一种魔芋精粉的加工方法

发明专利无效专利

申请号：
CN200710138967.6
IPC分类号：A23L1/2165;A23L1/308
申请日期：
2007-07-21
申请人：
西昌学院

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	一种魔芋精粉的加工方法
申请号	CN200710138967.6	申请日期	2007-07-21
法律状态	权利终止	申报国家	中国
公开/公告日	2009-01-21	公开/公告号	CN101347218
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/2165 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/2165 （转入A23L19/15）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;2;1;6;5;;;A;2;3;L;1;/;3;0;8查看分类表>
申请人	西昌学院	申请人地址	四川省西昌市马坪坝西昌学院变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	西昌学院	当前权利人	西昌学院
发明人	巩发永;李静;张忠
代理机构	暂无	代理人	暂无

摘要

本发明提供了一种采用微波真空干燥，惰性气体保护微波加热钝化酶活性，干湿法相结合加工魔芋精粉的工艺。其加工工序为：魔芋→切分→护色→微波真空干燥→停止抽真空密闭容器中通入惰性气体→微波加热→保温→停止微波加热抽真空快速冷却→粉碎→过滤分离→洗涤→干燥→产品。本发明充分利用了微波及真空干燥的优点，在缺氧、非高温状态下快速均匀的对魔芋进行预干燥，可以使后续湿法加工时酒精用量成倍降低；采用惰性气体保护，微波加热迅速钝化魔芋中多酚酶活性的措施，避免了后续加工中酶促褐变的发生。按此工艺加工魔芋可以制得低硫或无硫的高黏魔芋精粉，同时可以大幅度降低加工成本。

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