木瓜果醋的生产方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201110177184.5
IPC分类号：C12J1/02;C12R1/865
申请日期：
2011-06-28
申请人：
湖北耀荣木瓜生物科技发展有限公司

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	木瓜果醋的生产方法
申请号	CN201110177184.5	申请日期	2011-06-28
法律状态	暂无	申报国家	中国
公开/公告日	2011-10-19	公开/公告号	CN102220220A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	C12J1/02 ? IPC结构图谱： C 化学；冶金 C0 化学 C12 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程 C12J 醋；其制备 C12J1/00 醋；制备；纯化 C12J1/02 从果汁酒	IPC分类号	C;1;2;J;1;/;0;2;;;C;1;2;R;1;/;8;6;5查看分类表>
申请人	湖北耀荣木瓜生物科技发展有限公司	申请人地址	湖北省十堰市郧县城关东岭街153号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	湖北耀荣木瓜生物科技发展有限公司	当前权利人	湖北耀荣木瓜生物科技发展有限公司
发明人	吴文辉;吴宗政
代理机构	十堰博迪专利事务所	代理人	高良军

摘要

本发明提出了木瓜果醋的生产方法，其技术方案为：原料按重量份：发芽糙米或发芽大米为50-70份、木瓜为150份，通过以下步骤制成：（1）、发芽糙米或发芽大米浸泡2-4小时，把木瓜粉碎；（2）、原料混合投入发酵罐中，按重量加入2-3倍水，采用蒸汽蒸煮5-6小时后，待温度降至90℃时，加入淀粉酶，并保温10-30分钟；（3）、待温度降至55-65℃，加入糖化酶、果胶酶，保温6-8小时，调节pH值为4.5-5.5；（4）、待温度降至28-38℃，加入高温度活性干酵母，自然发酵60-84小时，当发酵结束，即成酒醪；(5)、再拌入麸皮与粗糠进行醋酸发酵，然后淋醋，陈酿、过滤，即成木瓜果醋。本发明通过工艺步骤的控制，保证了醋酸发酵充分，充分利用了木瓜的有效保健成分。

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