一种鸡胸肉酶解成小分子肽的应用方法

发明专利有效专利

申请号：
CN202011513930.9
IPC分类号：A23J1/02;A23J3/34;A23J3/04;A23L33/18;A23L13/50;A23L13/40
申请日期：
2020-12-21
申请人：
四川品品食品有限公司

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著录项信息

专利名称	一种鸡胸肉酶解成小分子肽的应用方法
申请号	CN202011513930.9	申请日期	2020-12-21
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2021-03-30	公开/公告号	CN112568320A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23J1/02 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23J 食用蛋白质组合物；食用蛋白质的加工；食用磷脂组合物〔4〕 A23J1/00 提取食用蛋白质组合物；整批打蛋和分离蛋黄与蛋白〔4〕 A23J1/02 从肉类	IPC分类号	A;2;3;J;1;/;0;2;;;A;2;3;J;3;/;3;4;;;A;2;3;J;3;/;0;4;;;A;2;3;L;3;3;/;1;8;;;A;2;3;L;1;3;/;5;0;;;A;2;3;L;1;3;/;4;0查看分类表>
申请人	四川品品食品有限公司	申请人地址	四川省成都市郫都区安德镇中国川菜产业功能区蜀雅路272号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	四川品品食品有限公司	当前权利人	四川品品食品有限公司
发明人	吕勤;郭荣杰;赖朝敏;陈鸿旭;周兴江
代理机构	成都中亚专利代理有限公司	代理人	赵婷;何渊

摘要

本发明属于禽肉制品精深加工技术领域，公开了一种鸡胸肉酶解成小分子肽的应用方法，该应用方法为将第一重量份的鸡胸肉经酶组合物水解后，与第二重量份的鸡胸肉经高速斩拌与谷氨酰胺转氨酶反应，得到一种高蛋白四轻即食类鸡胸肉产品。本发明采用包含复合蛋白酶、风味蛋白酶和氨基肽酶的酶组合物对鸡胸肉进行酶解液化，一方面对鸡胸肉进行酶解液化，提供了功能性小分子肽的酶解提取方法，另一方面将酶解后的功能性小分子肽与特添乌鸡肽综合应用，制备出一种即食轻食类鸡肉制品，该产品营养均衡，在营养结构上满足现代身体机能需求，富含蛋白质，满足轻脂肪、轻碳水化合物、轻卡路里、轻盐易被人体消化吸收、便于随身携带的开袋即食便捷肉制品。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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