冷冻面团改良剂及其应用

发明专利有效专利

申请号：
CN200710163637.2
IPC分类号：A21D8/02;A21D2/26;A21D6/00
申请日期：
2007-10-15
申请人：
安琪酵母股份有限公司

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著录项信息

专利名称	冷冻面团改良剂及其应用
申请号	CN200710163637.2	申请日期	2007-10-15
法律状态	授权	申报国家	中国
公开/公告日	2009-04-22	公开/公告号	CN101411344
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A21D8/02 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A21 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕 A21D 焙烤用面粉或面团的处理（如保存），例如通过添加材料；焙烤；焙烤产品；及其保存〔1，8〕 A21D8/00 制备或焙烤面团的方法（向面粉或面团中添加材料入A21D2/00）〔1，2006.01〕 A21D8/02 制备面团的方法；在焙烤前处理面团〔1，2006.01〕	IPC分类号	A;2;1;D;8;/;0;2;;;A;2;1;D;2;/;2;6;;;A;2;1;D;6;/;0;0查看分类表>
申请人	安琪酵母股份有限公司	申请人地址	湖北省宜昌市中南路24号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	安琪酵母股份有限公司	当前权利人	安琪酵母股份有限公司
发明人	俞学锋;余明华;李知洪;姚娟;郑毓
代理机构	北京康信知识产权代理有限责任公司	代理人	章社杲;李丙林

摘要

本发明公开了一种冷冻面团改良剂，所述冷冻面团改良剂是将酶制剂(包括α-淀粉酶、纤维素酶、半纤维素酶、戊聚糖酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、谷氨酰胺转胺酶等中的一种或多种)、维生素C、乳化剂、增稠剂、谷朊粉、卵磷脂及填料按一定配比均匀混合而制得的。本发明的冷冻面团改良剂能有效地提高面团在发酵及烘烤过程的稳定性、提高酵母的耐冷冻性能、增大成品体积并改善其组织、降低酵母在冷冻过程中活力的损失、并有效延缓成品的老化。

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