一种酸豆角的制备方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201410697024.7
IPC分类号：A23L19/20
申请日期：
2014-11-27
申请人：
南宁市绿宝食品有限公司

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著录项信息

专利名称	一种酸豆角的制备方法
申请号	CN201410697024.7	申请日期	2014-11-27
法律状态	暂无	申报国家	中国
公开/公告日	2015-02-18	公开/公告号	CN104351709A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L19/20 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L19/00 水果或蔬菜制备；它们的制备或处理（属豆类的入A23L11/00；马茉兰，果酱，果子冻或类似物入A23L21/10；处理大量收获的水果或蔬菜入A23N）〔2016.01〕 A23L19/20 腌制的，例如酸泡菜、泡菜〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;1;9;/;2;0查看分类表>
申请人	南宁市绿宝食品有限公司	申请人地址	广西壮族自治区钦州市浦北县福旺镇六寮路口变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	浦北县绿达食品有限公司	当前权利人	浦北县绿达食品有限公司
发明人	唐宏楷
代理机构	北京远大卓悦知识产权代理事务所（普通合伙）	代理人	靳浩

摘要

本发明公开了一种酸豆角的制备方法，步骤包括：1)将嫩豆角洗净后撒上7‑9％的生盐搓揉10‑15分钟软化后，静置15‑20分钟；2)常温常压下，烧开洗米水后冷却到65‑70℃，然后将豆角放入所述洗米水中浸泡8‑10分钟后，1‑2分钟内降至常温继续浸泡36‑48小时，打捞起来晾干；3)将豆角压干水分，入坛，加入柠檬汁3‑8％，红糟酸1‑1.2％，酵母菌1.2‑2％，苹果汁3‑5％，枸杞2‑3％和蛋清液2‑3％，其余为冷开水的溶液中，搅拌均匀后，将豆角压紧使水面盖过豆角表面，保持温度16‑20℃，密封坛口，发酵酸化50‑58小时；4)将豆角打捞起来滤水，置于浓度为3‑3.5％的盐水中浸泡5‑6天后打捞起来晾干；5)加入螺旋藻3‑5％，蜂蜜1‑1.5％和维生素E0.1‑0.5％与豆角混合密封泡制24‑30小时，即得健康可口的酸豆角食品。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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