一种速冻鲜莲的加工方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201010525218.0
IPC分类号：A23B7/055
申请日期：
2010-10-30
申请人：
绿田（福建）食品有限公司

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著录项信息

专利名称	一种速冻鲜莲的加工方法
申请号	CN201010525218.0	申请日期	2010-10-30
法律状态	暂无	申报国家	中国
公开/公告日	2011-02-09	公开/公告号	CN101965860A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23B7/055 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23B 保存，如用罐头贮存肉、鱼、蛋、水果、蔬菜、食用种籽；水果或蔬菜的化学催熟；保存、催熟或罐装产品 A23B7/00 水果或蔬菜的保存或化学催熟〔3〕 A23B7/04 冷冻；其后的解冻；冷却 A23B7/05 加入化学品〔5〕 A23B7/055 食品与化学品直接接触，例如在低温下与液氮接触〔5〕	IPC分类号	A;2;3;B;7;/;0;5;5查看分类表>
申请人	绿田（福建）食品有限公司	申请人地址	福建省三明市建宁县黄舟坊中路1号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	福建闽江源绿田实业投资发展有限公司	当前权利人	福建闽江源绿田实业投资发展有限公司
发明人	郑宝东;刘文聪;张怡;林作兴;田继延
代理机构	福州元创专利商标代理有限公司	代理人	蔡学俊

摘要

本发明提供了一种速冻鲜莲加工技术：包括鲜莲采收、去壳去膜、通芯、低温真空灌注、浸渍预冷、沥干、速冻、包装、冻藏得到速冻鲜莲成品。本发明采用低温真空灌注技术将预冷、护色和抗冻工序合并，抑制PPO、POD活性，防止速冻鲜莲在加工中和贮藏期间的褐变，减少组织细胞的破坏软化使产品质地爽脆，品味清香；提高鲜莲细胞的离子浓度和渗透压，有效提高玻璃化转移温度，促使组织内空气排出，减少冰结晶膨胀压，防止低温断裂，充分保持鲜莲的品质特性，缩短加工时间。该产品充分保留了鲜莲原有的滋气味，品味清香，食用方便。而且本发明易于控制，可操作性强，且耗能少，适用于速冻鲜莲的大规模生产，为莲子产业的深加工开辟一条新的出路。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有引用任何外部专利数据！

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该专利没有被任何外部专利所引用！

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