一种五香蛋制品及其加工工艺

1.一种五香蛋加工工艺，其特征是将禽蛋切口，将蛋液倒入容器，加入盐、鸡精、味精、料 酒、花椒、大料和五香粉，打匀，灌装，蒸制。
2.如权利要求1中所说的五香蛋加工工艺，其特征在于蛋液中加入肉泥，青菜末。
3.如权利要求1中所说的五香蛋加工工艺，其特征在于加入盐和鸡精和味精和料酒和花椒 和大料和五香粉。
4.如权利要求2或3中所说的五香蛋加工工艺，其特征在于蒸制的温度为60--120℃，蒸制 时间为80-120分钟。

技术领域\n本发明属于食品加工领域，具体涉及一种五香蛋制品及其加工工艺。\n技术背景\n在传统的蛋类食品中，有茶蛋、松花蛋、皮蛋、卤蛋等，上述蛋制品生产工艺 不同，风味各异。茶蛋一般是将鸡蛋放入配制好的调味液中煮制，但是，煮制时 间较长，调味液不易浸入鸡蛋中。松花蛋一般是用特殊配制的泥进行烧制，含有 铅，之后，由于对其工艺进行了改进，出现了无铅松花蛋，但是生产周期长，品 味单一。目前，市场上出现了一种卤蛋，口感好，风味独特，但是同样生产周期 长，且需将蛋壳破碎。中国专利94102843.7提出了一种打孔营养多味蛋，该种多 味蛋是将蛋壳打孔，然后抽出部分或全部蛋液，然后将配制好的辅料倒入蛋液中调 匀，重新用注射器往蛋壳中注入85％的蛋液，放入无毒耐高温的塑料袋内封好，先 在30℃和50℃的水中各预热1-2分钟，再放入沸水中煮或蒸15分钟，然后放入 凉水中浸泡5分钟，制成打孔营养多味蛋。该种多味蛋是在蛋壳上打孔，易于将 蛋壳混入蛋液中，使清除蛋壳成为费时费力的工作，另外，抽注蛋液的工艺效率 低，不利于工业化生产，而且，工艺环节多，复杂。\n发明内容\n本发明的目的是提供一种工艺简单，生产效率高，风味可变的五香蛋加工工艺。\n本发明的目的是通过以下技术方案实现的：\n本发明的五香蛋加工工艺是将禽蛋切口，将蛋液倒入容器，加入调料，打匀， 灌装，蒸制。\n本发明的五香蛋加工工艺，其蛋液中，加有肉泥，青菜末。\n本发明的五香蛋加工工艺中加入的调料为盐、鸡精、味精、料酒、花椒、大料、 五香粉。\n本发明的五香蛋加工工艺中蒸制的温度为60--120℃，蒸制时间为80-120分 钟。\n具体工艺操作如下：将鸡蛋用清水洗净，晾干，然后用切口机将鸡蛋蛋壳切去 大约十分之一，之后将蛋液全部倒入一个容器中，加入调料后，用打蛋机将蛋液 打匀，用灌装机将蛋液灌入蛋壳中，摆到挂架上，放入温度为100℃度的蒸锅内蒸 制120分钟。\n实施例1\n取鸡蛋100斤，用清水洗净，晾干，从顶部切去十分之一，将蛋液倒入盆中， 将鸡精50克，盐500克，味精10克，料酒5克，大料5克，五香粉0.5克，加 入蛋液中调匀，灌装，蒸制，其他操作与具体操作工艺相同。\n实施例2\n取鸡蛋100斤，肉泥10斤，鸡精55克，盐550克，味精11克，料酒6克， 大料6克，花椒5克，加入蛋液调匀，灌装，蒸制，其他操作与具体操作工艺相 同。\n实施例3\n取鸡蛋100斤，青菜末5斤，鸡精55克，盐550克，味精11克，十三香5 克，加入蛋液调匀，灌装，蒸制，其他操作与具体操作工艺相同。\n本发明的五香蛋，风味可调，操作简单，生产效率高，倍受消费者欢迎。