一种水果口味夹心蛋糕及其制作方法

1.一种水果口味夹心蛋糕，由外壳和夹心制作而成，其特征在于，所述外壳包括以下重量份的原料：全麦面粉60~80份，鲜鸡蛋清10~20份，黑芝麻4~8份，蜂蜜5~10份，鲜榨橙汁3~6份，玉米胚芽油4~6份，中药提取液2~4份，异麦芽低聚糖0.05~0.15份，酒石酸氢钾0.05~
0.15份，小苏打粉0.5~1.5份，水5~10份；
所述夹心包括以下重量份的原料：鲜鸡蛋黄10~20份，鲜果肉5~9份，大豆分离蛋白2~4份，白砂糖1~2份，山梨酸钾0.02~0.1份，甜味剂0.5~1.5份；
所述中药提取液由以下重量份的原料制成：决明子3~5份，当归6~8份，肉苁蓉2~4份，火麻仁2~4份；
所述鲜果肉为水蜜桃肉、苹果果肉或菠萝果肉其中的一种；
所述甜味剂由低聚半乳糖、低聚果糖和低聚木糖按照1~2:1.5~2.5:2~3的比例混合而成。
2.根据权利要求1所述的一种水果口味夹心蛋糕，由外壳和夹心制作而成，其特征在于，所述外壳包括以下重量份的原料：全麦面粉70份，鲜鸡蛋清15份，黑芝麻6份，蜂蜜7.5份，鲜榨橙汁4.5份，玉米胚芽油5份，中药提取液3份，异麦芽低聚糖0.1份，酒石酸氢钾0.1份，小苏打粉1份，水7.5份；
所述夹心包括以下重量份的原料：鲜鸡蛋黄15份，鲜果肉7份，大豆分离蛋白3份，白砂糖1.5份，山梨酸钾0.06份，甜味剂1份。
3.根据权利要求1或2所述的一种水果口味夹心蛋糕，其制作方法包括以下步骤：
一、备料：
（1）取适量新鲜鸡蛋，破壳，将蛋清和蛋黄分离，并按配方中称取相应重量份的蛋清和蛋黄备用；
（2）取适量新鲜脐橙，采用榨汁机，按配方榨取相应重量份的新鲜橙汁备用；
（3）按配方称取相应重量份的决明子、当归、肉苁蓉和火麻仁加适量水煎煮三次，将三次所得滤液混合，得配方中相应重量份的中药提取液备用；
（4）取适量水蜜桃、苹果或菠萝洗净、去皮去核，将其果肉切成1cm*1cm*1cm大小的果肉丁，并按照配方称取相应的重量份备用；
（5）其他原料按照配方称取相应的重量份备用；
二、外壳前料的制备：将步骤一中备好的全麦面粉鲜鸡蛋清、蜂蜜、鲜榨橙汁、玉米胚芽油和中药提取液依次倒入搅拌机，以200r/min搅拌2~3min，至混合液起泡，然后缓缓加入备好的全麦面粉、黑芝麻、异麦芽低聚糖、酒石酸氢钾和小苏打粉，并加入适量水，以40r/min搅拌4~6min，直至混合均匀，得外壳前料备用；
三、夹心前料的制备：将步骤一中备好的鸡蛋黄、鲜果肉、大豆分离蛋白、白砂糖、山梨酸钾和甜味剂依次放入打蛋机中，搅拌均匀，得夹心前料备用；
四、外壳定型：将备好的外壳前料分装入蛋糕模具中，放入烤箱，以60℃低温烘烤，待外壳定型后，关闭烤箱，取出外壳，定型后的外壳整体呈圆柱体，其上表面的中央位置内陷有圆柱形的凹槽；
五、夹心灌填：将备好的夹心前料灌填入定型后的外壳凹槽中，夹心前料的深度不超过凹槽深度的2/3；
六、整体烘烤：将灌填完夹心的蛋糕重新放入烤箱中，以120℃高温烘烤2~5min，直至烤熟，取出蛋糕，放置在无菌环境中冷却至室温；
七、包装、贮藏：将冷却好的蛋糕分装入真空包装袋中，包装规格为：50±1g/个，10个/袋，2袋/盒，5盒/箱；将包装好的蛋糕放置在通风干燥阴凉处贮藏，保质期12个月。

一种水果口味夹心蛋糕及其制作方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及食品加工制作领域，具体说是一种水果口味夹心蛋糕及其制作方法。\n背景技术\n[0002] 目前，市场上销售的蛋糕种类繁多，质量参差不齐，很少有专门针对中老年人的身体状况而专门研制的蛋糕；\n众所周知，中老年人的身体状况相对于年轻人而言，各项身体机能逐渐衰退，肠胃功能退化，容易出现便秘、皮肤暗淡、血脂和胆固醇含量升高等问题，进而引发糖尿病、高血脂等疾病；\n而目前市场上销售的蛋糕大多不具备保健功能，油脂含量较高，维生素和膳食纤维含量较低，营养不够均衡，甚至可能出现防腐剂、重金属含量超标等现象，严重威胁人们的身体健康，并且由于受到传统工艺的影响，蛋糕的口感较差，外形不够美观，极大地影响了人们对于蛋糕的采购欲望。\n发明内容\n[0003] 本发明的目的是提供一种口感好、易吸收且能够润肠通便、美容养颜、延缓衰老的水果口味夹心蛋糕及其制作方法。\n[0004] 为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种水果口味夹心蛋糕，由外壳和夹心制作而成，其特征在于，所述外壳包括以下重量份的原料：全麦面粉60~80份，鲜鸡蛋清10~20份，黑芝麻4~8份，蜂蜜5~10份，鲜榨橙汁3~6份，玉米胚芽油4~6份，中药提取液2~4份，异麦芽低聚糖0.05~0.15份，酒石酸氢钾0.05~0.15份，小苏打粉0.5~1.5份，水5~10份；\n所述夹心包括以下重量份的原料：鲜鸡蛋黄10~20份，鲜果肉5~9份，大豆分离蛋白2~4份，白砂糖1~2份，山梨酸钾0.02~0.1份，甜味剂0.5~1.5份；\n所述中药提取液由以下重量份的原料制成：决明子3~5份，当归6~8份，肉苁蓉2~4份，火麻仁2~4份；\n所述鲜果肉为水蜜桃肉、苹果果肉或菠萝果肉其中的一种；\n所述甜味剂由低聚半乳糖、低聚果糖和低聚木糖按照1~2:1.5~2.5:2~3的比例混合而成。\n[0005] 作为优选的技术方案：一种水果口味夹心蛋糕，由外壳和夹心制作而成，所述外壳包括以下重量份的原料：全麦面粉70份，鲜鸡蛋清15份，黑芝麻6份，蜂蜜7.5份，鲜榨橙汁\n4.5份，玉米胚芽油5份，中药提取液3份，异麦芽低聚糖0.1份，酒石酸氢钾0.1份，小苏打粉1份，水7.5份；\n所述夹心包括以下重量份的原料：鲜鸡蛋黄15份，鲜果肉7份，大豆分离蛋白3份，白砂糖1.5份，山梨酸钾0.06份，甜味剂1份。\n[0006] 本发明还提供了上述夹心蛋糕的制作方法，包括以下步骤：\n一、备料：\n（1）取适量新鲜鸡蛋，破壳，将蛋清和蛋黄分离，并按配方中称取相应重量份的蛋清和蛋黄备用；\n（2）取适量新鲜脐橙，采用榨汁机，按配方榨取相应重量份的新鲜橙汁备用；\n（3）按配方称取相应重量份的决明子、当归、肉苁蓉和火麻仁加适量水煎煮三次，将三次所得滤液混合，得配方中相应重量份的中药提取液备用；\n（4）取适量水蜜桃、苹果或菠萝洗净、去皮去核，将其果肉切成1cm*1cm*1cm大小的果肉丁，并按照配方称取相应的重量份备用；\n（5）其他原料按照配方称取相应的重量份备用；\n二、外壳前料的制备：将步骤一中备好的全麦面粉鲜鸡蛋清、蜂蜜、鲜榨橙汁、玉米胚芽油和中药提取液依次倒入搅拌机，以200r/min搅拌2~3min，至混合液起泡，然后缓缓加入备好的全麦面粉、黑芝麻、异麦芽低聚糖、酒石酸氢钾和小苏打粉，并加入适量水，以40r/min搅拌4~6min，直至混合均匀，得外壳前料备用；\n三、夹心前料的制备：将步骤一中备好的鸡蛋黄、鲜果肉、大豆分离蛋白、白砂糖、山梨酸钾和甜味剂依次放入打蛋机中，搅拌均匀，得夹心前料备用；\n四、外壳定型：将备好的外壳前料分装入蛋糕模具中，放入烤箱，以60℃低温烘烤，待外壳定型后，关闭烤箱，取出外壳，定型后的外壳整体呈圆柱体，其上表面的中央位置内陷有圆柱形的凹槽；\n五、夹心灌填：将备好的夹心前料灌填入定型后的外壳凹槽中，夹心前料的深度不超过凹槽深度的2/3；\n六、整体烘烤：将灌填完夹心的蛋糕重新放入烤箱中，以120℃高温烘烤2~5min，直至烤熟，取出蛋糕，放置在无菌环境中冷却至室温；\n七、包装、贮藏：将冷却好的蛋糕分装入真空包装袋中，包装规格为：50±1g/个，10个/袋，2袋/盒，5盒/箱；将包装好的蛋糕放置在通风干燥阴凉处贮藏，保质期12个月。\n[0007] 本发明配方中中药提取液的各味药的药理作用如下：\n1、决明子味苦、性微寒，归肝、肾、大肠经，具有清热明目、润肠通便之功效，用于目赤涩痛、羞明多泪、头痛眩晕、目暗不明、大便秘结等症；\n2、当归味甘、辛、苦，性温，归肝、心、脾经，具有补血、活血、调经止痛、润燥滑肠之功效，主治月经不调、经闭、痛经、症瘕结聚、崩漏、虚寒腹痛、痿痹、肌肤麻木、肠燥便难、赤痢后重、痈疽疮疡、跌扑损伤等症；\n3、肉苁蓉味甘、咸，性温，归肾、大肠经，具有补肾阳、益精血、润肠道之功效，主治肾阳虚衰、精血不足之阳痿，遗精、白浊、尿频余沥、腰痛脚弱、耳鸣目花、月经衍期、宫寒不孕、肠燥便秘等症；\n4、火麻仁味甘，性平，归脾、胃、大肠经，具有润肠通便、润燥杀虫之功效，主治血虚津亏、肠燥便秘等症。\n[0008] 由于采用了上述技术方案，本发明具有以下有益效果：\n1、本发明采用了夹心灌填工艺，使烤制的蛋糕外壳酥脆、夹心滑嫩、果肉爽口，达到了外形美观、口感好的效果；\n2、本发明采用的甜味剂为低聚半乳糖、低聚果糖和低聚木糖等益生元，能有效改善肠道菌群，润肠通便，能有效改善中老年人的皮肤暗淡、老化问题；\n3、本发明从原料上的搭配来看，各类营养素含量均衡，能为中老年人提供全面、合理的营养，易于消化吸收，提高中老年人的机体免疫力，降低罹患糖尿病、高血脂等疾病的风险；\n4、本发明在制作外壳时，采用低温成型工艺，在有效地保留各食材的营养成分的同时，还能快速成型，提高生产效率；\n5、本发明采用的防腐剂为山梨酸钾，而且用量较少，防腐剂含量较低，而且不含重金属，营养又健康；\n6、本发明添加了中药提取液，能润肠通便，养肝明目；\n7、本发明采用两段烘烤工艺，烘烤时间较短，能有效地提升蛋糕外壳的酥脆度和夹心的嫩滑度，提升产品的口感。\n具体实施方式\n[0009] 现结合具体实施例，对本发明做进一步说明。\n[0010] 实施例一：水蜜桃味夹心蛋糕，由外壳和夹心制作而成，所述外壳包括以下重量份的原料：全麦面粉60份，鲜鸡蛋清10份，黑芝麻4份，蜂蜜5份，鲜榨橙汁3份，玉米胚芽油4份，中药提取液2份，异麦芽低聚糖0.05份，酒石酸氢钾0.05份，小苏打粉0.5份，水5份；\n所述夹心包括以下重量份的原料：鲜鸡蛋黄10份，鲜水蜜桃肉5份，大豆分离蛋白2份，白砂糖1份，山梨酸钾0.02份，甜味剂0.5份；\n上述实施例中水蜜桃味夹心蛋糕的制作方法，包括以下步骤：\n一、备料：\n（1）取适量新鲜鸡蛋，破壳，将蛋清和蛋黄分离，并按配方中称取相应重量份的蛋清和蛋黄备用；\n（2）取适量新鲜脐橙，采用榨汁机，按配方榨取相应重量份的新鲜橙汁备用；\n（3）按配方称取相应重量份的决明子、当归、肉苁蓉和火麻仁加适量水煎煮三次，将三次所得滤液混合，得配方中相应重量份的中药提取液备用；\n（4）取适量水蜜桃洗净、去皮去核，将其果肉切成1cm*1cm*1cm大小的果肉丁，并按照配方称取相应的重量份备用；\n（5）其他原料按照配方称取相应的重量份备用；\n二、外壳前料的制备：将步骤一中备好的全麦面粉鲜鸡蛋清、蜂蜜、鲜榨橙汁、玉米胚芽油和中药提取液依次倒入搅拌机，以200r/min搅拌2~3min，至混合液起泡，然后缓缓加入备好的全麦面粉、黑芝麻、异麦芽低聚糖、酒石酸氢钾和小苏打粉，并加入适量水，以40r/min搅拌4~6min，直至混合均匀，得外壳前料备用；\n三、夹心前料的制备：将步骤一中备好的鸡蛋黄、鲜水蜜桃肉、大豆分离蛋白、白砂糖、山梨酸钾和甜味剂依次放入打蛋机中，搅拌均匀，得夹心前料备用；\n四、外壳定型：将备好的外壳前料分装入蛋糕模具中，放入烤箱，以60℃低温烘烤，待外壳定型后，关闭烤箱，取出外壳，定型后的外壳整体呈圆柱体，其上表面的中央位置内陷有圆柱形的凹槽；\n五、夹心灌填：将备好的夹心前料灌填入定型后的外壳凹槽中，夹心前料的深度不超过凹槽深度的2/3；\n六、整体烘烤：将灌填完夹心的蛋糕重新放入烤箱中，以120℃高温烘烤2~5min，直至烤熟，取出蛋糕，放置在无菌环境中冷却至室温；\n七、包装、贮藏：将冷却好的蛋糕分装入真空包装袋中，包装规格为：50±1g/个，10个/袋，2袋/盒，5盒/箱；将包装好的蛋糕放置在通风干燥阴凉处贮藏，保质期12个月。\n[0011] 实施例二：苹果味夹心蛋糕，由外壳和夹心制作而成，所述外壳包括以下重量份的原料：全麦面粉70份，鲜鸡蛋清15份，黑芝麻6份，蜂蜜7.5份，鲜榨橙汁4.5份，玉米胚芽油\n4.5份，中药提取液3份，异麦芽低聚糖0.1份，酒石酸氢钾0.1份，小苏打粉1份，水7.5份；\n所述夹心包括以下重量份的原料：鲜鸡蛋黄15份，鲜苹果果肉7份，大豆分离蛋白3份，白砂糖1.5份，山梨酸钾0.06份，甜味剂1份；\n上述实施例中苹果味夹心蛋糕的制作方法，包括以下步骤：\n一、备料：\n（1）取适量新鲜鸡蛋，破壳，将蛋清和蛋黄分离，并按配方中称取相应重量份的蛋清和蛋黄备用；\n（2）取适量新鲜脐橙，采用榨汁机，按配方榨取相应重量份的新鲜橙汁备用；\n（3）按配方称取相应重量份的决明子、当归、肉苁蓉和火麻仁加适量水煎煮三次，将三次所得滤液混合，得配方中相应重量份的中药提取液备用；\n（4）取适量苹果洗净、去皮去核，将其果肉切成1cm*1cm*1cm大小的果肉丁，并按照配方称取相应的重量份备用；\n（5）其他原料按照配方称取相应的重量份备用；\n二、外壳前料的制备：将步骤一中备好的全麦面粉鲜鸡蛋清、蜂蜜、鲜榨橙汁、玉米胚芽油和中药提取液依次倒入搅拌机，以200r/min搅拌2~3min，至混合液起泡，然后缓缓加入备好的全麦面粉、黑芝麻、异麦芽低聚糖、酒石酸氢钾和小苏打粉，并加入适量水，以40r/min搅拌4~6min，直至混合均匀，得外壳前料备用；\n三、夹心前料的制备：将步骤一中备好的鸡蛋黄、鲜苹果果肉、大豆分离蛋白、白砂糖、山梨酸钾和甜味剂依次放入打蛋机中，搅拌均匀，得夹心前料备用；\n四、外壳定型：将备好的外壳前料分装入蛋糕模具中，放入烤箱，以60℃低温烘烤，待外壳定型后，关闭烤箱，取出外壳，定型后的外壳整体呈圆柱体，其上表面的中央位置内陷有圆柱形的凹槽；\n五、夹心灌填：将备好的夹心前料灌填入定型后的外壳凹槽中，夹心前料的深度不超过凹槽深度的2/3；\n六、整体烘烤：将灌填完夹心的蛋糕重新放入烤箱中，以120℃高温烘烤2~5min，直至烤熟，取出蛋糕，放置在无菌环境中冷却至室温；\n七、包装、贮藏：将冷却好的蛋糕分装入真空包装袋中，包装规格为：50±1g/个，10个/袋，2袋/盒，5盒/箱；将包装好的蛋糕放置在通风干燥阴凉处贮藏，保质期12个月。\n[0012] 实施例三：菠萝味夹心蛋糕，由外壳和夹心制作而成，所述外壳包括以下重量份的原料：全麦面粉80份，鲜鸡蛋清20份，黑芝麻8份，蜂蜜10份，鲜榨橙汁6份，玉米胚芽油6份，中药提取液4份，异麦芽低聚糖0.15份，酒石酸氢钾0.15份，小苏打粉1.5份，水10份；\n所述夹心包括以下重量份的原料：鲜鸡蛋黄20份，鲜菠萝果肉9份，大豆分离蛋白4份，白砂糖2份，山梨酸钾0.1份，甜味剂1.5份；\n上述实施例中菠萝味夹心蛋糕的制作方法，包括以下步骤：

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