一种竹叶熏腿生产工艺

发明专利无效专利

申请号：
CN201410285895.8
IPC分类号：A23L1/318;A23L1/311
申请日期：
2014-06-24
申请人：
金华金贸火腿有限公司

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著录项信息

专利名称	一种竹叶熏腿生产工艺
申请号	CN201410285895.8	申请日期	2014-06-24
法律状态	驳回	申报国家	中国
公开/公告日	2014-10-08	公开/公告号	CN104082780A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/318 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/318 （转入A23L13/70）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;3;1;8;;;A;2;3;L;1;/;3;1;1查看分类表>
申请人	金华金贸火腿有限公司	申请人地址	浙江省金华市浦江县文溪东路236号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	金华金贸火腿有限公司	当前权利人	金华金贸火腿有限公司
发明人	张吉林
代理机构	北京众合诚成知识产权代理有限公司	代理人	龚燮英

摘要

本发明实施例公开了一种竹叶熏腿生产工艺，包括以下步骤：原料选用；修刮腿胚；腌制：进行5次上盐，总盐量控制在45-50g盐/kg净鲜腿，腌制时间为25-50天；洗晒：将腌制好的猪腿泡在天然泉水流淌而成的山间小溪流水间，通过泉水自然缓慢浸泡洗刷12-24小时；竹叶熏制发酵：选取常年温度不超过35℃、湿度在60％-85％的气候阴凉干燥山间设置熏制房，将洗晒好的腿挂到熏制房中，用毛竹叶完全燃烧制出轻烟，将轻烟通入熏制房，熏制发酵时间为3-6个月，熏制发酵结束火腿水分为40-50％；下架分级；堆叠保养。本发明用于通过采用低盐腌制和竹叶轻烟长时间冷熏，使得加工出来的火腿低盐发酵不干硬，醇香中带有竹叶清香。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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