一种夹心蛋糕干的加工方法

1.一种夹心蛋糕干的加工方法，它是以鲜鸡蛋液、小麦粉、白砂糖、色拉油、人造奶油、麦芽糖浆为原料，以奶粉、柠檬酸、蛋糕起泡剂、食用香精、食用色素为配料，经搅打、浇注成型、烘烤、冷却、切割、烘干、理饼夹心制成，其特征在于：配料的重量份为：鲜鸡蛋液35～
40，小麦粉22～25，白砂糖20～22，色拉油5～7, 人造奶油4.7～5，麦芽糖浆5～6，奶粉2～3，蛋糕起泡剂1.3～1.6，柠檬酸0.15～0.2，食用香精0.1～0.15, 食用色素适量；
具体加工步骤如下：
（1）搅打：按上述重量份将鲜鸡蛋液、柠檬酸、蛋糕起泡剂倒入搅拌锅中，再加入上述重量份的5／6白砂糖，以120转/min的中速搅拌3分钟至白砂糖完全溶解，再按上述重量份加入小麦粉、奶粉，以50转/min的慢速搅拌40秒后转以200转/min的快速打发2～2.5分钟，最后按上述重量份加色拉油以50转/min的慢速搅拌至面糊打发度为0.44～0.46g/ml；
（2）浇注成型：将搅打好的面糊倒入成型机中，成型为厚度2～3mm的蛋糕块；
（3）烘烤：将成型好的蛋糕块放入烤炉烘烤成蛋糕干，烘烤温度为170℃～200℃，烘烤时间15～17min；
（4）冷却：将出炉的蛋糕块冷却至中心温度为40℃～50℃；
（5）切割：将冷却好的蛋糕块用切割机切割成5cm*5cm大小的蛋糕块；
（6）烘干：将切割好的蛋糕块输送至隧道炉烘干成蛋糕干，烘干温度为105℃～125℃，时间为25～30min；
（7）理饼夹心：将备用的夹心馅料，注在蛋糕干上，再加叠层蛋糕干，夹过心的蛋糕干通过输送带送至包装机包装、出售；
所述的夹心馅料是将人造奶油打发后加入由重量份1／6的白砂糖研磨成的糖粉、麦芽糖浆、食用香精和适量食用色素搅拌均匀，经紫外灯杀菌而成。
2.根据权利要求1所述的夹心蛋糕干的加工方法，其特征在于：所述的鲜鸡蛋液为去壳后搅碎的液态鲜鸡蛋。

一种夹心蛋糕干的加工方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及一种食品加工制造技术,确切地说是一种夹心蛋糕干的加工方法。\n背景技术\n[0002] 随着我国人民生活水平的提高，休闲食品的市场需求逐渐增大。目前市场出现的多种蛋糕产品，是以鸡蛋为主要原料，营养丰富越来越受消费者青睐。然而蛋糕本身水分含量高，不易长时间保存。而饼干产品水分低，可以进行长时间的存放和销售。饼干也是休闲食品中的主打产品，是一类机械化生产技术较成熟的产品，口感不细腻、酥脆。因此人们希望结合蛋糕的营养和饼干的成熟技术，开发一种低水分蛋糕干产品。\n发明内容\n[0003] 本发明的目的给人们提供一种可制作出水分含量低，易长时间保存，口感细腻、酥脆的夹心蛋糕干的加工方法。\n[0004] 本发明它是以鲜鸡蛋液、小麦粉、白砂糖、色拉油、人造奶油、麦芽糖浆为原料，以奶粉、柠檬酸、蛋糕起泡剂、食用香精、食用色素为配料，经搅打、浇注成型、烘烤、冷却、切割、烘干、理饼夹心制成，其特征在于：配料的重量分为：鲜鸡蛋液35～40，小麦粉22～25，白砂糖20～22，色拉油5～7, 人造奶油4.7～5，麦芽糖浆5～6，奶粉2～3，蛋糕起泡剂1.3～1.6，柠檬酸0.15～0.2，食用香精0.1～0.15, 食用色素适量。\n[0005] 具体加工步骤如下：\n[0006] （1）搅打：按上述重量分将鲜鸡蛋液、柠檬酸、蛋糕起泡剂倒入搅拌锅中，再加入上述重量分的5／6白砂糖，以120转/min的中速搅拌3分钟至白砂糖完全溶解，再按上述重量分加入小麦粉、奶粉，以50转/min的慢速搅拌40秒后转以200转/min的快速打发\n2～2.5分钟，最后按上述重量分加色拉油以50转/min的慢速搅拌至面糊打发度为0.44～\n0.46g/ml；\n[0007] （2）浇注成型：将搅打好的面糊倒入成型机中，成型为厚度2～3mm的蛋糕块；\n[0008] （3）烘烤：将成型好的蛋糕块放入烤炉烘烤成蛋糕干，烘烤温度为170℃～200℃，烘烤时间15～17min；\n[0009] （4）冷却：将出炉的蛋糕块冷却至中心温度为40℃～50℃；\n[0010] （5）切割：将冷却好的蛋糕块用切割机切割成5cm*5cm大小的蛋糕块；\n[0011] （6）烘干：将切割好的蛋糕块输送至隧道炉烘干成蛋糕干，烘干温度为105℃～\n125℃，时间为25～30min；\n[0012] （7）理饼夹心：将备用的夹心馅料，注在蛋糕干上，再加叠层蛋糕干，夹过心的蛋糕干通过输送带送至包装机包装、出售。\n[0013] 所述的夹心馅料是将人造奶油打发后加入由重量分1／6的白砂糖研磨成的糖粉、麦芽糖浆、食用香精和适量食用色素搅拌均匀，经紫外灯杀菌而成。\n[0014] 所述的鲜鸡蛋液为去壳后搅碎的液态鲜鸡蛋。\n[0015] 本发明的效果\n[0016] 本发明不仅可制作出水分含量低，易长时间保存，营养丰富，口感细腻、酥脆的夹心蛋糕干，而且生产设备成熟，能够实现规模化生产。\n具体实施方式\n[0017] 实施例1：\n[0018] 将去壳后搅碎的鲜鸡蛋液35kg、柠檬酸0.15 kg、蛋糕起泡剂1.3 kg倒入搅拌锅中，再加入白砂糖16.67 kg，以120转/min的中速搅拌3分钟至白砂糖完全溶解，再加入小麦粉22 kg、奶粉2 kg、以50转/min的慢速搅拌40秒后转以200转/min的快速打发2～\n2.5分钟，最后加色拉油5 kg以50转/min的慢速搅拌至面糊打发度为0.44～0.46g/ml；\n将搅打好的面糊倒入成型机中，成型为厚度2～3mm的蛋糕块；将成型好的蛋糕块放入烤炉烘烤成蛋糕干，烘烤温度为170℃～200℃，烘烤时间15～17min；将出炉的蛋糕块冷却至中心温度为40℃～50℃；将冷却好的蛋糕块用切割机切割成5cm*5cm大小的蛋糕块；将切割好的蛋糕块输送至隧道炉烘干成蛋糕干，烘干温度为105℃～125℃，时间为25～30min；\n将人造奶油4.7kg打发后加入3.33kg的白砂糖研磨成的糖粉、麦芽糖浆5kg及食用香精\n0.1kg和适量食用色素搅拌均匀，经紫外灯杀菌而成备用的夹心馅料注在蛋糕干上，再加叠层蛋糕干，夹过心的蛋糕干通过输送带送至包装机包装、出售。\n[0019] 实施例2：\n[0020] 将去壳后搅碎的鲜鸡蛋液40kg、柠檬酸0.2 kg、蛋糕起泡剂1.6 kg倒入搅拌锅中，再加入白砂糖18.33 kg，以120转/min的中速搅拌3分钟至白砂糖完全溶解，再加入小麦粉25 kg、奶粉3 kg、以50转/min的慢速搅拌40秒后转以200转/min的快速打发\n2～2.5分钟，最后加色拉油7 kg以50转/min的慢速搅拌至面糊打发度为0.44～0.46g/ml；将搅打好的面糊倒入成型机中，成型为厚度2～3mm的蛋糕块；将成型好的蛋糕块放入烤炉烘烤成蛋糕干，烘烤温度为170℃～200℃，烘烤时间15～17min；将出炉的蛋糕块冷却至中心温度为40℃～50℃；将冷却好的蛋糕块用切割机切割成5cm*5cm大小的蛋糕块；\n将切割好的蛋糕块输送至隧道炉烘干成蛋糕干，烘干温度为105℃～125℃，时间为25～\n30min；将人造奶油5kg打发后加入3.67kg的白砂糖研磨成的糖粉、麦芽糖浆6kg及食用香精0.15kg和适量食用色素搅拌均匀，经紫外灯杀菌而成备用的夹心馅料注在蛋糕干上，再加叠层蛋糕干，夹过心的蛋糕干通过输送带送至包装机包装、出售。\n[0021] 实施例3：\n[0022] 将去壳后搅碎的鲜鸡蛋液37kg、柠檬酸0.17 kg、蛋糕起泡剂1.5 kg倒入搅拌锅中，再加入白砂糖17.5 kg，以120转/min的中速搅拌3分钟至白砂糖完全溶解，再加入小麦粉24 kg、奶粉2.5kg、以50转/min的慢速搅拌40秒后转以200转/min的快速打发2～\n2.5分钟，最后加色拉油6 kg以50转/min的慢速搅拌至面糊打发度为0.44～0.46g/ml；\n将搅打好的面糊倒入成型机中，成型为厚度2～3mm的蛋糕块；将成型好的蛋糕块放入烤炉烘烤成蛋糕干，烘烤温度为170℃～200℃，烘烤时间15～17min；将出炉的蛋糕块冷却至中心温度为40℃～50℃；将冷却好的蛋糕块用切割机切割成5cm*5cm大小的蛋糕块；将切割好的蛋糕块输送至隧道炉烘干成蛋糕干，烘干温度为105℃～125℃，时间为25～30min；\n将人造奶油4.9kg打发后加入3.5kg的白砂糖研磨成的糖粉、麦芽糖浆5.5kg及食用香精