一种火腿肠生产技术中不加香精、合成色素和防腐剂的方法及产品

发明专利无效专利

申请号：
CN01107317.9
IPC分类号：--
申请日期：
2001-04-04
申请人：
杜诚斌

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著录项信息

专利名称	一种火腿肠生产技术中不加香精、合成色素和防腐剂的方法及产品
申请号	CN01107317.9	申请日期	2001-04-04
法律状态	撤回	申报国家	中国
公开/公告日	2002-11-06	公开/公告号	CN1377604
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	暂无	IPC分类号	暂无查看分类表>
申请人	杜诚斌	申请人地址	四川省成都市新津县希望大道中段变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	杜诚斌	当前权利人	杜诚斌
发明人	杜诚斌
代理机构	成都虹桥专利事务所	代理人	任虹

摘要

本发明涉及一种火腿肠生产技术中不加香精、合成色素和防腐剂的方法及其产品,将加工的猪肉在斩拌工序中利用肌肉蛋白通过乳化分解,变成分子量较小的多肽和氨基酸等物质;通过热加工将肌肉中肌红蛋白含有的红色素变成稳定的亚硝基肌红素;在加热工序中,使杀菌锅内不同位置的水温保持平衡。生产出来的火腿肠具有色泽自然真实,带有天然的肉香味,保质期长,在常温下能在六个月以上不变质,在保质期内的变质率低于其它同类产品。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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