荸荠鸡肉丸的制备方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201010030201.8
IPC分类号：A23L1/315
申请日期：
2010-01-19
申请人：
河南工业大学

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	荸荠鸡肉丸的制备方法
申请号	CN201010030201.8	申请日期	2010-01-19
法律状态	权利终止	申报国家	中国
公开/公告日	2010-06-30	公开/公告号	CN101756268A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/315 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/315 （转入A23L13/50）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;3;1;5查看分类表>
申请人	河南工业大学	申请人地址	河南省郑州市高新技术产业开发区莲花街变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	河南工业大学	当前权利人	河南工业大学
发明人	吴立根，王岸娜，王晓曦，霍权恭，乔降华，李雪琴
代理机构	暂无	代理人	暂无

摘要

本发明涉及一种荸荠鸡肉丸的制备方法，荸荠去皮切成0.3～0.5厘米的颗粒，以柠檬酸、抗坏血酸和氯化钠溶液作为护色剂浸泡护色15～30分钟，去皮鸡肉经绞肉机绞碎，0～4℃放置5～10分钟后在低速条件下斩绊3～5分钟，加入食盐和磷酸盐后再在高速下斩绊8～10分钟，并加入海藻酸钠和谷朊粉，将3～5％(w/w)荸荠颗粒加入斩绊完毕的鸡肉糜后在0～4℃冷置1～3小时成型，水煮8～10分钟，冷却，包装，速冻成产品入库。由此法制得的荸荠鸡肉丸保持了鸡肉的高蛋白、低脂肪特点，融合了鸡肉的鲜美和荸荠的清香，使肉丸具有清爽脆的独特口感，通过速冻处理最大限度保持产品原有的营养成分和风味，储存和食用十分方便。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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