全脱水营养多味牛肉干的制备方法

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技术领域：\n本发明涉及一种牛肉食品的加工方法，具体说是一种用多种中药材和 调料制备的营养多味牛肉干的制备方法。\n背景技术：\n市场上出售的牛肉干普遍存在质地偏硬，咀嚼困难的问题，为了解决 这个问题，又出现牛肉松，而这种牛肉松没有完全脱水，其保质期较短。\n发明内容：\n本发明针对上述问题，提供一种质地脆、营养丰富、保质期长的全脱 水营养多味牛肉干的制备方法。本发明的技术方案如下：\n本发明包括以下步骤：\na、选取10kg鲜牛肉，去筋、去膜、去肥脂后用清水洗净，切成长 10-12cm、宽5-8cm、厚2-5cm块状后清水浸泡3-5小时，之后沸水预煮30-50 分钟，去除血水，捞出空干水分；\nb、药料液的配制：取人参10-30g、党参10-30g、黄芪10-30g、白术 10-20g、大枣60-80g、山楂40-60g、茴香10g、甜叶菊10g、枸杞子50g、 五味子10-20g、桂皮5g，配以10-15kg清水；\nc、将预煮好的牛肉撕成粗细0.1-0.3cm的条状或0.3cm×0.5em× 0.6cm大小的肉丁或厚度为0.1cm-0.4cm片状，放入配好的药料液中，大火 煮熟喂药；\nd、调料液的配制：取食盐100-150g、白糖50g、大葱80-120g、姜片 80-120g、萝卜200-250g、胡萝卜250-300g、大料15-25g、辣椒50-100g、 花椒5-15g、孜兰10-30g、藿香50-100g，放入清水煮20-40分钟做调料液， 调料液的量刚好能够没过步骤c中所得牛肉为准；\ne、待调料液温度降到15-30℃时，将喂好药的牛肉，起锅空干水分后 移至调料液中，温火浸泡5-10分钟，温度控制为20-30℃，翻动搅拌取出， 烘干或阴干至完全脱水，待冷却后密封包装即可。\n本发明根据不同人群的需要，可制成酸、甜、辣、成等多种风味。\n本发明产品营养丰富，多味，质地脆，可口，补气、祛寒、补血、助 消化，保质期长，可当零食或者小菜吃，也可磨成细粉状，宜于老人、幼 儿食用。\n具体实施方式：\n实施例1\n本发明包括以下步骤：\na、选取10kg鲜牛肉，去筋、去膜、去肥脂后清水洗净，切成长10-12cm、 宽5-8cm、厚2-5cm块状后清水浸泡3-5小时，然后沸水预煮30-50分钟， 去除血水，捞出空干水分；\nb、药料液的配制：取人参10-30g、党参10-30g、黄芪10-30g、白术 10-20g、大枣60-80g、山楂40-60g、茴香10g、甜叶菊10g、枸杞子50g、 五味子10-20g、桂皮5g，配以10-15kg清水；\nc、将预煮好的牛肉撕成粗细0.1-0.3cm的条状或0.3cm×0.5cm× 0.6cm大小的肉丁或者厚度为0.1cm-0.4cm片状，放入配好的药料液中，大 火煮熟喂药；\nd、调料液的配制：取食盐100-150g、白糖50g、大葱80-120g、姜片 80-120g、萝卜200-250g、胡萝卜250-300g、大料15-25g、辣椒50-100g、 花椒5-15g、孜兰10-30g、藿香50-100g，放入清水煮20-40分钟做调料液， 调料液的量刚好能够没过步骤c中所得牛肉为准；\ne、待调料液温度降到15-30℃时，将喂好药的牛肉，起锅空干水分后 移至调料液中，温火浸泡5-10分钟，温度控制为20-30℃，翻动搅拌取出， 烘干或阴干至完全脱水，待冷却后密封包装即可。\n实施例2\n本发明药料液和调料液的配制中各组份的含量如下之外，其余内容同\n实施例1。\n药料液中\n人参30g、党参10g、黄芪10g、白术20g、大枣60g、山楂40g、茴香 10g、甜叶菊10g、枸杞子50g、五味子20g、桂皮5g，配以10kg清水。\n调料液中\n食盐150g、白糖50g、大葱120g、姜片120g、萝卜200g、胡萝卜250g、 大料20g、辣椒50g、花椒5g、孜兰10g、藿香60g。\n实施例3\n本发明药料液和调料液的配制中各组份的含量如下之外，其余内容同\n实施例1。\n药料液中\n人参10g、党参30g、黄芪30g、白术10g、大枣80g、山楂60g、茴香 10g、甜叶菊10g、枸杞子50g、五味子10g、桂皮5g，配以15kg清水；\n调料液中\n食盐100g、白糖50g、大葱80g、姜片80g、萝卜200g、胡萝卜300g、 大料25g、辣椒100g、花椒10g、孜兰20g、藿香80g。