一种鱼酿酱油的生产方法

发明专利有效专利

申请号：
CN200810062321.9
IPC分类号：A23L1/238
申请日期：
2008-05-08
申请人：
湖州老恒和酿造有限公司;浙江中味酿造有限公司

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著录项信息

专利名称	一种鱼酿酱油的生产方法
申请号	CN200810062321.9	申请日期	2008-05-08
法律状态	暂无	申报国家	中国
公开/公告日	2009-01-14	公开/公告号	CN101341968
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/238 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/238 （转入A23L27/50）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;2;3;8查看分类表>
申请人	湖州老恒和酿造有限公司;浙江中味酿造有限公司	申请人地址	浙江省湖州市吴兴区八里店食品工业园变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	湖州老恒和酿造有限公司	当前权利人	湖州老恒和酿造有限公司
发明人	陈卫忠
代理机构	杭州华鼎知识产权代理事务所（普通合伙）	代理人	胡根良

摘要

本发明公开了一种鱼酿酱油的生产方法，包括下述步骤：(一)种曲制作：曲室、曲匾灭菌；种曲原料选用麸皮、豆粕和水，其质量比分别为(85～95)∶(5～15)∶(110～130)；对种曲原料进行处理后装入曲匾；(二)酱油原料选用鲚鱼、大豆和小麦，其质量比分别为(55～65)∶(35～45)∶(35～45)；对酱油原料进行预处理；(三)将小麦粉与占鲚鱼、大豆和小麦总质量0.3～0.5％的米曲霉菌种混匀，再与鲚鱼和大豆充分混合；在温度为30～33℃，相对湿度为75～80％条件下，采用厚层通风法制曲45～50小时；(四)发酵出半成品；(五)将半成品通过过滤、灭菌后即为成品。

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