一种低盐高活性成分双菌联合发酵水豆豉的制作方法

发明专利有效专利

申请号：
CN202110687298.8
IPC分类号：A23L11/50;A23L27/00;A23L27/10
申请日期：
2021-06-21
申请人：
成都市农林科学院

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法律信息

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著录项信息

专利名称	一种低盐高活性成分双菌联合发酵水豆豉的制作方法
申请号	CN202110687298.8	申请日期	2021-06-21
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2021-10-01	公开/公告号	CN113455619A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L11/50	IPC分类号	A;2;3;L;1;1;/;5;0;;;A;2;3;L;2;7;/;0;0;;;A;2;3;L;2;7;/;1;0查看分类表>
申请人	成都市农林科学院	申请人地址	四川省成都市温江区公平农科路200号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	成都市农林科学院	当前权利人	成都市农林科学院
发明人	张驰松;狄飞达;刘之禹;方秋野;刘一静;白菊红;冯骏
代理机构	成都金英专利代理事务所（普通合伙）	代理人	袁英

摘要

本发明公开了一种低盐高活性成分双菌联合发酵水豆豉的制作方法，解决了现有技术中水豆豉中钠盐含量高、纳豆激酶活性成分差的技术问题。它下述步骤：（1）将需要进行发酵的豆类清洗干净；（2）将清洗后的豆类用温水浸泡；（3）将浸泡后的豆类蒸熟；（4）接种，采用枯草芽孢杆菌和乳酸菌联合发酵，水豆豉发酵过程中添加Cacl2；（5）制曲；（6）后发酵；（7）将水豆豉成品进行灌装、灭菌。本发明的制作出的水豆豉钠盐含量低、纳豆激酶活性成分高，且保质期长。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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