一种节能的黑蒜发酵生产工艺

发明专利有效专利

申请号：
CN201810641591.9
IPC分类号：A23L19/20;A23L33/00
申请日期：
2018-06-21
申请人：
临泉县恒达食品有限公司

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	一种节能的黑蒜发酵生产工艺
申请号	CN201810641591.9	申请日期	2018-06-21
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2018-11-13	公开/公告号	CN108783333A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L19/20 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L19/00 水果或蔬菜制备；它们的制备或处理（属豆类的入A23L11/00；马茉兰，果酱，果子冻或类似物入A23L21/10；处理大量收获的水果或蔬菜入A23N）〔2016.01〕 A23L19/20 腌制的，例如酸泡菜、泡菜〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;1;9;/;2;0;;;A;2;3;L;3;3;/;0;0查看分类表>
申请人	临泉县恒达食品有限公司	申请人地址	安徽省阜阳市临泉县经济开发区前进路变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	临泉县恒达食品有限公司	当前权利人	临泉县恒达食品有限公司
发明人	吴俊峰;吴恒;张杰英
代理机构	北京同辉知识产权代理事务所（普通合伙）	代理人	杜彬

摘要

本发明公开一种节能的黑蒜发酵生产工艺，该生产工艺包括以下步骤：挑选原料、原料处理、包装密封、冷藏处理、发酵、杀菌消毒、质量检测和包装入库，原料处理包括表面处理、浸泡、清洗和沥干，发酵分为三个阶段。冷藏处理步骤中将装有生蒜的玻璃瓶放入冷藏室6～8小时，冷藏温度是0℃，使生蒜处于休眠状态，发酵步骤中发酵周期为2000小时，发酵完成后的黑蒜，需要采用紫外线消毒2小时或者微波杀菌设备进行杀菌10分钟，将检测合格的黑蒜包装、入库，常温下保质期可以达到8个月。本发明在黑蒜生产前期的准备工作中设计有冷藏处理步骤，使得大蒜不容易失水、萎蔫，本发明在生产过程中无需加入混合酶促进大蒜的发酵，降低了成本，节约了资源。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有引用任何外部专利数据！

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