干酪冰淇淋及其制备方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201110327799.1
IPC分类号：A23G9/40
申请日期：
2011-10-25
申请人：
上海光明奶酪黄油有限公司

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法律信息

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著录项信息

专利名称	干酪冰淇淋及其制备方法
申请号	CN201110327799.1	申请日期	2011-10-25
法律状态	权利终止	申报国家	中国
公开/公告日	2012-04-25	公开/公告号	CN102422969A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23G9/40 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23G 可可；可可制品，例如巧克力；可可或可可制品的代用品；糖食；口香糖；冰淇淋；其制备〔1，8〕 A23G9/00 冰冻甜食，例如冰糖食、冰淇淋；它们的混合物〔2〕 A23G9/32 以成分为特征〔8〕 A23G9/40 以使用乳制品为特征的〔8〕	IPC分类号	A;2;3;G;9;/;4;0查看分类表>
申请人	上海光明奶酪黄油有限公司	申请人地址	上海市吴中路578号106室变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	上海光明奶酪黄油有限公司	当前权利人	上海光明奶酪黄油有限公司
发明人	肖杨;刘振民;崔凯莉;莫蓓红;高红艳;陈帅;郑远荣;石春权;孙克杰;林穗平;谭庆海
代理机构	上海智信专利代理有限公司	代理人	朱水平;钟华

摘要

本发明公开了一种干酪冰淇淋的原料组合物，其包括以下重量百分比的各组分：天然干酪3％～40％、乳原料3％～30％、乳化盐0.5％～1.5％、稳定剂0.2％～2％、乳化剂0.2％～0.5％、总糖含量10％～25％，其余为水。本发明还公开了一种干酪冰淇淋的制备方法，以及由该制备方法制备得到的冰淇淋。本发明通过控制产品的配方、杀菌方式、均质方式、凝冻过程可附加的速冻过程，克服了由于干酪蛋白质被降解或变性凝聚、乳化能力和水合能力降低，而带来的最终冰淇淋产品口感粗糙、砂粒感强的问题，本发明提供了一种质地细腻、组织状态均匀的风味独特的冰淇淋产品，实现了干酪和冰淇淋的完美结合。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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