后将无水奶油170份、细砂糖60份与盐2份搅拌，再分次慢慢加入蛋液中搅拌均匀，加入低筋面粉\n170份、香草粉0.6份、紫薯超微粉110份搅拌成浆，静置15分钟；\n[0062] 静置20分钟；\n[0063] 4)制备蛋卷\n[0064] 在烤盘上涂刷橄榄油，将蛋卷糊舀在烤盘上，摊至薄平，厚度为0.8cm，送入烘烤炉(HS881，吴江市同里华盛烘箱厂)中烘烤，烘烤温度为160℃，烘烤2小时，烤熟后切割成块，趁热用手工卷成圆筒状；\n[0065] 5)包装\n[0066] 蛋卷充分冷却定型后，采用充氮气包装。\n[0067] 实施例4\n[0068] 一种紫薯蛋卷生产工艺，包括如下步骤：\n[0069] 1)原料前处理\n[0070] 将紫薯清洗去皮，切成5mm厚薄片，放入65℃电热鼓风烘干箱(DHG-9420A，上海比郎仪器有限公司)干燥，干燥2小时；\n[0071] 2)原料粉碎\n[0072] 将烘干后的紫薯片用植物粉碎机(FZ-102型，武汉格莱莫检测设备有限公司)进行初步粉碎，全部通过40目的筛网；然后将过筛后的物料在超微粉碎机(SZM-20，泰安正信科技有限责任公司)以950r/min进行粉碎，粉碎时间20min，得到紫薯超微粉(200目)；\n[0073] 3)制备蛋卷糊\n[0074] 将按质量份计的350份鸡蛋、白糖100份放入打蛋机内搅匀制成蛋液，然后将无水奶油180份、细砂糖60份与盐1份搅拌，再分次慢慢加入蛋液中搅拌均匀，加入低筋面粉\n150份、香草粉0.5份、紫薯超微粉120份搅拌成浆，静置15分钟；\n[0075] 静置15分钟；\n[0076] 4)制备蛋卷\n[0077] 在烤盘上涂刷橄榄油，将蛋卷糊舀在烤盘上，摊至薄平，厚度为0.8cm，送入烘烤炉(HS881，吴江市同里华盛烘箱厂)中烘烤，烘烤温度为160℃，烘烤1.5小时，烤熟后切割成块，趁热用手工卷成圆筒状；\n[0078] 5)包装\n[0079] 蛋卷充分冷却定型后，采用充氮气包装。\n[0080] 实施例5\n[0081] 一种紫薯蛋卷生产工艺，包括如下步骤：\n[0082] 1)原料前处理\n[0083] 将紫薯清洗去皮，切成5mm厚薄片，放入65℃电热鼓风烘干箱(DHG-9420A，上海比郎仪器有限公司)干燥，干燥2小时；\n[0084] 2)原料粉碎\n[0085] 将烘干后的紫薯片用植物粉碎机(FZ-102型，武汉格莱莫检测设备有限公司)进行初步粉碎，全部通过40目的筛网；然后将过筛后的物料在超微粉碎机(SZM-20，泰安正信科技有限责任公司)以950r/min进行粉碎，粉碎时间25min，得到紫薯超微粉(300目)；\n[0086] 3)制备蛋卷糊\n[0087] 将按质量份计的360份鸡蛋、白糖100份放入打蛋机内搅匀制成蛋液，然后将无水奶油180份、细砂糖60份与盐3份搅拌，再分次慢慢加入蛋液中搅拌均匀，加入低筋面粉\n170份、香草粉0.6份、紫薯超微粉120份搅拌成浆，静置15分钟；\n[0088] 静置15分钟；\n[0089] 4)制备蛋卷\n[0090] 在烤盘上涂刷橄榄油，将蛋卷糊舀在烤盘上，摊至薄平，厚度为1cm，送入烘烤炉(HS881，吴江市同里华盛烘箱厂)中烘烤，烘烤温度为160℃，烘烤1.5小时，烤熟后切割成块，趁热用手工卷成圆筒状；\n[0091] 5)包装