一种鸭血调味酱及其制备方法

1.一种鸭血调味酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：
酸枣核1-1.2、远志0.9-1、地骨皮1.2-1.3、玫瑰茄0.8-1、苹果花1.1-1.3、钟花草1.2-1.4、阳雀花0.9-1、薏苡仁3-4、糯米4-5、板栗仁4-5、色拉油2-3、蓝莓5-6、木瓜
7-9、豆腐渣30-35、米酒60-65、鱼头30-35、鸭血90-95、食盐7-8、绿豆粉80-90、甜面酱
100-110、营养添加剂10-11；
所述营养添加剂由下列重量份原料制成：茯苓1-1.2、西洋参1.3-1.4、葛根1-1.1、木瓜籽0.9-1.3、白萝卜9-10、杨桃10-11、芸豆5-6、瓜子仁7-8；
制备方法为：（a）取白萝卜、杨桃果肉，加2-3倍的水打浆，在所得浆液中加入茯苓、西洋参、葛根、木瓜籽密封浸泡8-10小时，过滤除渣，收集滤液；
（b）将芸豆、瓜子仁加滤液小火熬煮20-25分钟后捞出，烘干后研成粉末，即得；
所述的鸭血调味酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）将酸枣核、远志、地骨皮、玫瑰茄、苹果花、钟花草、阳雀花加5-6倍的水文火煎煮
40-50分钟，过滤除渣，得药液；
（2）取蓝莓、木瓜果肉，加10-12%的水打浆，过滤除渣，得果汁；
（3）将薏苡仁、糯米、板栗仁与色拉油混合入锅，小火炒香后出料，加一倍的水、果汁进行磨浆，过滤除渣，所得滤液与鸭血混合拌匀，然后加入食盐，待凝固后切成块，送入开水锅中，煮熟后捞出，得果味鸭血；
（4）将鱼头加3-4倍的水、米酒小火熬制30-35分钟，过滤除渣，得鱼头汤；
（5）将豆腐渣与药液混合拌匀，烘干后进行超微粉碎；
（6）将步骤（5）所得物料与绿豆粉混合入锅，加入鱼头汤，小火加热搅拌，熬成糊状，然后与果味鸭血及剩余物料混合拌匀，即得。

一种鸭血调味酱及其制备方法\n技术领域\n[0001] 本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种鸭血调味酱及其制备方法。\n背景技术\n[0002] 人们在日常生活中常使用调味品来增加菜肴的色、香、味，促进食欲。目前，市场上销售的调味品种类繁多，但其大多只具备调味功能，营养单一，已不能满足消费者日益增长的需求。\n发明内容\n[0003] 本发明的目的是提供一种鸭血调味酱及其制备方法，本发明具有香味浓郁，营养健康的特点。\n[0004] 本发明所采用的技术方案是：\n[0005] 一种鸭血调味酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：\n[0006] 酸枣核1-1.2、远志0.9-1、地骨皮1.2-1.3、玫瑰茄0.8-1、苹果花1.1-1.3、钟花草1.2-1.4、阳雀花0.9-1、薏苡仁3-4、糯米4-5、板栗仁4-5、色拉油2-3、蓝莓5-6、木瓜\n7-9、豆腐渣30-35、米酒60-65、鱼头30-35、鸭血90-95、食盐7-8、绿豆粉80-90、甜面酱\n100-110、营养添加剂10-11；\n[0007] 所述营养添加剂由下列重量份原料制成：茯苓1-1.2、西洋参1.3-1.4、葛根\n1-1.1、木瓜籽0.9-1.3、白萝卜9-10、杨桃10-11、芸豆5-6、瓜子仁7-8；\n[0008] 制备方法为：（1）取白萝卜、杨桃果肉，加2-3倍的水打浆，在所得浆液中加入茯苓、西洋参、葛根、木瓜籽密封浸泡8-10小时，过滤除渣，收集滤液；\n[0009] （2）将芸豆、瓜子仁加滤液小火熬煮20-25分钟后捞出，烘干后研成粉末，即得。\n[0010] 所述的鸭血调味酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：\n[0011] （1）将酸枣核、远志、地骨皮、玫瑰茄、苹果花、钟花草、阳雀花加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；\n[0012] （2）取蓝莓、木瓜果肉，加10-12%的水打浆，过滤除渣，得果汁；\n[0013] （3）将薏苡仁、糯米、板栗仁与色拉油混合入锅，小火炒香后出料，加一倍的水、果汁进行磨浆，过滤除渣，所得滤液与鸭血混合拌匀，然后加入食盐，待凝固后切成块，送入开水锅中，煮熟后捞出，得果味鸭血；\n[0014] （4）将鱼头加3-4倍的水、米酒小火熬制30-35分钟，过滤除渣，得鱼头汤；\n[0015] （5）将豆腐渣与药液混合拌匀，烘干后进行超微粉碎；\n[0016] （6）将步骤（5）所得物料与绿豆粉混合入锅，加入鱼头汤，小火加热搅拌，熬成糊状，然后与果味鸭血及剩余物料混合拌匀，即得。\n[0017] 本发明中的钟花草为爵床科植物钟花草的全草，阳雀花为豆科植物云南锦鸡儿的花。\n[0018] 本发明的有益效果为：