一种山药百合川贝猪肉脯及制备方法

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一种山药百合川贝猪肉脯及制备方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及一种保健食品的配方及制备方法，具体是一种山药百合川贝猪肉脯及制备方法。\n背景技术\n[0002] 目前市场上的猪肉脯的加工工艺流程为：一、原料肉的选择与空修割选用新鲜猪后腿瘦肉，去除脂肪、筋膜，将精肉装入模中，在冷冻库中急冷，当肉中心温度达-2℃时，取出切片，切片宽8厘米，长12厘米，厚度为1-2厘米。二、腌制配料为精瘦肉50千克，特制酱油4.25千克，白糖6.5千克，鸡蛋1.5千克，味精0.25千克，白胡椒50克。将配料混合均匀，并与肉块混合均匀，腌制50分钟。三、烘烤将腌制好的肉片平铺在擦抹植物油的筛板上，放入65℃的烘房内，烘烤5-6小时，取出冷却；放入炉湿为150℃的烤炉中，烤至肉质出油，呈棕红色，烤熟后，用压平机压平，即为成品。类似猪肉加工产品的仅有食用，营养价值不高，也无任何保健作用。\n发明内容\n[0003] 鉴于上述不足之处，本发明的目的在于提供一种山药百合川贝猪肉脯及制备方法，该山药百合川贝猪肉脯食用功效性高，能够益气补肺、清痰热、润肺止咳。\n[0004] 为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：\n[0005] 一种山药百合川贝猪肉脯，按照重量份的原料包括：猪肉400-600份、山药40-60份、百合20-30份、川贝20-30份、食盐6-8份、淀粉20-30份、白砂糖5-15份、味精8-12份、甘草甜素0.001-0.003份、调和油4-6份。\n[0006] 作为进一步的方案：所述的山药百合川贝猪肉脯，按照重量份的原料包括：猪肉\n500份、山药50份、百合25份、川贝25份、食盐7份、淀粉25份、白砂糖10份、味精10份、甘草甜素0.002份、调和油5份。\n[0007] 所述的山药百合川贝猪肉脯的制备方法，包括以下步骤：\n[0008] (1)山药的制备：将原料山药分别洗净，浸泡10-30min，采用水磨成100-180目细粉，在40-60℃烘干后备用；\n[0009] (2)百合的制备：将原料百合分别洗净，浸泡10-30min，采用水磨成100-180目细粉，在40-60℃烘干后备用；\n[0010] (3)川贝的制备：将原料川贝分别洗净，浸泡10-30min，采用水磨成100-180目细粉，在40-60℃烘干后备用；\n[0011] （4）原料选择：为了增强猪肉脯的弹性，选择小猪肉和大猪肉搭配使用；\n[0012] （5）原料处理：猪肉清洗干净后用绞肉机将猪肉绞碎，备用；\n[0013] （6）制山药百合川贝猪肉糜：先把绞碎的猪肉置于擂溃机中擂溃10-20分钟，加入食盐和味精，擂溃5-15分钟，再加入粉碎的山药、百合、川贝及淀粉，经过反复搓揉后，再加入白砂糖、调和油，擂溃5-15分钟使猪肉糜产生很强的粘性后，停止擂溃，得山药百合川贝猪肉糜，备用；\n[0014] （7）成型、烤熟：将山药百合川贝猪肉糜摊到模板上，按不同需求切成不同长度的段，厚度为2-3cm，要求大小一致，厚薄均匀，外形完整，将模板连同猪肉糜置于鼓风干燥机中，在45℃温度下烘3小时，取下，将半干制品放到网片上，在50℃温度下继续烘4小时，使猪肉片水分降至20%，送进烤炉烤熟，温度40-45℃，烤至肉片干爽时，即得山药百合川贝猪肉脯。\n[0015] 作为进一步的方案：步骤(1)中将原料山药分别洗净，浸泡10min，采用水磨成150目细粉，在55℃烘干后备用；\n[0016] 作为进一步的方案：步骤(2)中将原料百合分别洗净，浸泡10min，采用水磨成150目细粉，在55℃烘干后备用；\n[0017] 作为进一步的方案：步骤(3)中将原料川贝分别洗净，浸泡20min，采用水磨成150目细粉，在55℃烘干后备用；\n[0018] 作为进一步的方案：步骤（4）中小猪肉和大猪肉的重量份比为1~2∶1~4；\n[0019] 作为进一步的方案：步骤（4）中小猪肉和大猪肉的重量份比为1:1.6；\n[0020] 作为进一步的方案：步骤（6）中制山药百合川贝猪肉糜：先把绞碎的猪肉置于擂溃机中擂溃15分钟，加入食盐和味精，擂溃11分钟，再加入粉碎的山药、百合、川贝及淀粉，经过反复搓揉后，再加入白砂糖、调和油，擂溃11分钟使猪肉糜产生很强的粘性后，停止擂溃，得山药百合川贝猪肉糜；\n[0021] 作为进一步的方案：步骤（7）中猪肉糜摊到模板上，按不同需求切成不同长度的段，厚度为2cm，猪肉糜置于鼓风干燥机中，在45℃温度下烘3小时，取下，将半干制品放到网片上，在50℃温度下继续烘4小时，使猪肉片水分降至20%，送进烤炉烤熟，温度45℃，烤至肉片干爽时，即得山药百合川贝猪肉脯。\n[0022] 与现有技术相比，山药、百合、川贝诸药相伍共奏益气补肺、清痰热、润肺止咳之功，本发明的有益效果是：本发明制备的山药百合川贝猪肉脯色泽金黄，香鲜可口，富有弹性，食用功效性高，能够益气补肺、清痰热、润肺止咳，有抗炎、抗过敏、抗溃疡等作用。\n[0023] 具体实施方式\n[0024] 下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。\n[0025] 实施例1\n[0026] 本发明实施例中，一种山药百合川贝猪肉脯，按照重量份的原料包括：猪肉400份、山药40份、百合20份、川贝20份、食盐6份、淀粉20份、白砂糖5份、味精8份、甘草甜素0.001份、调和油4份。\n[0027] 所述的山药百合川贝猪肉脯的制备方法，包括以下步骤：\n[0028] (1)山药的制备：将原料山药分别洗净，浸泡10min，采用水磨成100目细粉，在\n40℃烘干后备用；\n[0029] (2)百合的制备：将原料百合分别洗净，浸泡10min，采用水磨成100目细粉，在\n40℃烘干后备用；\n[0030] (3)川贝的制备：将原料川贝分别洗净，浸泡10min，采用水磨成100目细粉，在\n40℃烘干后备用；\n[0031] （4）原料选择：为了增强猪肉脯的弹性，选择小猪肉和大猪肉搭配使用；\n[0032] （5）原料处理：猪肉清洗干净后用绞肉机将猪肉绞碎，备用；\n[0033] （6）制山药百合川贝猪肉糜：先把绞碎的猪肉置于擂溃机中擂溃10分钟，加入食盐和味精，擂溃5分钟，再加入粉碎的山药、百合、川贝及淀粉，经过反复搓揉后，再加入白砂糖、调和油，擂溃5分钟使猪肉糜产生很强的粘性后，停止擂溃，得山药百合川贝猪肉糜，备用；\n[0034] （7）成型、烤熟：将山药百合川贝猪肉糜摊到模板上，按不同需求切成不同长度的段，厚度为2cm，要求大小一致，厚薄均匀，外形完整，将模板连同猪肉糜置于鼓风干燥机中，在45℃温度下烘3小时，取下，将半干制品放到网片上，在50℃温度下继续烘4小时，使猪肉片水分降至20%，送进烤炉烤熟，温度40℃，烤至肉片干爽时，即得山药百合川贝猪肉脯。\n[0035] 实施例2\n[0036] 本发明实施例中，一种山药百合川贝猪肉脯，按照重量份的原料包括：猪肉500份、山药50份、百合25份、川贝25份、食盐7份、淀粉25份、白砂糖10份、味精10份、甘草甜素0.002份、调和油5份。\n[0037] 所述的山药百合川贝猪肉脯的制备方法，包括以下步骤：\n[0038] (1)山药的制备：将原料山药分别洗净，浸泡10min，采用水磨成150目细粉，在\n55℃烘干后备用；\n[0039] (2)百合的制备：将原料百合分别洗净，浸泡10min，采用水磨成150目细粉，在\n55℃烘干后备用；\n[0040] (3)川贝的制备：将原料川贝分别洗净，浸泡20min，采用水磨成150目细粉，在\n55℃烘干后备用；\n[0041] （4）原料选择：为了增强猪肉脯的弹性，选择小猪肉和大猪肉搭配使用；\n[0042] （5）原料处理：猪肉清洗干净后用绞肉机将猪肉绞碎，备用；\n[0043] （6）制山药百合川贝猪肉糜：先把绞碎的猪肉置于擂溃机中擂溃15分钟，加入食盐和味精，擂溃11分钟，再加入粉碎的山药、百合、川贝及淀粉，经过反复搓揉后，再加入白砂糖、调和油，擂溃11分钟使猪肉糜产生很强的粘性后，停止擂溃，得山药百合川贝猪肉糜，备用；\n[0044] （7）成型、烤熟：将山药百合川贝猪肉糜摊到模板上，按不同需求切成不同长度的段，厚度为2cm，要求大小一致，厚薄均匀，外形完整，将模板连同猪肉糜置于鼓风干燥机中， 在45℃温度下烘3小时，取下，将半干制品放到网片上，在50℃温度下继续烘4小时，使猪肉片水分降至20%，送进烤炉烤熟，温度45℃，烤至肉片干爽时，即得山药百合川贝猪肉脯。\n[0045] 实施例3\n[0046] 本发明实施例中，一种山药百合川贝猪肉脯，按照重量份的原料包括：猪肉600份、山药60份、百合30份、川贝30份、食盐8份、淀粉30份、白砂糖15份、味精12份、甘草甜素0.003份、调和油6份。\n[0047] 所述的山药百合川贝猪肉脯的制备方法，包括以下步骤：\n[0048] (1)山药的制备：将原料山药分别洗净，浸泡20min，采用水磨成180目细粉，在