一种猴头菇燕麦片的制备方法

1.一种复合猴头菇燕麦片的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)制备燕麦片：取清理灭酶后的燕麦粒，热蒸汽4段蒸煮熟化2小时，第一段为105～
100℃，第二段为100～95℃，第三段为95～90℃，第四段为95～105℃，每段的时间均为25～
35min，再经压片、干燥、冷却，即得燕麦片；
(2)制备猴头菇粉：取猴头菇，切粒，在75～85℃烘烤4～6小时，然后粉碎，即得猴头菇粉；
(3)制备复合谷物片：取小麦粉、燕麦粉、大米粉、玉米粉、荞麦粉、果蔬粉、糖类、膳食纤维中的一种或多种，加水调浆，然后将浆料均匀涂布于辊筒上，熟化干燥1～2分钟，破碎、冷却后，即得复合谷物片；
(4)混合：取重量百分数为25～50％的步骤(1)所得燕麦片，加入重量百分数分别为3～
10％的步骤(2)所得猴头菇粉、20～40％的步骤(3)所得复合谷物片，再加入重量百分数分别为20～35％的分散剂、0～5％的调味剂、0～5％的乳制品，搅拌混合12～15分钟，即得猴头菇燕麦片。
2.根据权利要求1所述的一种复合猴头菇燕麦片的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述4段蒸煮熟化和压片工序之间，可增加切粒工序，将麦粒长度平均切为3段；步骤(1)得到的所述燕麦片的含水率为8～10％。
3.根据权利要求1所述的一种复合猴头菇燕麦片的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述切粒的粒径为5～10mm，所述烘烤的温度为80℃，烘烤的时间为5小时，所述粉碎的粒径为
100目。
4.根据权利要求1所述的一种复合猴头菇燕麦片的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述糖类为蔗糖、葡萄糖、淀粉糖浆中的一种或多种，所述辊筒的表面温度为150～170℃。
5.根据权利要求1至4任一项所述的一种复合猴头菇燕麦片的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述燕麦片的重量份数为35％，所述猴头菇粉的重量份数为5％，所述复合谷物片的重量份数为30％，所述分散剂为植脂末、麦芽糊精中的一种或两种，所述分散剂的重量份数为26％，所述调味剂为木糖醇、三氯蔗糖、食用盐、食用香精中的一种或多种，所述调味剂的重量份数为2％，所述乳制品为牛乳粉、乳清粉中的一种，所述乳制品的重量份数为2％。

一种猴头菇燕麦片的制备方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及一种猴头菇燕麦片的制备方法，属于食品加工技术领域。\n背景技术\n[0002] 燕麦是一种全价营养食品，其中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人参的主要成分)。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克。燕麦富含膳食纤维，含量高达10％以上。膳食纤维有助于维持正常的肠道功能。《美国FDA食品标签指南(中文版)》也指出“每日餐饮中摄入低量饱和脂肪和胆固醇，同时辅以3g燕麦可溶性纤维，可以降低患心脏病的风险”。\n[0003] 燕麦片是燕麦常见的主要食用形态之一，热开水冲泡或煮沸即食。但传统工艺加工的燕麦片采用三次蒸煮，不能达到燕麦的完全熟化，使得燕麦片风味欠佳，口感生硬不软滑，易固液分层，食用感受不好，并且单一食用燕麦片，过高的膳食纤维对胃溃疡、十二指肠溃疡等患者不适宜。目前市场上也有大量复合调味型燕麦片产品，通过与风味配料的结合或营养强化剂的补充，改善了单一食用燕麦片的口感也丰富了燕麦片食品的种类，满足了部分消费者的需求，但仍没有解决燕麦片高纤维对胃肠溃疡问题的困扰。\n[0004] 猴头菇，是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优良食材，菌肉鲜嫩，香醇可口，是中国传统的名贵菜肴。猴头菇同时也是一种药材，性平、味甘，利五脏、助消化，具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效，主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。以猴头菇为原料制成的药剂，主治胃肠溃疡疾病，在多部药典都有记载。《中华人民共和国卫生部药品标准》第15册\n207页：“本品为猴头菇经加工制成的片剂。功能与主治：养胃和中，用于胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎。”目前尚未有燕麦片与猴头菇结合的产品。\n发明内容\n[0005] 本发明的目的是弥补现有技术的不足，提供一种猴头菇燕麦片及其制备方法。本发明可以改善单一食用燕麦片高膳食纤维对肠胃的不良影响，兼顾促进肠道功能和养胃的两个方面，同时改善产品的口感、丰富产品的营养，经常食用具有清肠养胃的功效。\n[0006] 本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种猴头菇燕麦片，包括如下重量百分数的组份：燕麦片25～50％、猴头菇粉3～10％、复合谷物片20～40％、分散剂20～35％、调味剂0～5％和乳制品0～5％。\n[0007] 在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。\n[0008] 进一步，包括如下重量百分数的组份：燕麦片35％、猴头菇粉5％、复合谷物片\n30％、分散剂26％、调味剂2％和乳制品2％。\n[0009] 进一步，所述复合谷物片为小麦粉、燕麦粉、大米粉、玉米粉、荞麦粉、果蔬粉、糖类、膳食纤维中的一种或多种。\n[0010] 进一步，所述糖类为蔗糖、葡萄糖、淀粉糖浆中的一种或多种。\n[0011] 膳食纤维，指不易被消化的食物营养素，在消化系统中有吸收水份的作用。膳食纤维主要是非淀粉多糖的多种植物物质，包括纤维素、木质素、甲壳质、果胶、β葡聚糖、菊糖和低聚糖等。\n[0012] 进一步，所述分散剂为植脂末、麦芽糊精中的一种或两种，所述调味剂为木糖醇、三氯蔗糖、食用盐、食用香精中的一种或多种，所述乳制品为牛乳粉、乳清粉中的一种。\n[0013] 一种复合猴头菇燕麦片的制备方法，包括如下步骤：\n[0014] (1)制备燕麦片：取清理灭酶后的燕麦粒，热蒸汽4段蒸煮熟化2小时，第一段为105～100℃，第二段为100～95℃，第三段为95～90℃，第四段为95～105℃，每段的时间均为25～35min，再经压片、干燥、冷却，即得燕麦片；\n[0015] (2)制备猴头菇粉：取猴头菇，切粒，在75～85℃烘烤4～6小时，然后粉碎，即得猴头菇粉；\n[0016] (3)制备复合谷物片：取小麦粉、燕麦粉、大米粉、玉米粉、荞麦粉、果蔬粉、糖类、膳食纤维中的一种或多种，加水调浆，然后将浆料均匀涂布于辊筒上，熟化干燥1～2分钟，破碎、冷却后，即得复合谷物片；\n[0017] (4)混合：取重量百分数为25～50％的步骤(1)所得燕麦片，加入重量百分数分别为3～10％的步骤(2)所得猴头菇粉、20～40％的步骤(3)所得复合谷物片，再加入重量百分数分别为20～35％的分散剂、0～5％的调味剂、0～5％的乳制品，搅拌混合12～15分钟，即得猴头菇燕麦片。\n[0018] 在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。\n[0019] 进一步，步骤(1)所述4段蒸煮熟化和压片工序之间，可增加切粒工序，将麦粒长度平均切为3段；步骤(1)得到的所述燕麦片的含水率为8～10％。\n[0020] 进一步，步骤(2)所述切粒的粒径为5～10mm，所述烘烤的温度为80℃，烘烤的时间为5小时，所述粉碎的粒径为100目。\n[0021] 进一步，步骤(3)所述糖类为蔗糖、葡萄糖、淀粉糖浆中的一种或多种，所述辊筒的表面温度为150～170℃。\n[0022] 进一步，步骤(4)所述燕麦片的重量份数为35％，所述猴头菇粉的重量份数为5％，所述复合谷物片的重量份数为30％，所述分散剂为植脂末、麦芽糊精中的一种或两种，所述分散剂的重量份数为26％，所述调味剂为木糖醇、三氯蔗糖、食用盐、食用香精中的一种或多种，所述调味剂的重量份数为2％，所述乳制品为牛乳粉、乳清粉中的一种，所述乳制品的重量份数为2％。\n[0023] 本发明的有益效果是：\n[0024] (1)本发明采用4段蒸煮熟化工艺制备燕麦片，在有效保留燕麦营养物质的同时，使风味物质更好的释放，香气浓郁，解决了传统工艺生产的燕麦片粘稠度差、固液分层、口感不软糯细滑等问题。\n[0025] (2)本发明通过将猴头菇熟化干燥再粉碎，解决了日常食用猴头菇需要长时间浸泡、熬煮的不便。细粉能均匀分散悬浮于燕麦片溶液中，服用方便，也使得猴头菇的功效成分能更好地被吸收。\n[0026] (3)本发明将多种谷物、果蔬组配成复合谷物片配料，使得产品中融入更多元食物，营养更均衡丰富。\n[0027] (4)本发明的猴头菇和燕麦片的功效成分兼顾促进肠道功能和养胃功效，同时其它配料的添加，丰富了产品的营养和口感，热开水冲调即可，食用方便。\n[0028] (5)本发明的制备方法简单易行，成本低，适合工业化生产，产品食用方便，口感独特，功效独到，易于推广。\n具体实施方式\n[0029] 以下结合具体实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。\n[0030] 实施例1：\n[0031] (1)制备燕麦片：取清理灭酶后的燕麦粒，热蒸汽4段蒸煮熟化2小时，第一段为105～100℃、时间为25min，第二段为100～95℃、时间为35min，第三段为95～90℃、时间为\n25min，第四段为95～105℃、时间为35min，再经压片、干燥、冷却，即得含水率为10％的燕麦片；\n[0032] (2)制备猴头菇粉：取猴头菇，切粒，切粒的粒径为5～10mm，在75℃烘烤6小时，然后粉碎至粒径为100目，即得猴头菇粉；\n[0033] (3)制备复合谷物片：取小麦粉、燕麦粉、大米粉、玉米粉和荞麦粉，加水调浆，得到浆料，然后将上述浆料均匀涂布于辊筒上，所述辊筒的表面温度为150～170℃，熟化干燥1～2分钟，破碎、冷却后，即得复合谷物片；\n[0034] (4)混合：取重量为50kg的步骤(1)所得燕麦片，加入重量分别为5kg的步骤(2)所得猴头菇粉、20kg的步骤(3)所得复合谷物片，再加入重量分别为20kg的植脂末、3kg的木糖醇、2kg的牛乳粉，搅拌混合12～15分钟，即得猴头菇燕麦片。\n[0035] 实施例2：\n[0036] (1)制备燕麦片：取清理灭酶后的燕麦粒，热蒸汽4段蒸煮熟化2小时，第一段为105～100℃，第二段为100～95℃，第三段为95～90℃，第四段为95～105℃，每段的时间均为\n30min，再将麦粒长度平均切为3段，再经压片、干燥、冷却，即得含水率为8％的燕麦片；\n[0037] (2)制备猴头菇粉：取猴头菇，切粒，切粒的粒径为5～10mm，在75℃烘烤6小时，然后粉碎至粒径为100目，即得猴头菇粉；\n[0038] (3)制备复合谷物片：取果蔬粉、蔗糖、葡萄糖、淀粉糖浆和膳食纤维，加水调浆，得到浆料，然后将上述浆料均匀涂布于辊筒上，所述辊筒的表面温度为150～170℃，熟化干燥\n1～2分钟，破碎、冷却后，即得复合谷物片；\n[0039] (4)混合：取重量为35kg的步骤(1)所得燕麦片，加入重量分别为5kg的步骤(2)所得猴头菇粉、30kg的步骤(3)所得复合谷物片，再加入重量分别为13kg的植脂末、13kg的麦芽糊精、0.01kg的三氯蔗糖、0.1kg的食用盐、食用香精0.5kg、1.39kg的木糖醇、2kg的牛乳粉，搅拌混合12～15分钟，即得猴头菇燕麦片。\n[0040] 实施例3：\n[0041] (1)制备燕麦片：取清理灭酶后的燕麦粒，热蒸汽4段蒸煮熟化2小时，第一段为105～100℃、时间为35min，第二段为100～95℃、时间为25min，第三段为95～90℃、时间为\n35min，第四段为95～105℃、时间为25min，再经压片、干燥、冷却，即得含水率为9％的燕麦片；\n[0042] (2)制备猴头菇粉：取猴头菇，切粒，切粒的粒径为5～10mm，在75℃烘烤6小时，然后粉碎至粒径为100目，即得猴头菇粉；\n[0043] (3)制备复合谷物片：取小麦粉、燕麦粉、果蔬粉、粘合剂和膳食纤维，加水调浆，得到浆料，然后将上述浆料均匀涂布于辊筒上，所述辊筒的表面温度为150～170℃，熟化干燥\n1～2分钟，破碎、冷却后，即得复合谷物片；\n[0044] (4)混合：取重量为25kg的步骤(1)所得燕麦片，加入重量分别为10kg的步骤(2)所得猴头菇粉、40kg的步骤(3)所得复合谷物片，再加入重量分别为20kg的植脂末、5kg的乳清粉，搅拌混合12～15分钟，即得猴头菇燕麦片。\n[0045] 实施例4：\n[0046] (1)制备燕麦片：取清理灭酶后的燕麦粒，热蒸汽4段蒸煮熟化2小时，第一段为105～100℃、时间为28min，第二段为100～95℃、时间为32min，第三段为95～90℃、时间为\n32min，第四段为95～105℃、时间为28min，再将麦粒长度平均切为3段，再经压片、干燥、冷却，即得含水率为8％的燕麦片；\n[0047] (2)制备猴头菇粉：取猴头菇，切粒，切粒的粒径为5～10mm，在75℃烘烤6小时，然后粉碎至粒径为100目，即得猴头菇粉；\n[0048] (3)制备复合谷物片：取大米粉，加水调浆，得到浆料，然后将上述浆料均匀涂布于辊筒上，所述辊筒的表面温度为150～170℃，熟化干燥1～2分钟，破碎、冷却后，即得复合谷物片；\n[0049] (4)混合：取重量为42kg的步骤(1)所得燕麦片，加入重量分别为3kg的步骤(2)所得猴头菇粉、20kg的步骤(3)所得复合谷物片，再加入重量分别为20kg的植脂末、15kg的麦芽糊精，搅拌混合12～15分钟，即得猴头菇燕麦片。\n[0050] 以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。