一种发酵紫菜酱油及其制备方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201310319925.8
IPC分类号：A23L1/238;A23L1/337
申请日期：
2013-07-26
申请人：
天津科技大学

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著录项信息

专利名称	一种发酵紫菜酱油及其制备方法
申请号	CN201310319925.8	申请日期	2013-07-26
法律状态	驳回	申报国家	中国
公开/公告日	2013-12-18	公开/公告号	CN103445131A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/238 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/238 （转入A23L27/50）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;2;3;8;;;A;2;3;L;1;/;3;3;7查看分类表>
申请人	天津科技大学	申请人地址	天津市滨海新区经济技术开发区十三大街29号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	天津科技大学	当前权利人	天津科技大学
发明人	侯丽华;王春玲;任蒙蒙;樊振川;曹小红
代理机构	天津盛理知识产权代理有限公司	代理人	赵瑶瑶

摘要

本发明涉及一种发酵紫菜酱油及其制备方法，具体步骤包括，按豆粕：炒小麦：紫菜=4～5:4～5:0.8～1.3的配比分别称取原料；将豆粕润水30分钟，紫菜与炒小麦混匀后润水30分钟，豆粕121℃蒸煮20分钟取出，与紫菜、炒小麦放入压力锅中100℃焖料10分钟后与豆粕混匀，冷却至35℃，按0.3%接种米曲霉种曲，混合均匀，制大曲，42小时收曲，然后加20Bé盐水发酵，与大曲质量比为2.5:1，加入鲁氏酵母进行6个月的发酵即制得紫菜酱油。本紫菜酱油品质优良，酯香突出，Ca、Mg、Fe和Vc的含量较高，属于一种矿物质强化酱油，色泽较深，且由于紫菜中含有紫菜胶，紫菜酱油粘度高，能增加菜肴烹饪时的稠厚感。

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