生产熟化食品的方法

发明专利有效专利

申请号：
CN200880109747.3
IPC分类号：A23L13/70;A23L5/10
申请日期：
2008-03-28
申请人：
广岛县

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	生产熟化食品的方法
申请号	CN200880109747.3	申请日期	2008-03-28
法律状态	授权	申报国家	中国
公开/公告日	2010-08-18	公开/公告号	CN101808535A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L13/70 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L13/00 肉类制品；肉食；它们的制备或处理〔2016.01〕 A23L13/70 软化的或加香的肉块，例如由注入溶液得到的；浸渍在溶液中〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;1;3;/;7;0;;;A;2;3;L;5;/;1;0查看分类表>
申请人	广岛县	申请人地址	日本国广岛县变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	广岛县	当前权利人	广岛县
发明人	柴田贤哉;坂本宏司;石原理子;中津沙弥香;梶原良
代理机构	中科专利商标代理有限责任公司	代理人	王旭

摘要

本发明可有效地和简便地在短时间内生产熟化食品，该食品在保持所用的食品材料的固有形状的同时被软化，并且咀嚼和吞咽困难的人也可充分识别进食了何种食物并且带有满足感地进食该食物。具体地，本发明可生产熟化食品，其中主要地分解动物性食品材料中的结合组织的蛋白质，同时调节分解的程度以降低弹性并改善味道。即，本发明的方法包括分解酶引入步骤，其中分解酶与食品材料的表面接触并在受控的压力下均匀地被引入该食品材料内部，以及熟化步骤，其中通过分解酶的作用分解该食品材料中含有的酶底物并同时保持该食品材料的形状，其中该分解酶引入步骤包括在减压下将该食品材料以保持形状的状态膨胀的膨胀步骤以及将这样膨胀的食品材料压缩成比处理前的食品材料体积小的体积的压缩步骤。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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