一种护肝鱼肉包子及其制作方法

1.一种护肝鱼肉包子，其特征在于其组成原料的重量份为：面粉950-1050、鳜鱼
450-500、五花猪肉350-400、猪皮冻150-250、木耳100-150、香菇100-150、芹菜100-150、葱花100-150、姜末60-90、白糖15-25、黄酒30-50、山芋淀粉50-60、麻油50-60、香醋20-50、酱油30-40、精盐24-28、胡椒粉6-9和味精2-4、水飞蓟2-3、车前草2-3、绿茶叶2-3、荷叶
1-2、桑叶2-3、水适量；
其制作方法，包括以下步骤：
（1）、将鳜鱼洗净割肉除皮并剁或搅，用黄酒、精盐、姜末在冷藏条件下淹制2-3小时；
（2）、将五花猪肉剁加淹制好的鳜鱼肉、猪皮冻、木耳、香菇、芹菜、葱花、姜末、白糖、精盐、味精、麻油、胡椒粉、香醋及炒熟的山芋淀粉，用酱油调色调味，均匀搅拌，制成包馅；
（3）、水飞蓟、车前草、绿茶叶、荷叶、桑叶绞汁、加水和面粉、用干酵母或醪糟进行发酵，然后擀皮包入包馅，制成包子；
（4）、包馅时轻提面皮边，逆时针方向捏14-18个皱褶，封住包口，大火蒸12-15分钟即可食用。

一种护肝鱼肉包子及其制作方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及一种护肝鱼肉包子及其制作方法，属于食品加工技术领域。\n背景技术\n[0002] 传统肉包大都用猪牛羊肉作包馅，脂肪及饱和脂肪酸含量高，不宜老人食用，发明人尝试制作一种鱼肉包，用鱼肉部分代替猪肉，并增加优质膳食纤维，达到改善营养结构，更适合“三高”人群食用的目的。\n发明内容\n[0003] 本发明的目的在于提供一种护肝鱼肉包子及其制作方法，本发明护肝鱼肉包子包馅配方独特，鳜鱼肉质细嫩鲜美，包馅中加入鳜鱼肉口味与众不同，蛋白质、脂肪、维生素、纤维素搭配合理，营养丰富，是一种很好的健康美食，男女老幼皆宜食用。同时具有护肝功能。\n[0004] 为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：\n[0005] 护肝鱼肉包子，其特征在于其组成原料的重量份为：面粉950-1050、鳜鱼\n450-500、五花猪肉350-400、猪皮冻150-250、木耳100-150、香菇100-150、芹菜100-150、葱花100-150、姜末60-90、白糖15-25、黄酒30-50、山芋淀粉50-60、麻油50-60、香醋20-50、酱油30-40、精盐24-28、胡椒粉6-9和味精2-4、水飞蓟2-3、车前草2-3、绿茶叶2-3、荷叶\n1-2、桑叶2-3、水适量。\n[0006] 所述的护肝鱼肉包子的制作方法，其特征在于包括以下步骤：\n[0007] （1）、将鳜鱼洗净割肉除皮并剁或搅，用黄酒、精盐、姜末在冷藏条件下淹制2-3小时；\n[0008] （2）、将五花猪肉剁加淹制好的鳜鱼肉、猪皮冻、木耳、香菇、芹菜、葱花、姜末、白糖、精盐、味精、麻油、胡椒粉、香醋及炒熟的山芋淀粉，用酱油调色调味，均匀搅拌，制成包馅；\n[0009] （3）、水飞蓟、车前草、绿茶叶、荷叶、桑叶绞汁、加水和面粉、用干酵母或醪糟进行发酵，然后擀皮包入包馅，制成包子；\n[0010] （4）、包馅时轻提面皮边，逆时针方向捏14-18个皱褶，封住包口，大火蒸12-15分钟即可食用。\n[0011] 所述的水飞蓟、车前草、绿茶叶、荷叶、桑叶采用新鲜摘取，可于低温-35—40℃储存，可随时取用，绞汁后添加到面粉中和面。\n[0012] 本发明的有益效果：\n[0013] 本发明护肝鱼肉包子包馅配方独特，鳜鱼肉质细嫩鲜美，包馅中加入鳜鱼肉口味与众不同，蛋白质、脂肪、维生素、纤维素搭配合理，营养丰富，是一种很好的健康美食，男女老幼皆宜食用。在包子制作和面时加入水飞蓟、车前草、绿茶、荷叶、桑叶汁，起到保健功能，可护肝护肝。