著录项信息
专利名称 | 一种方便馄饨、饺子的加工方法 |
申请号 | CN97103896.1 | 申请日期 | 1997-04-09 |
法律状态 | 权利终止 | 申报国家 | 中国 |
公开/公告日 | 1998-10-14 | 公开/公告号 | CN1195489 |
优先权 | 暂无 | 优先权号 | 暂无 |
主分类号 | 暂无 | IPC分类号 | 暂无查看分类表>
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申请人 | 李里特;江正强 | 申请人地址 | 北京市海淀区清华东路17号主楼294号
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权利人 | 李里特,江正强 | 当前权利人 | 李里特,江正强 |
发明人 | 李里特;江正强 |
代理机构 | 中国农业大学专利代理事务所 | 代理人 | 张红莲 |
摘要
本发明涉及一种方便食品的加工、制作技术,特别是一种方便馄饨、饺子的加工方法,国际专利分类号A23L1/16。特别是在于:馄饨、饺子皮在和面时加入1%~3%的食盐、2‰~7‰的增筋剂、1‰~6‰的复合磷酸盐;馄饨、饺子馅蒸30~40分钟后冷冻升华干燥,粉碎后包入皮内;包好的馄饨、饺子不蒸或稍蒸50~100秒后进入油炸锅;脱油并冷却至室温后配上汤料袋包装制成成品。
1.一种方便馄饨、饺子的加工方法,其特征在于:馄饨、饺子皮在和面时加入 1%~3%的食盐、2‰~7‰的增筋剂、1‰~6‰的复合磷酸盐;馄饨、饺子馅蒸 30~40分钟后冷冻升华干燥,粉碎后包入皮内;包好的馄饨、饺子不蒸或稍蒸 50~100秒后进入油炸锅;脱油并冷却至室温后配上汤料袋包装制成成品。
2.如权利要求1所述的方便馄饨、饺子的加工方法,其特征在于:所述馄饨、饺子 馅的配方包括肉末、葱、姜、调馅王或十三香、盐、酱油、料酒和味精。
3.如权利要求1所述的方便馄饨、饺子的加工方法,其特征在于:所述馄饨、饺 子皮采用标准粉以上等级的面粉制作机器成型。
4.如权利要求1所述的方便馄饨、饺子的加工方法,其特征在于:油炸温度为 110~140℃,油炸时间为100~200秒。
5.如权利要求1或2所述的方便馄饨、饺子的加工方法,其特征在于:所述馄饨、 饺子馅的配方为肉末10千克、葱1千克、姜300克、调馅王100克、面粉500 克、食盐250克、酱油150毫升、料酒150毫升、味精50克。
6.如权利要求1或3所述的方便馄饨、饺子的加工方法,其特征在于:所述馄 饨、饺子皮的配方为饺子粉10千克、食盐0.2千克、复合磷酸盐40克、增筋剂 0.1千克、水3~4千克。
7.如权利要求1所述的方便馄饨、饺子的加工方法,其特征在于:所述汤料包括 食盐、味精、砂糖、胡椒粉、风味提取物、脱水蔬菜。
8.如权利要求1所述的方便馄饨、饺子的加工方法,其特征在于:馄饨、饺子皮 在和面时加入2%的食盐、5‰的增筋剂、5‰的复合磷酸盐。
本发明涉及一种方便食品的加工、制作技术,特别是一种方便馄饨、饺子的加 工方法,国际专利分类号A23L 1/16。\n馄饨、饺子一直是我国人民所喜爱的传统食品,具有营养丰富、味道鲜美、易 于消化等特点。但是其繁琐的制作工艺与人们现代快节奏的生活方式很不适应,使 得人们难以经常食用。为使馄饨、饺子成为一种方便食品,部分厂家生产出了速冻 馄饨、饺子,但是其在运输、保存直至食用前都需低温保存,很不方便,另外,食 用时仍需水煮,在某些场合,如:旅游、野外等不具备水煮设备和条件的场合不能 食用。近几年,厂家又开发出方便馄饨、饺子,但仍存在很多缺点:如中国专利申 请95118064.9中介绍的“一种方便水饺、馄饨的制造方法”,就有以下两个问 题:(1)调馅先制成馅丸,再经油炸,这样做出的馅在产品复水后口感不好; (2)对馄饨皮、饺子皮未作特殊处理,产品复水后容易发糟。目前,我国和日本 市场上都已有方便馄饨上市(尚没有方便饺子上市),但产品复水效果不好,有的 在规定时间内不能复水,有的成了面汤。\n本发明的目的在于提供一种产品复水效果好,口感适宜的方便馄饨、饺子的加 工方法。\n用于实现本发明目的的技术方案,其特征在于:馄饨、饺子皮在和面时加入 1%~3%的食盐、2‰~7‰的增筋剂、1‰~6‰的复合磷酸盐;馄饨、饺子馅蒸 30~40分钟后冷冻升华干燥,粉碎后包入皮内;包好的馄饨、饺子不蒸或稍蒸 50~100秒后进入油炸锅;脱油并冷却至室温后配上汤料袋包装制成成品。\n本发明与现有技术相比,其有益效果在于:由于馄饨、饺子皮在和面时加入增 筋剂和复合磷酸盐,使其在复水后韧性和弹性很好;馄饨、饺子馅在包入皮之前蒸 30~40分钟,并冷冻升华干燥,使得复水后口感很好。\n图1为本发明的工艺流程图。\n下面结合图1详述本发明的技术方案。\n本发明为沸水冲食型食品,由馄饨或饺子和汤料袋构成,其中馄饨、饺子馅和 汤料可根据各地的口味不同,配以不同的主料和辅料。\n馄饨、饺子皮采用标准粉以上等级的面粉制作。和面时加入1%~3%的食盐、2 ‰~7‰的增筋剂、1‰~6‰的复合磷酸盐,采用机器和面、成型。其最佳加入量 为食盐2%、增筋剂5‰、复合磷酸盐5‰。\n馅的配方包括肉末、葱、姜、调馅王或十三香、盐、酱油、料酒、味精等。蒸 30~40分钟后冷冻升华干燥,粉碎后包入皮内。\n用成型机将粉碎后的馅包入皮内,不蒸或稍蒸50~100秒后进入油炸锅;油炸 温度为110~140℃,油炸时间为100~200秒,脱油并同时冷却,至室温后将馄 饨、饺子配上汤料袋装入包装袋或碗中,制成成品。\n食用时用开水泡5分钟(饺子10分钟),即可进食,保质期5个月。\n下面是本发明的实施例:\n馄饨、饺子皮的配方为饺子粉10千克、食盐0.2千克、复合磷酸盐40克、增 筋剂0.1千克、水3~4千克。和面10~20分钟,经压延制皮,当皮在0.6毫米~ 0.8毫米时使用。\n馄饨、饺子馅的配方为肉末10千克、葱1千克、姜300克、调馅王100克、 面粉500克、食盐250克、酱油150毫升、料酒150毫升、味精50克等。蒸30分 钟后冷冻、升华、干燥、冷却。\n汤料包括食盐、味精、砂糖、胡椒粉、风味提取物、脱水蔬菜,取一定量搅拌 均匀,包装成汤料袋。\n用成型机将粉碎后的馅包入皮内,不蒸或稍蒸50~100秒后进入油炸锅;油炸 温度为110~140℃,油炸时间为100~200秒,脱油并同时冷却,至室温后将馄饨 或饺子配上汤料袋装入包装袋或碗中,制成成品。
法律信息
- 2005-06-08
专利权的终止未缴年费专利权终止
专利权的终止未缴年费专利权终止
- 2001-07-11
- 2000-06-14
- 1998-10-14
引用专利(该专利引用了哪些专利)
序号 | 公开(公告)号 | 公开(公告)日 | 申请日 | 专利名称 | 申请人 |
1
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1996-10-16
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1995-10-21
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2
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1995-09-27
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1994-12-05
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被引用专利(该专利被哪些专利引用)
序号 | 公开(公告)号 | 公开(公告)日 | 申请日 | 专利名称 | 申请人 | 该专利没有被任何外部专利所引用! |