一种泡菜藕带的制备方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201010228974.7
IPC分类号：A23B7/10
申请日期：
2010-07-14
申请人：
湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所;武汉世林福幸科技发展有限公司

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著录项信息

专利名称	一种泡菜藕带的制备方法
申请号	CN201010228974.7	申请日期	2010-07-14
法律状态	驳回	申报国家	中国
公开/公告日	2010-11-24	公开/公告号	CN101889606A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23B7/10 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23B 保存，如用罐头贮存肉、鱼、蛋、水果、蔬菜、食用种籽；水果或蔬菜的化学催熟；保存、催熟或罐装产品 A23B7/00 水果或蔬菜的保存或化学催熟〔3〕 A23B7/10 用酸保存；酸发酵	IPC分类号	A;2;3;B;7;/;1;0查看分类表>
申请人	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所;武汉世林福幸科技发展有限公司	申请人地址	湖北省武汉市洪山区南湖大道5号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,武汉世林福幸科技发展有限公司	当前权利人	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,武汉世林福幸科技发展有限公司
发明人	何建军;关健;张世敢;陈学玲;周明;薛淑静;胡中立;周明全
代理机构	武汉开元知识产权代理有限公司	代理人	朱盛华

摘要

本发明涉及一种泡菜藕带的制备方法。将藕带洗净后，去掉藕头和尾部，放入1-8℃环境中，切段，经微波杀菌后与杀菌过的泡菜液混合后灌装，泡菜液为食盐、生姜、蔗糖、食用醋、花椒、氯化钙的和水的混合液。接菌种，菌种为编号为AB960310的纯种嗜酸乳杆菌，盖上盖子然后水封，放入10℃-40℃发酵3-15天，得藕带泡菜。本发明应用微波冷杀菌技术，克服了传统热杀菌技术使藕带变软的缺点，最大限度保持了藕带特有的脆度和色泽，大大延长了藕带泡菜的保存期；利用纯种嗜酸乳杆菌发酵，有利于保持脆性和藕带泡菜风味的控制，便于工厂化加工与质量控制。用本发明制备的藕带泡菜有藕带独特的味道，口感好、颜色好、脆度好，在保存期内可即开即食，无需加工，食用方便。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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