一种发酵生产低值鱼肉香肠的方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201010101412.6
IPC分类号：A23L1/326;A23L1/29
申请日期：
2010-01-27
申请人：
江苏省农业科学院

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著录项信息

专利名称	一种发酵生产低值鱼肉香肠的方法
申请号	CN201010101412.6	申请日期	2010-01-27
法律状态	暂无	申报国家	中国
公开/公告日	2010-07-14	公开/公告号	CN101773255A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/326 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/326 （转入A23L17/10）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;3;2;6;;;A;2;3;L;1;/;2;9查看分类表>
申请人	江苏省农业科学院	申请人地址	江苏省南京市钟灵街50号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	江苏省农业科学院	当前权利人	江苏省农业科学院
发明人	王乃富;李春阳;闫征;刘文旭
代理机构	暂无	代理人	暂无

摘要

一种发酵生产低值鱼肉香肠的方法，属于生物发酵技术领域。本发明的工艺步骤为：以海产或淡水低值鱼为原料，去骨取肉后，与水1∶0.5-1.5相混合，进行匀浆，在115℃温度下灭菌20分钟，接种米曲霉或红曲霉发酵剂，25-30℃发酵3-6天，再按一定配方加入复合调味剂，搅拌均匀，腌制，灌入肠衣中，高温杀菌，冷却而成。制备的鱼肉香肠产品，营养丰富、口感鲜嫩、食用方便，并且具有抗氧化、降血压等多种保健功能。本发明能充分利用我国低值鱼资源，为低值鱼的加工和增值转化提供一条新的途径。

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