一种冰红葡萄酒的生产工艺

发明专利有效专利

申请号：
CN201010138845.9
IPC分类号：C12G1/022;C12R1/865
申请日期：
2010-04-06
申请人：
云南太阳魂酒业有限公司;山东轻工业学院

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	一种冰红葡萄酒的生产工艺
申请号	CN201010138845.9	申请日期	2010-04-06
法律状态	暂无	申报国家	中国
公开/公告日	2011-10-12	公开/公告号	CN102212431A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	C12G1/022 ? IPC结构图谱： C 化学；冶金 C0 化学 C12 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程 C12G 果汁酒；其他含酒精饮料；其制备（啤酒入C12C） C12G1/00 葡萄酒或起泡葡萄酒的制备 C12G1/02 从葡萄制备葡萄汁；葡萄汁的处理或发酵 C12G1/022 发酵；微生物或酶处理〔6〕	IPC分类号	C;1;2;G;1;/;0;2;2;;;C;1;2;R;1;/;8;6;5查看分类表>
申请人	云南太阳魂酒业有限公司;山东轻工业学院	申请人地址	云南省迪庆藏族自治州香格里拉市工业园区箐口特色产业片区变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	齐鲁工业大学,云南香格里拉太阳魂酒庄产业有限公司	当前权利人	齐鲁工业大学,云南香格里拉太阳魂酒庄产业有限公司
发明人	刘加强;赵新节;杨华峰;王咏梅;罗金海;孙玉霞;秦绍智
代理机构	暂无	代理人	暂无

摘要

本发明提供一种冰红葡萄酒的生产工艺，该工艺属于特种葡萄酒酿造技术领域，该工艺包括冰葡萄的采收、带冰压榨、浸渍发酵，其中在带冰压榨后进行渣汁分离、皮渣除冰、渣汁混合成浆后浸渍发酵，并且在发酵终止后进行二次渣汁分离，然后对发酵后的发酵醪采用悬浮离心和错流过滤以除去酵母和初步澄清、再经陈酿、澄清处理，最后装瓶。该工艺是以达到一定含糖量的结冰葡萄为原料，通过低温除冰后再带皮渣控温浸渍发酵，在一定条件下中止发酵后陈酿生产甜型、红色冰葡萄酒。该发酵工艺能使冰葡萄酒的风味更加浓郁芬芳，甜而不腻，营养更加丰富。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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