速食川味豆瓣鱼及其生产方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201911241061.6
IPC分类号：A23L17/10;A23L11/00;A23L23/00;A23L29/281
申请日期：
2019-12-06
申请人：
西华大学

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著录项信息

专利名称	速食川味豆瓣鱼及其生产方法
申请号	CN201911241061.6	申请日期	2019-12-06
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2020-03-24	公开/公告号	CN110897109A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L17/10 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L17/00 水产食物制品；鱼类制品；鱼肉；鱼卵代用品；它们的制备或处理〔2016.01〕 A23L17/10 鱼肉或鱼粉；小颗粒、团块或片〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;1;7;/;1;0;;;A;2;3;L;1;1;/;0;0;;;A;2;3;L;2;3;/;0;0;;;A;2;3;L;2;9;/;2;8;1查看分类表>
申请人	西华大学	申请人地址	四川省成都市金牛区土桥金周路999号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	西华大学	当前权利人	西华大学
发明人	丁文武;车振明;邢亚阁;刘平;林洪斌;刘燕;张曼纳
代理机构	成都虹桥专利事务所（普通合伙）	代理人	伍云萍

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种速食川味豆瓣鱼及其生产方法。针对现有川味豆瓣鱼工业化生产鱼体易破碎、含水量大、腥味较重等问题，本发明提供了一种速食川味豆瓣鱼及其生产方法。本发明豆瓣鱼的制备方法如下：a、鱼宰杀后，加入调味料腌制后熟制，浇上凝胶酶解液固化；b、制备调味芡汁，再取菜籽油，加热，加入豆瓣酱，泡椒、姜和蒜，搅拌加热1min，再加入水，制成油料；往油料中加入调味芡汁，搅拌加热40s，得到豆瓣酱汁；c、将速食鱼和豆瓣酱汁分别包装，得到速食川味豆瓣鱼。本发明方法通过特制的凝胶酶解液，能够更好的对鱼体塑型，保持鱼体完整性，还能吸收多余水分和腥味物质，增加鱼的风味，便于工业化实施。

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